VEGETARISCHE GERICHTE
Für 2 Personen
6 kl. Kartoffeln 300 g Rosenkohl 1/8 l Instantbrühe 1 Ecke Schmelzkäse (40 % Fett) 2 EL Emmentaler, gerieben Pfeffer aus der Mühle Muskat, gerieben Streuwürze 1 EL gehackte Petersilie |
Kartoffeln in der Schale in wenig Salzwasser garkochen.
Rosenkohl putzen, waschen, in der Brühe ca. 10 Minuten bissfest kochen. Herausnehmen und warm halten. Schmelzkäse in kleinen Stücken in die Brühe rühren, aufkochen und bei schwacher Hitze etwas einkochen lassen. Geriebenen Emmentaler dazugeben. Mit Pfeffer und Muskat abschmecken. Soße über den Rosenkohl gießen.
Kartoffeln abgießen, pellen, in Würfel schneiden. Mit Streuwürze und gehackter Petersilie überstreuen. Zum Rosenkohl servieren.
Grünkernfrikadellen
Für 2 Personen
125 g Grünkern, grob gemahlen ¼ l Gemüsebrühe 1 Zwiebel 1 Ei ½ TL jodiertes Meersalz ½ TL Basilikum, getrocknet 1 EL gehackte Petersilie 1 EL Schnittlauchröllchen 1 TL Sonnenblumenöl |
Grünkernschrot in lauwarme Gemüsebrühe geben, unterrühren, aufkochen und zugedeckt 20 Minuten ausquellen lassen. Abkühlen lassen.
Zwiebel klein würfeln und etwas andünsten. Ei und die Gewürze mit den Zwiebelwürfeln zur Grünkernmasse geben, gründlich vermengen, würzig abschmecken. 2 Frikadellen formen, in einer beschichteten Pfanne einen TL Sonnenblumenöl erhitzen. Frikadellen von beiden Seiten knusprig braten.
Chicorée mit Käsesoße und Pellkartoffeln
Für 2 Personen
400 g neue Kartoffeln 70 g Gorgonzola 2 EL Joghurt Pfeffer aus der Mühle 1 TL gehackte Petersilie 200 g Chicorée 2 EL frische Kresse |
Kartoffeln in der Schale garkochen.
Gorgonzola mit Joghurt glattrühren, mit Pfeffer würzen. Gehackte Petersilie untermischen.
Chicoréeblätter von der Staude zupfen, waschen, abtrocknen, in 3 cm lange Streifen schneiden. Auf zwei Salattellern anrichten, Soße darübergießen. Mit Kresse überstreuen.
Kartoffeln abgießen, pellen und dazu essen.
Kartoffel-Lauch-Pfanne
Für 2 Personen
2 Kartoffeln mit Schale (200 g) 2 mittelgr. Stangen Lauch (400 g) 1 TL Sonnenblumenöl 1 Zwiebel 2 Fleischtomaten (200 g) 2 EL Crème fraîche 2 EL Magerquark Salz Paprikapulver 1 Ei Petersilie |
Kartoffeln in der Schale garkochen.
Lauch putzen, waschen, in Ringe schneiden. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den Lauch 5 Minuten anbraten. Inzwischen die Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Zu dem Lauch und der Zwiebel geben. Mit Salz bestreuen und unter Wenden ca. 8 Minuten braten.
In der Zwischenzeit die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, enthäuten, in Achtel schneiden und zu den Kartoffeln und dem Lauch geben, weitere 10 Minuten dünsten.
Crème fraîche, Magerquark, Salz, Paprikapulver und ein Ei verrühren, unter das Gemüse geben und bei schwacher Hitze stocken lassen. Zum Schluss Petersilie darüberstreuen.
Roggen-Gemüse-Auflauf
Für 2 Personen
200 g Roggenkörner (am Abend vorher einweichen) ¼ l Gemüsebrühe 50 g Butter 1 mittelgr. Stange Lauch 1 TL Tomatenmark 1 TL Schlagsahne Meersalz weißer Pfeffer 1 Bund Petersilie 1 Bund Schnittlauch 1 TL Thymian 1 TL Majoran 100 g Emmentaler, gerieben |
Roggenkörner waschen und über Nacht in ½ l kaltem Wasser einweichen. Mit dem Einweichwasser, der Gemüsebrühe und 30 g Butter zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze ca. 1 ½ Stunden garen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Inzwischen den Lauch putzen, gründlich waschen und in dünne Ringe schneiden. Restliche Butter in einer Pfanne erhitzen. Lauch darin ca. 5 Minuten andünsten, mit Tomatenmark und der Sahne ablöschen und etwas einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kräuter waschen, trocknen und fein hacken bzw. schneiden. Unter den Roggen mischen und die Hälfte davon in eine gefettete flache Auflaufform schichten. Lauch darauf verteilen, mit dem restlichen Roggen abdecken. Geriebenen Emmentaler gleichmäßig darüberstreuen. Im Backofen bei 200 Grad 20 Minuten überbacken.
Für 2 Personen
4 deutsche Frischeier (Gew.Kl.3) 1 Zwiebel (60 g) 300 g Magerjoghurt 2 TL mittelscharfer Senf Salz weißer Pfeffer 2 EL tiefgefrorene 8-Kräuter-Mischung 2 Stengel Kresse oder Petersilie zum Garnieren 2 Scheiben Knäckebrot |
Die Eier hartkochen. Zwiebel schälen und sehr fein hacken. Mit den restlichen Zutaten verrühren und abschmecken. Die Eier pellen, halbieren und die Soße darübergeben. Mit Kräutern garnieren. Dazu das Knäckebrot essen.
Für 2 Personen
60 g weiche Butter 80 g Nackthafer 2 Eier Vollmeersalz 2 TL Streuwürze (Frugola) aus dem Reformhaus oder Bioladen Muskat, gerieben ½ l Gewürzbrühe Petersilie |
Butter verrühren, den frisch gemahlenen Hafer und die Eier mit einer Gabel untermengen. Mit den Gewürzen kräftig abschmecken; die recht weiche Masse muss so beschaffen sein, dass sich kleine Klößchen abstechen lassen. Sonst noch etwas Hafermehl zugeben.
30 Minuten quellen lassen. Inzwischen die Gemüsebrühe erhitzen. Mit einem Teelöffel Klößchen abstechen und in die leicht kochende Brühe geben. Wenn sie hochkommen, noch 10-15 Minuten ziehen lassen. Die Brühe mit Streuwürze und Muskat abschmecken. Kleingehackte Petersilie darüberstreuen.
Folienkartoffeln mit Eier-Quark-Salat
Für 2 Personen
4 mittelgr. Kartoffeln 200 g Magerquark ½ Becher Joghurt 2 Eier 2 Zwiebeln ½ TL Senf ½ TL Meerrettich 1 Knoblauchzehe Salz, Pfeffer aus der Mühle Paprikapulver frische Kräuter wie Petersilie, Schnittlauch, Dill, Zitronenmelisse |
Kartoffeln gut waschen, in Alufolie wickeln und im Backofen bei 200 Grad ca. 35 Minuten garen.
Den Magerquark mit Joghurt glattrühren. Die hartgekochten und abgekühlten Eier schälen, in kleine Würfel schneiden. Quark mit den Gewürzen mischen und abschmecken. Eier untermischen. Kartoffeln in der Folie anrichten. Oben einschneiden, den Quark darübergeben oder dazu essen.
Bananenrouladen auf Mandelreis
Für 2 Personen
150 g Naturreis 1 EL Mandelblättchen 1 TL Butter 2 Bananen 4 Scheiben Schnittkäse ½ TL Edelsüßpaprika 1 TL Curry |
Reis in Salzwasser körnig kochen.
Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten, mit der Butter unter den fertigen Reis mischen. Eine Auflaufform mit Butter auspinseln, den Reis hineingeben. Die Bananen schälen, halbieren. Jede Hälfte mit einer Käsescheibe umwickeln. Auf den Reis legen. Paprikapulver und Curry darüberstreuen. Im Backofen bei 200 Grad so lange überbacken, bis der Käse geschmolzen ist.
Für 2 Personen
250 g Champignons 1 TL Zitronensaft 1 Zwiebel (50 g) 15 g Butter Salz frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Packung Makkaroni-Fertiggericht für 2 - 3 Portionen 15 g Butter etwas glatte Petersilie, in Blättchen gezupft |
Die Champignons waschen, putzen, je nach Größe halbieren oder vierteln. Gleich mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit sie schön hell bleiben. Zwiebel schälen und würfeln. Butter erhitzen, zuerst die Zwiebelwürfel, dann die Champignons dazugeben und ohne Flüssigkeit 15 Minuten dünsten. Würzen. In der Zwischenzeit das Makkaroni-Gericht nach Packungsanleitung zubereiten. Die gekochten, gut abgetropften Makkaroni mit den Pilzen, der Butter und den Petersilienblättchen locker mischen. Portionsweise mit der Tomatensoße anrichten. Geriebenen Parmesello-Käse aus der Packung darüberstreuen.
Für 2 Personen
1 kl. Banane (50 g) ½ EL Zitronensaft 2 Pfirsichhälften aus der Dose 50 g Mandarine 70 g Süßkirschen aus dem Glas (entsteint gewogen) 70 g Weintrauben 1 Becher Milchreis natur (Fertigprodukt) |
Banane schälen, in Scheiben schneiden und mit Zitronensaft mischen. Pfirsichhälften abtropfen lassen und kleinschneiden. Mandarine schälen, in Spalten teilen und diese halbieren. Kirschen abtropfen lassen und entsteinen. Trauben waschen, halbieren und dabei die Kerne entfernen. Die Früchte nun locker mischen, dann unter den Milchreis heben.
Sauerkraut mit Früchten
Für 2 Personen
250 g Sauerkraut 1 kl. Apfel 1 Scheibe Ananas 1 kl. Orange 1 EL Rosinen 2 mittelgr. Kartoffeln (200 g) 3 EL Vollmilch Salz, Muskat, gerieben 2 EL Crème fraîche |
Sauerkraut locker auseinanderzupfen, in einen Topf geben. Apfel waschen, in Scheiben schneiden, Orange schälen, weiße Haut gut entfernen, in Stücke schneiden. Ananas in mundgerechte Stücke schneiden. Alles zu dem Sauerkraut geben. Rosinen darüberstreuen. Mit 1 Tasse Wasser aufgießen und ca. 15 Minuten gardünsten. Am Schluss sollte das Wasser aufgesogen sein.
Inzwischen die Kartoffeln in der Schale garkochen. Abgießen, pellen und pürieren oder zerstampfen. In einem Topf 3 EL Milch erhitzen. Kartoffeln zugeben, mit einem Schneebesen luftig schlagen. Mit Salz und Muskat würzen.
Auf zwei angewärmten Tellern anrichten. Crème fraîche unter das Sauerkraut mischen. Auf dem Kartoffelpüree verteilen.
Milchgurken mit Kartoffeln
Für 2 Personen
200 g gekochte Kartoffeln ½ Salatgurke 1 Zwiebel 2 EL Weinessig Salz, Pfeffer aus der Mühle ½ l Milch 2 EL Sahne Dill, Petersilie |
Die gekochten Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden. Gurke waschen, schälen, halbieren, Kerne herausschaben. Die Gurkenhälften grob raffeln. Zwiebel in dünne Ringe schneiden. Kartoffeln, Gurke und Zwiebel mit Essig, Salz und Pfeffer anmachen und würzig abschmecken. Mit Milch und Sahne aufgießen, Dill und Petersilie darüberstreuen.
Haselnussnudeln mit Birnenkompott
Für 2 Personen
150 g Vollkornnudeln 2 reife Birnen 3 EL Sahne Mineralwasser 1 Msp. Zimt 1 Msp. Nelken 1 TL Akazienhonig 50 g gemahlene Haselnüsse 1 EL Butter |
Nudeln in Salzwasser bissfest kochen. In der Zwischenzeit Birnen waschen, schälen, mit Sahne, 2 EL Mineralwasser, Zimt, Nelken und Honig im Mixer pürieren.
Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten. Die Nudeln abgießen, mit den Haselnüssen und Butterflöckchen mischen. Sofort auf zwei Tellern anrichten. Birnenmus dazu essen.
Rühreier mit Champignons
Für 2 Personen
70 g Champignons 4 Eier 2 EL Magermilch Kräutersalz, Pfeffer aus der Mühle etwas Muskat, gerieben ½ TL Basilikum |
Champignons putzen und in dünne Scheibchen schneiden. Eier mit Magermilch, Kräutersalz, Pfeffer und Muskat verquirlen. In einer beschichteten Pfanne 2 EL Wasser aufkochen lassen. Eimasse dazugeben, Champignons untermischen, bis die Masse gestockt ist. ½ TL Basilikum darüberstreuen und sofort servieren.
Gefüllte Zucchini mit Parmesan
Für 2 Personen
4 Zucchini (400 g) 1 Zwiebel 2 TL Butter 4 EL Vollkornsemmelbrösel 1 Ei 100 g Parmesan, frisch gerieben Salz 4 EL gehackte Petersilie 4 Scheiben Vollkornbaguette |
Zucchini waschen, halbieren, in 5 cm lange Stücke schneiden. Mit einem Löffel das Fruchtfleisch bis auf 1 cm auskratzen. In kleine Würfel schneiden. Die Zucchini in Salzwasser 5 Minuten kochen lassen, herausnehmen, abtropfen lassen.
Inzwischen die Zwiebel würfeln. In einer beschichteten Pfanne mit einem TL Butter glasig dünsten.Zucchinifruchtfleisch zugeben, weitere 10 Minuten dünsten, etwas abkühlen lassen.
Semmelbrösel, Ei und die Hälfte des Parmesankäses untermischen. Mit Salz abschmecken und mit der Petersilie vermischen. Eine Auflaufform mit Butter auspinseln. Zucchini hineingeben. Mit der Masse füllen. Den restlichen Parmesan darüberstreuen. Im Backofen bei 200 Grad 15 Minuten überbacken.
Baguette die letzten 5 Minuten im Backofen mitrösten. Zu dem Zucchinigemüse essen.
Joghurtsuppe mit Früchten
Für 2 Personen
200 g Erdbeeren 1 Kiwi (ca. 80 g) 400 g Joghurt 100 ml Milch 60 ml milder Rotwein Saft einer halben Zitrone 30 g Zucker |
Erdbeeren waschen, putzen und kleinschneiden, ein paar schöne Beeren für die Garnierung beiseite legen. Kiwi schälen, eine halbe Frucht für die Garnierung zurückbehalten, die andere Hälfte würfeln und zusammen mit den zerkleinerten Erdbeeren im Mixer pürieren. Joghurt, Milch, Rotwein, Zitronensaft und Zucker untermischen und die Joghurtsuppe auf 2 Suppenteller verteilen. Mit den restlichen Früchten garnieren und sofort servieren.
Gemischte Pilze mit Sahnesoße und Vollkornnudeln
Für 2 Personen
120 g Vollkornbandnudeln 50 g frische oder 10 g getrocknete Steinpilze 100 g Egerlinge 1 Schalotte 1 TL Butter Salz, Pfeffer aus der Mühle 3 EL Crème fraîche 1 TL gehackte Mandeln 4 Basilikumblätter |
Die Nudeln al dente kochen. Steinpilze und Egerlinge putzen, in Streifen schneiden. Getrocknete Steinpilze in lauwarmem Wasser einweichen, 2 Stunden quellen lassen. Das Pilzwasser für die Soße verwenden. Die Schalotte schälen, fein hacken. Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Schalotte darin andünsten. Pilze zufügen und bei mittlerer Hitze 5 Minuten schmoren. Mit Salz und Pfeffer würzen, eventuell 2 EL Pilzwasser angießen, sonst Mineralwasser. Crème fraîche unterrühren und ein paar Minuten einkochen lassen. Die gehackten Mandeln in einer Pfanne ohne Butter kurz rösten. Die Nudeln mit der Soße mischen. Mandeln und in Streifen geschnittenes Basilikum darüberstreuen.
Pochierte Eier auf Blattspinat
Für 2 Personen
2 mittelgr. Kartoffeln 400 g frischer Spinat Kräutersalz 1 TL Butter Muskat, gerieben 3 EL Obstessig 1 TL Salz 4 Eier 1 TL gehackte Petersilie |
Kartoffeln in wenig Salzwasser gar kochen.
Inzwischen den Spinat verlesen, waschen und tropfnass in einen großen Topf geben. Mit Kräutersalz überstreuen, zugedeckt dünsten, bis er ganz zusammengefallen ist. Spinat herausnehmen, auf zwei vorgewärmten Tellern anrichten, mit Butterflöckchen und etwas geriebener Muskatnuss überstreuen und warm halten. 1 l Wasser mit dem Obstessig und einem TL Salz zum Kochen bringen. Die Eier nacheinander in eine Tasse schlagen, vorsichtig in die schwach kochende Brühe gleiten lassen und ziehen lassen, bis das Eiweiß ganz weiß ist. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen. Auf den Blattspinat setzen.
Kartoffeln mit Muskat und gehackter Petersilie bestreuen. Mit Spinat und Eiern anrichten.
Für 2 Personen
60 g weiche Butter 80 g Grünkern, gemahlen 2 Eier Vollmeersalz Muskat, gerieben 2 TL Streuwürze (aus dem Reformhaus oder Bioladen) 1 l Gemüsebrühe 50 g Lauch ½ Becher Schlagsahne 50 g geriebener Käse |
Die Butter verrühren, den frischgemahlenen Grünkern und die Eier mit einer Gabel einmengen, mit den Gewürzen kräftig abschmecken. 30 Minuten quellen lassen.
Gemüsebrühe erhitzen. Klößchen abstechen und in die leicht kochende Brühe geben. Wenn sie oben schwimmen 10 – 15 Minuten ziehen lassen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abtropfen, in eine gefettete Auflaufform geben.
Lauch putzen, in feine Ringe schneiden, mit der Sahne mischen und über die Klößchen gießen. Käse darüberstreuen. Im Backofen bei 200 Grad 15 Minuten überbacken.
Für 2 Personen
125 g Vollkornnudeln 1 mittelgr. Stange Lauch 1 TL Butter Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Ei ½ Tasse Magermilch 50 g Emmentaler, gerieben etwas Bohnenkraut, Dill, Petersilie, Kerbel, Estragon |
Die Nudeln in Salzwasser bissfest kochen, kalt überbrausen und abtropfen lassen.
In der Zwischenzeit den Lauch waschen, in dünne Ringe schneiden. In einer beschichteten Pfanne die Butter erhitzen, den Lauch 15 Minuten unter gelegentlichem Umrühren dünsten, dann salzen und pfeffern.
Ei mit Milch, der Hälfte geriebenem Käse und den Kräutern verrühren. Unter die Nudeln mischen, den Lauch dazugeben. Eine Auflaufform mit etwas Butter auspinseln, die Nudel-Lauch-Masse hineingeben. Restlichen Käse darüberstreuen. Mit ein paar Butterflöckchen bestreuen. Im Backofen bei 200 Grad ca. 25 Minuten backen.
Folienkartoffeln mit Pfeffersoße
Für 2 Personen
500 g Kartoffeln 1 Becher Joghurt 3 EL Crème fraîche 1 TL Senf 1 TL grüne Pfefferkörner, gefriergetrocknet 1 TL Paprikapulver 1 TL gehackte Petersilie Kräutersalz 1 cm Pfefferschote |
Kartoffeln gut waschen, in Alufolie wickeln. Im Backofen bei 200 Grad ca. 40 Minuten garen.
In der Zwischenzeit die übrigen Zutaten gut mischen. Pfefferschote in kleine Würfel schneiden, untermischen. Man kann sie aber auch weglassen, da sie sehr scharf ist.
Kartoffeln aus der Folie nehmen. Mit der Schale zu der Pfeffersoße essen.
Hirse-Reis-Risotto
Für 2 Personen
50 g Hirse 50 g Naturreis 1 TL Butter ¼ l Gemüsebrühe 100 g Champignons 300 g grüner Spargel 2 EL Crème fraîche 2 EL Emmentaler, gerieben Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskat, gerieben |
Hirse und Reis überbrausen und abtropfen. Butter in einem Topf erhitzen, Hirse und Reis darin andünsten. Mit Gemüsebrühe aufgießen und 20 Minuten bei schwacher Hitze quellen lassen.
Champignons putzen, in Scheiben schneiden. Den Spargel dünn schälen und in kleine Stücke schneiden. Die holzigen Enden nicht verwenden. Spargel und Champignons mit dem Reis und der Hirse nochmals 20 Minuten köcheln.
Vor dem Servieren Crème fraîche und geriebenen Käse untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Lauchcremesuppe
Für 2 Personen
200 g Lauch 20 g Butter 375 ml Wasser 1/8 l Milch ½ Päckchen Kalbfleischsuppe (Fertigprodukt) 1 Prise Zucker 3 TL Weißwein ½ Knoblauchzehe 1 Scheibe Toastbrot |
Lauch putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. In 10 g zerlassener Butter in einem Topf andünsten. Einige Lauchringe herausnehmen und für die Garnierung beiseite legen. Wasser und Milch zum Lauch geben und erwärmen. Kalbfleischsuppe einrühren, zum Kochen bringen und bei geringer Wärmezufuhr 5 Minuten kochen. Dann mit dem Schnellmixstab im Topf pürieren. Mit Zucker und Weißwein abschmecken. Die beiseitegelegten Lauchringe in die Suppe geben. Für die Croutons die geschälte halbe Knoblauchzehe zerdrücken. Das Toastbrot in kleine Würfel schneiden und mit dem Knoblauch in der restlichen Butter rösten. Die Suppe mit den Croutons bestreuen.
Für 2 Personen
1 gr. Apfel 100 g Sellerie 250 g Kartoffeln 1 Schalotte 1 TL Butter 1 TL Majoran Salz, Pfeffer aus der Mühle 150 ml Milch 3 EL Sahne 1 EL gehackte Mandeln |
Apfel waschen, in dünne Spalten schneiden. Kartoffeln und Sellerie schälen, in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, fein würfeln, in heißer Butter goldgelb dünsten. Mit Majoran vermischen. Eine Auflaufform mit Butter auspinseln. Kartoffeln, Apfel und Sellerie abwechselnd hineinschichten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebel-Majoran-Mischung darüberstreuen. Milch und Sahne darübergießen. Mit gehackten Mandeln überstreuen. Im Backofen bei 200 Grad 45 Minuten backen.
Für 2 Personen
1 kl. Zwiebel 1 TL Sonnenblumenöl 50 g Hirse ¼ l Gemüsebrühe 1 Knoblauchzehe 40 g Bergkäse 1 EL Zitronensaft 1 Ei 3 EL Sahne Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 TL gehackte Petersilie 300 g Zucchini |
Die feingehackte Zwiebel in einem Topf mit dem Öl goldgelb dünsten. Hirse waschen, abtropfen und zugeben. Kurz mitdünsten, mit Gemüsebrühe aufgießen, 30 Minuten quellen lassen. Zerquetschte Knoblauchzehe, den gewürfelten Bergkäse, Zitronensaft, Ei und Sahne zu der gekochten Hirse geben, gut vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett gut rösten. Mit der gehackten Petersilie unter den Hirsebrei mischen.
Die Zucchini waschen, in nicht zu dünne Scheiben schneiden. In eine gefettete Auflaufform schichten. Den Hirsebrei darüber verteilen. Mit Butterflöckchen bestreuen. Im Backofen bei 200 Grad 20 Minuten backen.
Gemüse-Weizen-Suppe
Für 2 Personen
½ l Gemüsebrühe 1 Tasse Weizenkörner 2 Möhren (150 g) 50 g Erbsen (frisch oder gefroren) 1 EL Tomatenmark ½ TL Kräutersalz 2 EL Crème fraîche Pfeffer aus der Mühle 1 TL gehackte Petersilie |
Gemüsebrühe aufkochen, Weizenkörner dazugeben, 12 Stunden quellen lassen. Möhren waschen, in Würfel schneiden. Mit den Erbsen, dem Tomatenmark und dem Kräutersalz in die Gemüsebrühe geben, 15 Minuten garkochen. Topf vom Herd nehmen, mit Crème fraîche und Pfeffer abschmecken. Petersilie darüberstreuen.
Fenchel-Möhren-Gemüse
Für 2 Personen
200 g Kartoffeln 1 Fenchelknolle 2 Möhren 2 EL Instantbrühe 1 EL Crème fraîche 6 EL Milch Salz, Muskat 1 TL Butter |
Kartoffeln in Salzwasser gar kochen.
Fenchel waschen, in Viertel schneiden, Möhren waschen, in Scheiben schneiden. Gemüse in der Brühe bissfest garen. Crème fraîche dazurühren. Mit Fenchelgrün bestreuen.
Kartoffeln abgießen. Milch im Topf erhitzen.Zerquetschte Kartoffeln zugeben. Mit einem Schneebesen luftig schlagen. Mit Salz und Muskat abschmecken. Butterflöckchen darübergeben.
Zu dem Fenchelgemüse servieren.
Vollkornnudeln mit Tomatensoße
Für 2 Personen
150 g Vollkornbandnudeln 1 Zwiebel Butter 2 gr. Fleischtomaten (400 g) 2 EL Tomatenmark Salz, Pfeffer aus der Mühle etwas Süßstoff 1 TL Streuwürze Oregano, Thymian, Rosmarin 3 EL Emmentaler, gerieben 3 Blättchen frisches Basilikum |
Nudeln in Salzwasser bissfest kochen.
Die Zwiebel fein würfeln, in einem Topf mit Butter andünsten. Tomaten überbrühen, enthäuten, dann in kleine Würfel schneiden und zu der Zwiebel geben. 10 – 15 Minuten einkochen lassen. Eventuell etwas Wasser zugeben. Mit Tomatenmark, Salz, Pfeffer und den Gewürzen abschmecken. Eine Auflaufform mit Butter auspinseln. Abgetropfte Nudeln hineingeben. Soße darübergießen. Den Käse darüberstreuen. Im Backofen bei 200 Grad 10 Minuten überbacken. Mit frischem, in Streifen geschnittenem Basilikum bestreuen.
Für 2 Personen
200 g Kartoffeln 2 kl. Kohlrabi 1 TL Brühextrakt 40 g geriebene Mandeln 2 EL Crème fraîche Muskat, gerieben 2 EL gehackte Petersilie |
Kartoffeln in weinig Salzwasser gar kochen.
Die Kohlrabi waschen, schälen, in dünne Scheibchen schneiden. Wasser mit Brühextrakt in einem Topf erhitzen. Kohlrabischeibchen dazugeben und etwa 10 Minuten bissfest garen.
Inzwischen die geriebenen Mandeln in einem kleinen Topf ohne Fett unter ständigem Rühren leicht rösten. Kohlrabi abgießen, Brühe auffangen. Zu den Mandeln geben und etwas einkochen lassen. Mit Crème fraîche und Muskat verfeinern. Über die Kohlrabi gießen. Kartoffeln zu den Kohlrabi servieren. Kohlrabi und Kartoffeln mit Petersilie überstreuen.
Für 2 Personen
150 g Vollkornnudeln 300 g frische Champignons 1 Zwiebel 1 TL Sonnenblumenöl Kräutersalz, Pfeffer aus der Mühle Muskat, gerieben Maggikraut, Petersilie 1 TL Butter 1 EL Tomatenmark 1 EL Crème fraîche 32 g Parmesan, gerieben |
Nudeln in Salzwasser garkochen.
Champignons putzen, in Scheiben schneiden. Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Zwiebel darin goldgelb dünsten. Mit Kräutersalz, Pfeffer, Muskat und Maggikraut abschmecken. Petersilie zugeben.
Eine Auflaufform mit Butter auspinseln. Nudeln mit Kräutersalz, Tomatenmark und Crème fraîche mischen. Eine Lage in die Auflaufform geben. Darauf eine Lage Champignons, wieder Nudeln und Champignons. Die oberste Lage Nudeln mit Parmesan bestreuen. Butterflöckchen darüber verteilen. Im Backofen bei 200 Grad 30 Minuten überbacken.
Für 2 Personen
1 kl. Blumenkohl (ca. 400 g) Wasser Salz 1 Schuss Milch 6 EL Brühe (Instant) 6 EL süße Sahne 2 TL heller Soßenbinder 1 ½ EL grob geschroteter Senf 1 Prise Zucker weißer Pfeffer 1 Eigelb |
Blumenkohl putzen, in Röschen teilen, gründlich waschen. Dann in kochendes Salzwasser, dem ein Schuss Milch zugestzt wurde, geben. 12 – 15 Minuten kochen lassen. Blumenkohl herausnehmen, warm stellen. 1/8 Liter Blumenkohlwasser abmessen und zusammen mit der Brühe und Sahne in einem Topf aufkochen. Soßenbinder einrühren und die Soße sämig machen. Senf und Gewürze hinzufügen. Mit Eigelb legieren, abschmecken. Die Blumenkohlröschen auf 2 Tellern anrichten und die Soße darübergeben. Beilage: neue Kartoffeln.
Für 2 Personen
120 g grüne Vollkornnudeln 500 g Tomaten 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 TL Oregano ½ TL Thymian ½ TL Basilikum 1 TL gehackte Petersilie Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Pr. Zucker 3 EL Parmesan, gerieben |
Nudeln in Salzwasser bissfest kochen.
In der Zwischenzeit die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, Haut abziehen, in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehe fein hacken. In einer beschichteten Pfanne glasig dünsten. Tomatenwürfel und Gewürze zugeben und 10 – 15 Minuten einkochen. Zum Schluss noch einmal abschmecken. Bandnudeln in zwei vorgewärmte Teller geben, Tomaten darüber verteilen. Mit Parmesan bestreuen.
Spargelsalat
Für 2 Personen
je 250 g weißer und grüner Spargel 1 kl. Tomate 2 EL Sherry-Essig 2 EL Walnussöl Salz weißer Pfeffer 1 Prise Zucker einige gehackte Kräuter (Petersilie, Kerbel, Schnittlauch, Gartenkresse) |
Den weißen Spargel dünn schälen, an dem grünen Spargel die holzigen Enden abschneiden. Kurz abbrausen und in dünne schräge Scheiben schneiden. Kühl stellen. Tomate überbrühen, häuten, achteln und entkernen. Die Achtel in dünne Streifen schneiden. Zum Spargel geben. Für die Marinade Essig, Öl, Gewürze und Zucker verrühren und über den Spargel geben. Die gehackten Kräuter und die Gartenkresse über den Spargel streuen.
Für 2 Personen
300 g Austernpilze 4 EL Olivenöl 1 Knoblauchzehe Salz, grob gemahlener Pfeffer 100 g Eichblattsalat 6 Cocktailtomaten 2 EL Zitronensaft frisches Basilikum |
Austernpilze in heißem Öl von beiden Seiten braun anbraten.
Knoblauch in Scheiben schneiden und zugeben, kurz andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Salatblätter, Pilze und halbierte Tomaten auf zwei Tellern anrichten. Den Bratensatz in der Pfanne mit Zitronensaft und 3 EL Wasser verrühren. Gehackte Basilikumblätter zugeben, und die Soße über den Salat gießen. Lauwarm servieren.
Grießklößchen alla romana
Für 2 Personen
¼ l Milch 60 g Grieß 1 Ei 30 g frisch geriebener Parmesan 20 g Butter Salz, Muskat, gerieben |
Die Milch aufkochen, den Grieß unter Rühren einstreuen. Etwa 10 Minuten ausquellen lassen. Dabei öfter umrühren. Das Ei und die Hälfte des geriebenen Käses unterrühren. Mit Salz und Muskat abschmecken. Den Brei zu einer Rolle formen und zugedeckt eine Stunde ruhen lassen.
Danach den Grieß in 2 cm dicke Scheiben schneiden und schuppenförmig in eine mit Butter ausgepinselte Auflaufform schichten. Mit Butterflöckchen und dem restlichen Käse bestreuen. Im Backofen bei 200 Grad 20 Minuten goldbraun backen.
Spinat mit Spiegeleiern
Für 2 Personen
4 mittelgr. Kartoffeln 300 g Blattspinat (mögl. frisch) 2 TL Butter 1 Knoblauchzehe etwas Muskat Salz, Pfeffer aus der Mühle 4 Eier |
Die Kartoffeln mit der Schale in wenig Salzwasser gar kochen.
Den Spinat waschen, etwas abtropfen lassen. In einen großen Topf geben und so lange schwach kochen, bis er ganz zusammengefallen ist. Herausnehmen und kleinhacken.
Die Knoblauchzehe und 1 TL Butter im Topf andünsten. Den Spinat zugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Die Eier in einer beschichteten Pfanne mit einem TL Butter nacheinander braten. Mit den gepellten Kartoffeln und dem Spinat anrichten.
Für 2 Personen
2 kl. Zucchini 1 Zwiebel 1 Ei Salz, Pfeffer aus der Mühle 60 g Schafskäse ½ TL Öl frischer Rosmarin |
Die Zucchini in sehr dünne Scheiben, die Zwiebel in feine Ringe schneiden. Das Ei mit Salz und Pfeffer verquirlen, den Käse dazubröseln und darunterrühren.
Eine beschichtete Pfanne mit Öl auspinseln. Rosmarinnadeln, Zwiebeln und Zucchini darin leicht anbraten. Das verquirlte Ei darübergeben und alles auf niedrigster Stufe etwa drei Minuten lang stocken lassen.
Neue Kartoffeln mit italienischer Soße
Für 2 Personen
6 kl. Kartoffeln 500 g Tomaten 50 g schwarze Oliven 1 EL Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 EL Balsamico-Essig 1 Bund Basilikum |
Kartoffeln in der Schale in wenig Wasser gar kochen.
Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen und enthäuten. In Viertel schneiden, die Kerne herausschaben. Das Fruchtfleisch sehr fein schneiden. Die Oliven halbieren, Kerne entfernen. In Viertel oder je nach Belieben in kleine Würfel schneiden.
Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Die Tomaten und Oliven leicht anbraten. Mit einem Schuss Essig, Pfeffer und Salz abschmecken. Basilikum in Streifen schneiden und in die Soße rühren. Zusammen mit den gepellten Kartoffeln servieren.
Mexikanische Bohnensuppe
Für 2 Personen
1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 2 EL Olivenöl 1 kl. Dose weiße Bohnen 1 kl. Dose Tomaten Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskat, gerieben Zitronensaft 3 EL Oliven (mit Paprika gefüllt) 4 Scheiben Baguette |
Die kleingehackten Zwiebeln und Knoblauchzehen in dem Olivenöl glasig dünsten. Die Bohnen abtropfen lassen, zusammen mit den Tomaten und dem Tomatensaft hinzufügen. Gut durchkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken. Zum Schluss die kleingeschnittenen Oliven dazugeben.
Mit dem Baguette servieren.
Für 2 Personen
100 g Hirse 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 250 g gemischtes Gemüse (Möhren und Erbsen aus der Tiefkühltruhe) 1 EL Butter ¼ l Gemüsebrühe 2 EL Crème fraîche Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Bund Petersilie 50 g Emmentaler, gerieben |
Hirse in einem Sieb heiß überbrausen und abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch in feine Würfel schneiden. Mit den Möhren und Erbsen in der Butter andünsten. Hirse und Brühe hinzufügen. Etwa 20 Minuten auf kleinster Hitze garen.
Crème fraîche einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Die kleingehackte Petersilie unterrühren. Den geriebenen Käse darüberstreuen.
Für 2 Personen
2 Eier 10 g Butter 1 Msp. gehackte Chilischote ¼ TL Kümmel 1 Prise Kardamom 100 g Sahnejoghurt 2 EL kalorienreduzierte Mayonnaise etwas Schale von einer Limone 2 Stiele frischer Koriander Salz weißer Pfeffer Zucker |
Die Eier 4 Minuten kochen lassen, kalt abschrecken und pellen. Kalt werden lassen. Für die Soße Butter zerlassen, gehackte Chilischote, Kümmel und Kardamom dazugeben, vorsichtig unter Wenden dünsten, damit nichts anbrennt. Pfanne vom Herd nehmen, Gewürze auf Küchenpapier geben. Beiseite stellen. Joghurt, Mayonnaise, feingeschnittene Limonenschale, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Die anderen Gewürze hinzufügen und abschmecken. Eier in eine Schüssel geben, mit der Soße begießen.
Austernpilzragout mit Tofu
Für 2 Personen
25 g Tofu Vo1llmeersalz frisch gemahlener weißer Pfeffer Sojasoße Zitronensaft 1 kl. Zwiebel (30 g) 125 g Austernpilze je 1 kl. rote und grüne Paprikaschote (je 50 g) 1 TL Sojaöl 50 ml Weißwein 1/8 l Gemüsebrühe 2 EL Sahne 1 EL feines Weizenvollkornmehl 1 Prise Muskat, gerieben 2 EL gehackte Kräuter (Petersilie, Estragon, Kerbel) 1 EL Butter 2 EL Lecithin-Granulat (Reformhaus) |
Tofu in 2 cm lange Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Sojasoße und Zitronensaft beträufeln und 10 – 15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Zwiebel schälen und würfeln, Austernpilze verlesen, waschen, halbieren und gut abtropfen lassen. Paprikaschoten waschen, halbieren, Kerne und weiße Trennwände entfernen und in dünne Streifen schneiden.
Öl erhitzen, die Zwiebel darin kurz andünsten. Austernpilze und Paprika zur Zwiebel geben und kurz mitdünsten. Das Ganze mit Weißwein ablöschen und 3-4 Minuten dünsten. Die Gemüsebrühe angießen (2 EL zurücklassen) und zum Kochen bringen. Sahne mit Mehl und der restlichen Gemüsebrühe glattrühren, in die kochende Soße gießen und bei mäßiger Hitze weitere 3-4 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Sojasoße, Zitronensaft und Muskat kräftig würzen. Die gehackten Kräuter unterziehen. Butter in einer Pfanne erhitzen und den Tofu darin andünsten. Den Tofu unter die Austernpilze geben, nochmals abschmecken und mit dem Lecithin-Granulat bestreut servieren.
Bandnudeln mit Basilikumsoße
Für 2 Personen
½ Knoblauchzehe 30 g Pinienkerne 2 Scheiben Vollkorntoastbrot 1 Bund Basilikum ½ Bund glatte Petersilie 3 TL Weinessig 3 EL Olivenöl 3 EL Gemüsebrühe 1/8 TL Salz 1 TL frisch geriebener Parmesankäse 250 g grüne Bohnen Salzwasser 125 g Vollkorn-Bandnudeln einige Basilikumblättchen |
Geschälte Knoblauchzehe und die Pinienkerne mit dem entrindeten und gewürfelten Toastbrot sowie mit den abgespülten Basilikum- und Petersilienblättern in einer großen Schüssel mischen. Weinessig, Öl, Gemüsebrühe und Salz in den Mixer geben. Die Knoblauchmasse hinzufügen und alles pürieren. Den geriebenen Käse unterheben. Soße beiseite stellen. Grüne Bohnen putzen, waschen, die Enden abschneiden und halbieren oder vierteln. In wenig Salzwasser nur kurz garen, aus dem Wasser nehmen (etwas Wasser aufheben) und die Bohnen warm stellen. Die Vollkornnudeln garen, abtropfen lassen. Die Basilikumsoße mit 2 Esslöffeln Kochwasser geschmeidig rühren. Die Nudeln in eine vorgewärmte Schüssel geben, die Bohnen und die Hälfte der Soße unterheben. Restliche Soße separat servieren. Mit Basilikumblättern garnieren.
Für 2 Personen
3 gr. Zwiebeln 50 g Butter 1 EL Mehl 1 Schuss Cognac ¼ l Weißwein ¾ l Wasser Salz, Pfeffer aus der Mühle geröstete Weißbrotscheiben 50 g Emmentaler, gerieben |
Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden.
Butter in einen Topf geben und die Zwiebeln darin anschwitzen. Salzen, mit dem Mehl bestäuben, mit dem Cognac ablöschen und dem Wein und Wasser auffüllen.
Bei mittlerer Hitze 20 Minuten kochen. In zwei Teller füllen und leicht pfeffern.
Mit den Weißbrotscheiben belegen und mit dem Käse bestreut servieren.
Neue Kartoffeln mit Gurkenquark
Für 2 Personen
6 neue Kartoffeln 1 Gärtnergurke 300 g Magerquark 2 Knoblauchzehen 1 Becher Joghurt 1 EL Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Bund Dill |
Kartoffeln waschen und mit der Schale in wenig Salzwasser gar kochen.
Inzwischen die Gurke schälen, halbieren und die Kerne herausschaben. Auf einer Gemüsereibe feinraspeln, salzen und zugedeckt eine halbe Stunde ziehen lassen.
Den Quark gut abtropfen lassen. Die Knoblauchzehe ganz kleinhacken. Quark, Joghurt, Olivenöl und die ausgedrückten Gurkenraspeln gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem kleingehackten Dill überstreuen.
Dazu die gepellten Kartoffeln servieren.
Austernpilze auf italienische Art
Für 2 Personen
100 g dünne Bandnudeln 250 g Austernpilze 1 kl. Zwiebel 1 Knoblauchzehe 2 mittelgr. Tomaten 1 EL Olivenöl 1 TL Oregano frisch gemahlener Pfeffer etwas Parmesan, gerieben |
Nudeln in Salzwasser bissfest kochen.
Inzwischen die Austernpilze putzen. Den Stiel abschneiden (er ist meist zäh). Große Hüte halbieren. Zwiebel und Knoblauchzehe kleinhacken. Tomaten überbrühen, enthäuten und in Würfel schneiden.
Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauchzehe andünsten. Austernpilze hinzugeben, auf beiden Seiten anbraten. Tomatenwürfel und den Oregano dazugeben. Alles bei mittlerer Hitze ca. fünf Minuten weiterkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu gibt es die mit Parmesan überstreuten Bandnudeln.
Milchreis mit Zimt und Honig
Für 2 Personen
1 Tasse Milch ½ Tasse Naturreis 2 cm unbehandelte Zitronenschale 1 Pr. Salz 2 TL Honig ½ TL Zimt 2 EL Walnusskerne |
Milch erhitzen. Den Reis, Zitronenschale und eine Prise Salz hinzugeben. Auf kleiner Flamme ca. 40 Minuten kochen.
Zitronenschale herausfischen.
Honig mit Zimt mischen. Unter den Reis geben. Mit gehackten Walnüssen überstreuen und gleich essen.
Für 2 Personen
100 g Möhren 100 g Zucchini 1 kl. Stange Lauch 100 g grüne Bohnen 1 Zwiebel 1 EL Butter ¾ l Gemüsebrühe 50 g Nudeln nach Wahl Salz, Pfeffer aus der Mühle etwas Worcestersoße 30 g Parmesan, gerieben 2 Scheiben Vollkornbrot |
Möhren, Zucchini und Lauch waschen und in Streifen schneiden. Bohnen auf 4 cm Länge zerbrechen. Zwiebel würfeln.
Butter in einem großen Topf erhitzen. Das Gemüse darin andünsten. Die Gemüsebrühe hinzugießen und 20 Minuten bei geschlossenem Deckel kochen.
Die Nudeln inzwischen in Salzwasser bissfest kochen. Die Nudeln unter die fertige Suppe mischen. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Worcestersoße abschmecken. In vorgewärmte Teller geben. Mit Parmesan überstreuen.
Dazu das Vollkornbrot essen.
Für 2 Personen
3 Möhren 1 kl. Blumenkohl ½ Sellerieknolle 1 Zwiebel 2 EL Sonnenblumenöl 4 EL Crème fraîche 2 TL Zitronensaft Salz, Pfeffer aus der Mühle |
Gemüse waschen. Möhren in Scheibchen schneiden. Sellerie grobraffeln. Blumenkohl in kleine Röschen zerlegen. Die Zwiebel feinwürfeln. In einer großen Schüssel das Gemüse mischen. Mit einer Soße aus Sonnenblumenöl, Crème fraîche, etwas Mineralwasser , Zitronensaft, Salz und Pfeffer aus der Mühle übergießen und gut durchziehen lassen.
Für 2 Personen
250 g Champignons Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 EL Zitronensaft 1/8 l Weißwein etwas Thymian ½ Lorbeerblatt 5 Korianderkörner 1 mittelgr. Fleischtomate 1 Bund Petersilie 2 EL Sonnenblumenöl 1 Zwiebel 4 Scheiben Baguette |
Champignons putzen und halbieren. Größere Pilze vierteln. In eine Schüssel geben, mit Pfeffer, Salz und Zitronensaft würzen. Weißwein hinzugießen. 1 Prise Thymian, ½ Lorbeerblatt, die Korianderkörner, die enthäutete, entkernte und in kleine Würfel geschnittene Tomate und die kleingehackte Petersilie dazugeben. Vermischen und eine halbe Stunde ziehen lassen. Das Öl in einem Topf erhitzen. Die in kleine Würfel geschnittene Zwiebel darin dünsten. Die übrigen Zutaten dazugeben, den Topf verschließen und bei mittlerer Hitze 5 Minuten kochen lassen.
Mit dem Baguette servieren.
Für 2 Personen
375 g mittelgr. Kartoffeln 1/8 l heiße Gemüsebrühe frisch gemahlener weißer Pfeffer 25 g Walnusskerne 1 EL Butter 1 Packung tiefgefrorenes Gemüse-Allerlei mit Sesam und Walnusskernen (300 g) Petersilie zum Garnieren |
Kartoffeln gründlich abbürsten und mit der Schale vierteln. Brühe mit etwas Pfeffer aufkochen und die Kartoffeln hineingeben. Zugedeckt 12 Minuten darin garen.
Walnusskerne grobhacken und mit der Butter über die Kartoffeln geben. Noch 6 Minuten zugedeckt dünsten. Inzwischen das Gemüse-Allerlei in einer Pfanne bei milder Hitze 9 – 13 Minuten dünsten und dabei mehrmals wenden. Mit den Kartoffeln anrichten. Alles mit Petersilie garnieren.
Für 2 Personen
2 kl. Kohlrabi ½ Becher Crème fraîche 1 TL Butter |
Kohlrabis schälen und in Stifte schneiden. In einem Viertelliter Salzwasser 8 Minuten kochen. Herausnehmen und abtropfen lassen. Eine ofenfeste Form mit Butter auspinseln. Die Hälfte der Kohlrabistifte hineinfüllen. 1 EL Crème fraîche daraufstreichen. Restliche Kohlrabis und restliche Crème fraîche darübergeben. Im Backofen bei 220 Grad in 20 Minuten goldbraun backen.
Überbackene Gurken mit Champignons
Für 2 Personen
8 EL Naturreis 1 gr. Schlangengurke ¼ l Gemüsebrühe 1 EL Sonnenblumenöl 2 Zwiebeln 2 Fleischtomaten 150 g Champignons Salz, Pfeffer aus der Mühle ½ TL Paprika, edelsüß 1 TL gehackte Petersilie 1 TL Majoran 1 TL gehackter Dill 4 EL Emmentaler, gerieben |
Reis in Salzwasser körnig kochen.
Gurke waschen, schälen und halbieren. Die Kerne mit einem Löffel herausschaben. Gurkenhälften in der Gemüsebrühe 5 Minuten dünsten.
Inzwischen in einer beschichteten Pfanne das Öl erhitzen. Zwiebelwürfel goldgelb dünsten. Die enthäuteten Fleischtomaten und die geputzten Champignons zerkleinern und in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. 5 Minuten auf kleiner Flamme garen. Zum Schluss Paprika, Petersilie und Majoran hinzugeben. Die Gurkenhälften in eine gebutterte Auflaufform geben und mit der Champignonmasse füllen. Mit Dill und dem geriebenen Käse überstreuen und im Backofen bei 200 Grad 10 Minuten überbacken.
Mit dem Reis servieren.
Für 2 Personen
4 mittelgr. Kartoffeln 100 g Magerquark 4 EL Crème fraîche 1 TL scharfer Senf 1 Pr. Cayennepfeffer etwas geriebene Zitronenschale Kresse, Schnittlauch, Petersilie, einige Blätter Zitronenmelisse und Basilikum Salz 1 Pr. Zucker |
Kartoffeln mit der Schale gar kochen.
Quark mit Crème fraîche verrühren. Die restlichen Zutaten dazugeben. Kräuter waschen, hacken und untermischen.
Kartoffeln pellen und zusammen mit dem Quark servieren.
Für 2 Personen
400 g Schwarzwurzeln etwas Essig 2 gr. Kartoffeln 2 EL Butter 5 Salbeiblätter |
Die Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser gut abbürsten und die schwarze Haut abschaben. Sofort in Essigwasser legen, da sie sonst schwarz werden.
In Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Inzwischen die Kartoffeln waschen und in Salzwasser kochen.
Schwarzwurzeln abgießen und abtropfen lassen. Kartoffeln abgießen, pellen und in 2 x 2 cm große Würfel schneiden.
In einer Pfanne 2 EL Butter erhitzen. Gehackte Salbeiblätter hinzugeben und kurz dünsten. Kartoffelwürfel und die in Scheiben geschnittenen Schwarzwurzeln dazugeben. Alles gut mischen.
Für 1 Person
100 g Vollkornspaghetti 1 sehr kl. Stange Lauch (100 g) 1 Möhre (60 g) 50 g Austernpilze 1 gr. Tomate (100 g) 2 TL Butterschmalz ½ TL frisch geriebene Ingwerwurzel Vollmeersalz ¼ Knoblauchzehe ½ TL Speisestärke 6 EL Gemüsebrühe (Instant) 1 TL Sojasoße 1 TL trockener Sherry weißer Pfeffer Sesamsamen zum Bestreuen |
Die Vollkornspaghetti in leicht gesalzenem Wasser bissfest kochen. Gemüse und Pilze waschen und putzen. Lauch in 2 cm lange Stücke, dann in feine Streifen schneiden. Die Möhre mit dem Sparschäler längs in breite, dünne Scheiben, dann in Stücke schneiden. Die Austernpilze evtl. halbieren oder vierteln. Tomate einritzen und mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, achteln, entkernen und die Tomatenstücke nochmals teilen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Lauchstreifen, den Ingwer, Salz, Möhre und Pilze hineingeben. Unter ständigem Rühren bissfest garen. Die Tomatenwürfel und den geschälten, durchgepressten Knoblauch zufügen und mitdünsten. Das Gemüse herausnehmen, warm stellen. Speisestärke mit der Brühe verrühren, in die Pfanne geben und aufkochen. Mit Sojasoße, Pfeffer und Sherry abschmecken. Kurz erwärmen. Entweder die Nudeln unterheben oder auf den Nudeln anrichten. Zum Servieren mit Sesam bestreuen.
Für 1 Person
4 kl. Kartoffeln 200 g frischer grüner Spargel Salz 1 Pr. Zucker 20 g Parmesankäse |
Kartoffeln in der Schale etwa 15 Minuten gar kochen.
Inzwischen den Spargel schälen und in viel Salzwasser mit einer Prise Zucker 10 Minuten kochen. Den Spargel herausnehmen, abtropfen lassen. Die Kartoffeln pellen, mit ein paar Butterflöckchen bestreuen und auf einem Teller anrichten. Spargel neben die Kartoffeln legen, mit Parmesankäse und ebenfalls ein paar Butterflöckchen bestreuen und gleich essen.
Für 1 Person
150 g Austernpilze 1 Knoblauchzehe 1 Msp. Thymian Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 EL Sonnenblumenöl 1 Scheibe Vollkornbrot |
Austernpilze putzen, den Stiel abschneiden, er ist meist zäh.
Die Hüte auf einen Teller legen. Mit der zerdrückten Knoblauchzehe, dem Thymian, Pfeffer und Salz bestreuen. Zuletzt 2 EL Sonnenblumenöl darüberträufeln. Etwa 1 Stunde ziehen lassen.
In einer beschichteten Pfanne die Pilze von beiden Seiten braten und sofort mit dem Vollkornbrot essen.
Für 1 Person
4 kl. neue Kartoffeln 1 reife Avocado etwas Zitronensaft 3 EL Sahne 1 TL mittelscharfer Senf Salz, Pfeffer aus der Mühle etwas Knoblauchpulver |
Die Kartoffeln in wenig Wasser gar kochen.
Die Avocado längs durchschneiden. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausnehmen. Mit einer Gabel zerdrücken und mit Zitronensaft beträufeln. Die steifgeschlagene Sahne darunterheben. Mit Salz, Pfeffer, Senf und Knoblauchpulver abschmecken. Kartoffeln pellen und mit dem Avocadomus anrichten.
Für 1 Person
125 g Sauerkraut ½ Apfel 1 kl. unbehandelte Orange oder Clementine ½ EL Rosinen 1 EL Sahne 1 mittelgr. Kartoffel 3 EL Milch Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskat |
Sauerkraut mit Apfelscheiben, Orangenstückchen und einem kleinen Stück Orangenschale und Rosinen mischen. In wenig Wasser etwa 10 Minuten gar dünsten. Zum Schluss die Sahne unterrühren.
Inzwischen die Kartoffel in der Schale in wenig Salzwasser garen. Die Milch erhitzen. Die gepellte Kartoffel hineindrücken und mit einer Gabel schön luftig schlagen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Zu dem Sauerkraut essen.
Für 1 Person
1 Kartoffel (60 g) 1 Stange Lauch (200 g) 300 ml Brühe (Würfel) Salz weißer Pfeffer 1 kl. Eigelb (Gew.Kl. 7) 3 TL Sahne 3 Stiele Petersilie |
Kartoffeln schälen und würfeln. Lauch putzen, waschen, in ½ cm dicke Ringe schneiden. Wenn nötig, noch mal waschen. Brühe aufkochen. Kartoffelwürfel hinzugeben. 15 Minuten kochen. Dann kommen die Lauchringe dazu. Noch 5 Minuten schwach kochen lassen. Der Lauch soll bissfest sein. Vorsichtig salzen, pfeffern. Etwas Suppe in eine Tasse füllen. Mit Eigelb und Sahne kräftig verquirlen. In die Suppe rühren, erhitzen, aber nicht mehr aufkochen. Mit abgespülter, gehackter Petersilie bestreut servieren.
Für 1 Person
3 kl. Kartoffeln 40 g Gorgonzola mit Mascarpone 3 EL saure Sahne etwas Zitronensaft Pfeffer aus der Mühle 4 schwarze Oliven |
Kartoffeln in wenig Salzwasser garen. Gorgonzola mit saurer Sahne und Zitronensaft gut verrühren. Eventuell etwas Mineralwasser dazugeben. Mit Zitronensaft und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Die Oliven darübergeben.
Zu den gepellten Kartoffeln essen.
Für 1 Person
250 g Tomaten 100 g Salatgurke 4 EL Schlagsahne 2 EL Zitronensaft 1 Knoblauchzehe Kräutersalz, Pfeffer aus der Mühle 1 TL gehackte Petersilie 1 Scheibe Vollkornbrot |
Tomaten waschen, im Mixer pürieren und durch ein Sieb streichen. Gurke waschen, schälen, halbieren und entkernen. In Würfel schneiden. Schlagsahne schlagen. Tomatenpüree mit einer zerdrückten Knoblauchzehe, Zitronensaft, Kräutersalz und Pfeffer würzen. Gurkenwürfel unterrühren. In einen Teller geben. Mit Sahne garnieren. Petersilie darüberstreuen.
Zusammen mit dem Vollkornbrot essen.
Für 1 Person
100 g grüne Bandnudeln 1 kl. Zwiebel etwas Butter 250 g Tomaten (frisch oder aus der Dose) 4 TL Tomatenmark ½ TL Instantbrühe 1 TL Oregano 1 Msp. Thymian 1 Msp. Rosmarin Pfeffer, Salz, Süßstoff 20 g Parmesan, gerieben etwas frisches Basilikum |
Die Nudeln in Salzwasser kochen und in einem Sieb abtropfen lassen.
Inzwischen Zwiebel in Würfel schneiden und in einer beschichteten Pfanne in der Butter goldbraun rösten. Die Tomaten zerkleinern und mit dem Tomatenmark dazugeben. So lange einkochen, bis eine dickflüssige Soße entsteht.
Mit der Instantbrühe, dem Oregano, Thymian und Rosmarin sowie etwas Pfeffer, Salz und eventuell Süßstoff abschmecken.
Die Nudeln in eine ofenfeste Form geben, die Tomatensoße darübergießen. Mit Parmesan bestreuen und 20 Minuten bei 180 Grad im Backofen überbacken. Mit Basilikum bestreuen und sofort essen.
Champignonpilzragout
Für 1 Person
150 g Champignons 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 2 EL Crème fraîche etwas Zitronensaft Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Scheibe Vollkornbrot 2 EL gehackte Petersilie |
Champignons putzen und in nicht zu kleine Stücke schneiden.
In einer beschichteten Pfanne Zwiebel und Knoblauchzehe kurz andünsten. Champignons zugeben und so lange braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Crème fraîche unterrühren und noch mal kurz aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
2 EL gehackte Petersilie darüberstreuen . Mit dem Vollkornbrot essen.
Für 1 Person
300 g Brokkoli 100 ml Wasser Salz weißer Pfeffer 1 EL trockener Weißwein 10 g gesalzene Butter 10 g gehackte Mandeln 5 g blättrige Mandeln |
Brokkoli putzen, waschen, die Röschen abschneiden, die Stiele in Streifen schneiden. Alles in gesalzenem Wasser andünsten. Pfeffer darüberstreuen. Wein zugeben und zugedeckt 15 Minuten dünsten. Butter zerlassen, die gehackten und blättrigen Mandeln darin leicht anrösten und über dem Brokkoli verteilen. Sofort anrichten.
Für 1 Person
1 gr. Fleischtomate 8 Blättchen Basilikum 2 Eier Salz, Pfeffer aus der Mühle etwas Mineralwasser ½ EL Butter |
Tomate mit kochendem Wasser überbrühen und enthäuten. In Scheiben schneiden.
Basilikum waschen, trockentupfen, größere Blättchen halbieren.
Eier mit Salz, Pfeffer und etwas Mineralwasser verquirlen. Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Eimasse darin 4 Minuten stocken lassen. Mit den Tomatenscheiben belegen, Basilikumblättchen darauf verteilen. Zusammenklappen und gleich essen.
Chinesische Gemüsepfanne
Für 1 Person
4 EL Naturreis 1 EL getrocknete chinesische Pilze 70 g Staudensellerie 1 Möhre 1 Frühlingszwiebel 2 EL rote Paprikaschote 80 g Bambussprossen 80 g Sojasprossen 2 EL Sesamöl 1 Knoblauchzehe Salz, Pfeffer aus der Mühle ½ TL Ingwerpulver 2 EL Sojasoße 1 Pr. Zucker |
Reis in Salzwasser körnig kochen. Die Pilze in heißem Wasser etwa 30 Minuten einweichen.
Inzwischen Sellerie, Möhre, Zwiebel und Paprika nach Belieben in Würfel oder Scheiben zerkleinern.
Bambus- und Sojasprossen überbrausen und abtropfen lassen.
Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel und zerdrückte Knoblauchzehe darin andünsten. Das Gemüse zugeben. Die eingeweichten Pilze vierteln. Mit dem Einweichwasser zu dem Gemüse geben. 5 Minuten bei starker Hitze garen. Mit Pfeffer, Salz, Ingwerpulver, der Sojasoße und einer Prise Zucker abschmecken. Soja- und Bambussprossen zugeben. Nochmals kurz erhitzen.
Mit dem Reis essen.
Omelett mit Champignons
Für 1 Person
25 g frische Champignons 11 TL Butter 1 TL Zitronensaft 2 Eier 2 EL Mineralwasser Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 TL gehackte Petersilie |
Champignons putzen und feinblättrig schneiden. In einer beschichteten Pfanne Butter erhitzen, die Champignons mit Zitronensaft beträufeln, fünf Minuten dünsten, herausnehmen. Die Eier mit Mineralwasser, Salz und Pfeffer verquirlen. In die Pfanne geben und stocken lassen. Pilze auf die gestockte Eimasse geben, Petersilie darüberstreuen. Das Omelett zusammenklappen und vorsichtig auf einen vorgewärmten Teller geben.
Für 1 Person
100 g frische Champignons 1 kl. Zwiebel (30 g) 1 Tomate (50 g) 1 TL Butterschmalz Salz weißer Pfeffer 2 TL gehackte Petersilie 1 Ei 10 g Butter |
Die Champignons putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Geschälte Zwiebel feinwürfeln. Die Tomate abspülen, achteln und den Stengelansatz rausscheiden. Die Tomatenachtel in kleine Würfel schneiden.
jButterschmalz erhitzen, Zwiebelwürfel darin andünsten, Champignonscheiben zugeben. Unter Wenden kurz dünsten. Dann die Tomatenwürfel unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit 1 Teelöffel gehackter Petersilie bestreuen. Das Ganze in ein kleines feuerfestes Förmchen füllen. Das Ei darüberschlagen, etwas salzen und pfeffern. Mit Butterflöckchen belegen. In den vorgeheizten Backofen, mittlere Schiene, setzen und bei 200 Grad (E) oder Stufe 3 (G) oder bei 170 Grad Umluft etwa 6-8 Minuten stocken lassen. Herausnehmen und mit gehackter Petersilie bestreuen.
Für 1 Person
2 Scheiben Weizenvollkornbrot (alt) ½ Tasse Milch 150 g Champignons 1 Zwiebel 1 TL Butter 1 Ei 1 EL Mineralwasser Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Msp. Muskat 1 Knoblauchzehe 1 EL feine Haferflocken 1 EL Emmentaler, gerieben |
Vollkornbrot in Würfel schneiden, mit Milch übergießen, 30 Minuten einweichen und ausdrücken.
Inzwischen die Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel kleinwürfeln. In einer beschichteten Pfanne die Butter erhitzen. Zwiebel- und Champignonwürfel 10 Minuten dünsten. Ei mit Mineralwasser verquirlen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und der zerdrückten Knoblauchzehe würzen. Die Haferflocken, das verquirlte Ei, die Pilze und das ausgedrückte Brot miteinander mischen. In eine gefettete Auflaufform geben. Mit dem Käse überstreuen. Bei 200 Grad ca. 30 Minuten backen.
Für 1 Person
2 TL Butter 1 Eigelb 100 g Magerquark 1 Pr. Salz 1 EL Rosinen 40 g Weizenschrot 1 Msp. Backpulver 1 Eiweiß 100 g Himbeeren |
Butter mit dem Eigelb verrühren, Magerquark, Salz und Rosinen dazugeben. Weizenschrot, Backpulver und Eischnee vorsichtig unterziehen, ca. 10 Minuten ziehen lassen.
Inzwischen in einem Topf leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Von der Quarkmasse Klöße abstechen und 10 Minuten bei schwacher Hitze garziehen lassen. Die Himbeeren in einem kleinen Topf – eventuell mit 2 EL Wasser – erhitzen. Klöße mit der Schaumkelle aus dem Wasser nehmen, kurz abtropfen und mit den Himbeeren anrichten.
vroni
Gemüselasagne
Für 1 Person
3 Tomaten (250 g) 1 TL Tomatenmark je 1 TL Oregano, Basilikum 1 Lorbeerblatt 100 g Brokkoli 50 g frische Champignons 40 g Parmesan, gerieben 1 TL gehackte Petersilie Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 Lasagne-Teigplatten (am besten vorgekocht) |
Tomaten überbrühen, enthäuten, in Stücke schneiden. Mit dem Tomatenmark, 3 EL Wasser, ½ TL Oregano, ½ TL Basilikum und Lorbeerblatt 7 Minuten bei geringer Hitze etwas einkochen.
Brokkoli waschen, putzen, zerkleinern, in Salzwasser bissfest garen. Champignons putzen, in Scheibchen schneiden, mit geriebenem Käse, dem restlichen Oregano und Basilikum und der Petersilie mischen. Brokkoli und Champignons mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf den Teigplatten verteilen und aufrollen.
Die Hälfte der Tomatensoße in eine Auflaufform geben, die beiden Lasagnerollen mit der Endseite nach unten in die Auflaufform legen. Darüber die restliche Tomatensoße gießen. Bei 180 Grad ca. 20 Minuten backen.
Für 1 Person
2 mittelgr. Kartoffeln 1 mittelgr. Fenchelknolle 50 g Doppelrahmfrischkäse 1 TL Butter 1 EL Milch Basilikum 1 TL Sesam |
Kartoffeln in der Schale gar kochen.
Fenchelknolle putzen, waschen, der Länge nach halbieren. In Salzwasser ca. 15 Minuten garen, gut abtropfen lassen, die beiden Hälften in eine gebutterte Auflaufform legen.
Kartoffeln abgießen, pellen, in Scheiben schneiden, neben die Fenchelhälften legen.
Den Käse mit der Milch verrühren, mit etwas Basilikum würzen. Über den Fenchel und die Kartoffeln streichen. Sesamkörnchen in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten, über den Käse streuen.
Im Backofen bei 200 Grad 10 Minuten überbacken.
Bunter Rohkostteller
Für 1 Person
1 Möhre 1 kl. Fenchelknolle 1 Port. Feldsalat 1 Tomate 1 TL Distelöl ½ TL Zitronensaft 2 EL Wasser Salz, etwas Süßstoff 1 EL gehackte Petersilie 2 Scheiben Stangenweißbrot |
Möhre waschen, putzen und feinreiben. Fenchelknolle waschen, putzen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Feldsalat putzen, gut waschen, abtrocknen. Tomate mit kochendem Wasser überbrühen, enthäuten und in Scheiben schneiden. Das Gemüse auf einem Teller schön anrichten. Mit einer Soße aus Distelöl, 2 EL Zitronensaft, Wasser, Salz, Süßstoff und gehackter Petersilie übergießen.
Die beiden Scheiben Stangenweißbrot dazu essen.
Für 1 Person
1 Stange Lauch (200 g) 6 EL Gemüsebrühe (Instant) 1 TL Butter 1 gestrichener TL Mehl (Type 1050) 6 EL Milch 20 g geriebener Emmentaler Käse 1 Prise Zucker weißer Pfeffer Muskat, gerieben |
Lauchstange sehr gründlich waschen, in ca. 3 cm breite Streifen schneiden und in die kochende Gemüsebrühe geben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 10-12 Minuten gar dünsten. Herausnehmen, warm stellen. Butter und Mehl zu einem kleinen Teigkloß verkneten. Milch in die Brühe gießen, aufkochen und den Mehlkloß hineingeben. Verrühren, 5 Minuten kochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen, Käse hineinrühren. Mit den Gewürzen abschmecken. Die heiße Soße über den Lauch geben. Sofort anrichten.
Für 1 Person
40 g Vollkornbandnudeln 1 Ei Mineralwasser Salz Muskat, gerieben 1 EL Mandelblättchen 1 TL Mehl 1 süßer Apfel Zimtpulver Honig |
Vollkornnudeln in Salzwasser bissfest kochen.
Das Ei mit 1 EL Mineralwasser, 1 Prise Salz und Muskat verquirlen. Die Mandelblättchen und das Mehl darunterrühren. Nudeln abgießen und abtropfen lassen.
Eimasse mit den Nudeln mischen. In einer beschichteten Pfanne ohne Fett auf beiden Seiten goldbraun braten.
Inzwischen den Apfel waschen, schälen, in dünne Scheiben schneiden, in 2 EL Wasser aufkochen, bis die Apfelscheiben zerfallen sind. Durch ein Sieb streichen, mit Zimt und Honig süßen. Zu dem Omelett essen.
Austernpilze mit grünen Nudeln
Für 1 Person
40 g grüne Bandnudeln 100 g Austernpilze ½ kl. Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 TL Butter Salz, Pfeffer aus der Mühle Zitronensaft |
Nudeln in Salzwasser bissfest kochen. Die Austernpilze putzen, Stiele abschneiden, sie sind meist zäh. Hüte in 2 cm breite Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehe feinwürfeln. In der Butter andünsten. Pilze dazugeben, 5 Minuten braten. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Mit Zitronensaft abschmecken. Auf den Nudeln anrichten.
Zucchinijoghurt mit Pellkartoffeln
Für 1 Person
3 kl. Kartoffeln 1 kl. Zucchini 1 Becher Joghurt Salz, Pfeffer, Paprikapulver 1 TL gehackte Petersilie |
Kartoffeln in der Schale gar kochen.
Zucchini waschen, in den Joghurt raffeln. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Petersilie darüberstreuen. Zu den Kartoffeln essen.
Pilz-Risotto
Für 1 Person
200 g Austernpilze 1 kl. Zwiebel 1 Knoblauchzehe 4 EL Naturreis 1 TL Öl 1 Tasse Gemüsebrühe 1 EL Crème fraîche Salz, Pfeffer Zitronensaft 1 EL gehackte Petersilie 1 EL geriebener Emmentaler |
Pilze putzen, Stiele abschneiden, die Hüte in Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehe kleinwürfeln. Zusammen mit den Pilzen und dem Reis in einer beschichteten Pfanne in dem Öl 3 Minuten dünsten. Mit Gemüsebrühe aufgießen und 35 Minuten bei schwacher Hitze köcheln. Zum Schluss Crème fraîche unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Petersilie dazugeben. Geriebenen Emmentaler darüberstreuen.
Rosmarin-Kartoffeln mit Ei
Für 1 Person
3 kl. gekochte Kartoffeln 1 TL Butter Rosmarin Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Ei Mineralwasser |
Kartoffeln pellen, in Scheiben schneiden. Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Kartoffelscheiben bei schwacher Hitze auf beiden Seiten goldgelb rösten. Mit Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen. Das Ei mit 1 TL Mineralwasser, Salz und Pfeffer verquirlen. Über die Kartoffeln geben und stocken lassen.
Für 1 Person
1 mittelgr. Kartoffel 1 kl. Zwiebel 1 TL Butter ¼ l Gemüsebrühe 1 EL Crème fraîche 2 EL gehackte Petersilie Kräutersalz Pfeffer aus der Mühle Muskat, gerieben 1 Spritzer Worcestersoße |
Kartoffel waschen, schälen, in Würfel schneiden. Zwiebel feinhacken. Beides in heißer Butter andünsten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und 15 Minuten kochen. Im Mixer oder mit dem Zauberstab pürieren. Crème fraîche und Petersilie dazugeben. Nochmals kurz erhitzen. Mit Kräutersalz, Pfeffer, Muskat und Worcestersoße abschmecken.
Vollkornknödel mit Mandelbrokkoli
Für 1 Person
180 g Brokkoli 4 EL Gemüsebrühe 2 Vollkorn-Semmelknödel im Kochbeutel Salz 1 EL Mandelblättchen 1 TL Crème fraîche Muskat |
Brokkoli putzen, waschen, etwas zerkleinern. In der Gemüsebrühe ca. 8 Minuten bissfest garen.
In der Zwischenzeit Vollkornknödel in Salzwasser gar kochen.
Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten, mit der Crème fraîche verrühren und über den fertigen Brokkoli geben. Mit Muskat und Salz würzen. Vollkornknödel dazu essen.
Für 1 Person
2 TL Butter ¼ Knoblauchzehe 2 mittelgr. Kartoffeln (200 g) Salz frisch gemahlener weißer Pfeffer 2 EL geriebener Emmentaler oder Gruyère Käse je 3 EL Sahne und Milch |
1 Teelöffel Butter und die geschälte, zerdrückte Knoblauchzehe mischen. Damit eine kleine feuerfeste Form ausstreichen. Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Mit Küchenpapier trockentupfen. 2-3 Lagen in die Form schichten. Zwischendurch mit Salz, Pfeffer und einem Esslöffel Käse bestreuen. Sahne, Milch und restlichen Käse mischen und darübergießen. Obenauf mit restlicher Butter in Flöckchen belegen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (E) oder Stufe 3 (G) oder bei 170 Grad Umluft etwa 25-30 Minuten backen und leicht goldgelb bräunen.
Für 1 Person
50 g Spaghetti 1 rote Paprikaschote (100 g) 1 Tomate (40 g) 1 kl. Zwiebel (20 g) 1 kl. Knoblauchzehe 200 ml Gemüsebrühe (Instant) weißer Pfeffer Salz 1 EL Sherryessig 1 kl. Zucchini (150 g) 1 kl. Möhre (80 g) 1 Hauch Muskat 2 Stiele glatte Petersilie 1 EL Kürbiskerne (20 g) |
Die Nudeln nach Packungsaufschrift bissfest garen. Paprika und Tomate waschen, putzen, grobwürfeln. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen, Zwiebel würfeln, Knoblauchzehe zerdrücken. Alles mit 3 Esslöffeln Gemüsebrühe in einem Topf dünsten. Dann mit dem Pürierstab pürieren. Würzen und mit Essig abschmecken. Zucchini und Möhre putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Die restliche Gemüsebrühe erhitzen und das Gemüse darin zugedeckt etwa 5 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Nudeln abtropfen lassen, mit dem Paprika-Tomaten-Püree anrichten. Zucchini und Möhren dazulegen. Mit Petersilie garnieren, mit Kürbiskernen bestreuen.
Für 1 Person
¼ l Buttermilch 2 EL Sahne ½ Bund Radieschen 70 g Gurke 1 Knoblauchzehe Pfeffer Streuwürze (aus dem Reformhaus oder Bioladen) 1 Scheibe Vollkornknäckebrot |
Buttermilch mit der Sahne verrühren. Radieschen waschen, in dünne Scheiben schneiden. Gurke schälen, in die Buttermilch raffeln. Radieschenscheiben zugeben. Gut verrühren. Mit zerdrückter Knoblauchzehe, Pfeffer und Streuwürze abschmecken. Gehackten Dill darüberstreuen. Knäckebrotscheibe zerbröseln und unterrühren oder dazu essen.
Für 1 Person
3 kl. Kartoffeln ½ TL Kümmel 1 Tomate 1 Lauchzwiebel 1 kl. Fenchelknolle 100 g Magerquark 1 EL Mineralwasser Salz, Pfeffer aus der Mühle Zitronensaft 1 TL gehackte Petersilie |
Kartoffeln gut waschen, in der Schale mit dem Kümmel gar kochen.
Tomate überbrühen, enthäuten, in Würfel schneiden, Lauchzwiebel in dünne Ringe schneiden, Fenchel raspeln.
Magerquark mit 1 EL Mineralwasser glattrühren. Gemüse darunterheben. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen. Petersilie darüberstreuen.
Pellkartoffeln mit der Schale dazu essen.
Für 1 Person
60 g Vollkornnudeln Salz 1 mittelgr. süßer Apfel 2 EL Sahne 1 EL Mineralwasser 1 Msp. Zimt 1 Msp. Nelken ½ TL Honig 20 g gemahlene Haselnüsse 1 TL Butter |
Nudeln in Salzwasser bissfest kochen.
In der Zwischenzeit Apfel waschen, schälen, in Scheiben schneiden. Mit Sahne, Mineralwasser, Zimt, Nelken und Honig im Mixer pürieren.
Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten. Nudeln abgießen. Mit den Haselnüssen und 1 TL Butter mischen. Auf einem Teller anrichten. Apfelkompott dazu essen.
Für 1 Person
1 mittelgr. Fleischtomate 2 kl. Zucchini 50 g Mozzarella 1 EL Crème fraîche 1 TL Zitronensaft Salz, Pfeffer 1 TL Oregano 1 Scheibe Vollkornbaguette |
Tomate überbrühen, enthäuten, in Scheiben schneiden. Zucchini und Mozzarella ebenfalls in Scheiben schneiden. Alles dachziegelartig in eine Auflaufform schichten.
Crème fraîche mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer mischen. Über das Gemüse geben. Oregano darüberstreuen. Im Backofen bei 200 Grad 15 Minuten überbacken.
Baguette dazu essen.
Für 1 Person
3 kl. Kartoffeln 2 Eier 2 EL gemischte Kräuter nach Wahl 4 EL saure Sahne Meersalz 1 EL Zitronensaft |
Kartoffeln waschen, in der Schale gar kochen.
Eier hartkochen, abschrecken, schälen, halbieren.
Kräuter waschen, feinhacken. ½ Ei in kleine Würfel schneiden. Mit Sahne und den Kräutern mischen, mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Kartoffeln abgießen, pellen.
Mit den Eiern und der grünen Soße anrichten.
Currygemüse mit Hirse
Für 1 Person
6 EL Hirse 1 Tomate 1 kl. Möhre 1 kl. Zucchini ½ Paprikaschote 4 EL Gemüsebrühe Zitronensaft 2 EL Crème fraîche 1 EL gehackte Petersilie |
Hirse in der doppelten Menge Wasser aufkochen und 30 Minuten ausquellen lasssen.
Die Tomate enthäuten, in Viertel schneiden, Möhre in Scheiben, Zucchini in Würfel, Paprika in Streifen schneiden. Alles mit Gemüsebrühe und 1 TL Zitronensaft zum Kochen bringen. Mit geschlossenem Deckel ca. 10 Minuten bissfest kochen. Crème fraîche unterrühren. Mit Petersilie bestreuen. Mit der Hirse anrichten.
Für 1 Person
4 kl. Kartoffeln 4 EL Magerquark 1 EL Sahne Kräutersalz, Pfeffer aus der Mühle 1 EL Kresse |
Kartoffeln in der Schale gar kochen. Quark mit der Sahne glattrühren, mit Kräutersalz und Pfeffer würzen. Mit Kresse bestreuen. Zu den Kartoffeln essen.
Sahnemakkaroni
Für 1 Person
50 g Vollkornmakkaroni 1 EL Tomatenmark 3 EL Sahne 1 Pr. Kräutersalz Pfeffer aus der Mühle ½ TL Oregano 2 EL Parmesan, gerieben |
Makkaroni in Salzwasser bissfest kochen.
Tomatenmark, Sahne, Kräutersalz, Pfeffer, Oregano und 1 EL Parmesan verrühren. Nudeln abgießen und mit der Soße mischen. Restlichen Käse darüberstreuen.
Eier gefüllt
Für 1 Person
3 Eier (Gew.Kl.2) 1 EL Mayonnaise oder Crème fraîche Salz weißer Pfeffer 1 Tablett Kresse oder 1 kl. Kopf Salat |
Eier 7-10 Minuten (je nach Größe) kochen, abschrecken, schälen und längs halbieren. Eigelb herausnehmen, durch ein Sieb streichen und mit Mayonnaise oder Crème fraîche geschmeidig rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dann in die Eihälften spritzen (Lochtülle) und auf eine mit Kresse oder streifig geschnittenem Salat ausgelegte Platte setzen.
Das können weitere Füllungen sein:
- Eigelb, Butter, Senf, gehackte bunte Senffrüchte verrührt in die Eihälften geben. Mit Schnittlauchröllchen garnieren.
- Eigelb mit fertig gekaufter Krebsbutter, grobgehackten Krabben, Tomatenpüree und Worcester-Soße verrührt in die Eihälften geben, mit einer Krabbe garnieren.
- Eigelb, Crème fraîche und Blauschimmelkäse verrührt in die Eihälften geben, mit einem Birnenschnitz oder einer Weinbeere garnieren.
- Eigelb und Butter, grobgehackten Dill und feingehacktes Lachsschnitzel verrühen, in die Eihälften geben. Mit Dill und Lachs garnieren.
Für 1 Person
1 kl. Zwiebel 1 TL Butter 1 kl. Dose geschälte Tomaten (250 g) Salz, Pfeffer aus der Mühle 4 kl. gekochte Kartoffeln Thymian 1 EL Emmentaler, gerieben |
Zwiebel in feine Würfel schneiden. In einer beschichteten Pfanne in Butter glasig dünsten. Tomaten mit der Soße zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, ca. 10 Minuten einkochen lassen.
Die gekochten Kartoffeln in Scheiben schneiden. Die Hälfte in eine Auflaufform schichten. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Tomaten darauf verteilen, mit der zweiten Hälfte Kartoffeln abdecken. Noch einmal mit Salz, Pfeffer und Thymian bestreuen. Den geriebenen Emmentaler darübergeben. Im Backofen bei 200 Grad 10 Minuten überbacken.
Vollkornspaghetti mit Gemüsesoße
Für 1 Person
2 Fleischtomaten 1 EL Selleriewürfel 1 Möhre 6 Radieschen 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 TL Sonnenblumenöl 80 g Vollkornspaghetti 1 EL Sonnenblumenkerne |
Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen und enthäuten. In kleine Würfel schneiden. Sellerie waschen und ebenfalls klein würfeln. Möhre waschen und auf der Gemüsereibe fein raffeln. Radieschen waschen, in Scheiben schneiden. Zwiebel in dünne Ringe schneiden. Gemüse in einer Schüssel mischen. Die Knoblauchzehe zerdrücken und dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und dem Öl alles gut verrühren und ziehen lassen.
Inzwischen die Spaghetti in viel Salzwasser bissfest kochen. Unter das Gemüse mischen. Mit Sonnenblumenkernen und gehackter Petersilie überstreuen.
Pfirsich-Toast
Für 1 Person
4 Pfirsichhälften (frisch oder aus der Dose) 1 gr. Scheibe Vollkornbrot 1 TL Butter 150 g Camembert |
Frische Pfirsiche waschen, mit kochendem Wasser überbrühen und die Haut abziehen. In schmale Spalten schneiden. Vollkornbrot leicht anrösten. Mit Butter bestreichen. Pfirsichspalten darauflegen. Camembert in Scheiben schneiden und darauflegen. Im Backofen bei 200 Grad Oberhitze 10 Minuten überbacken, bis der Käse schmilzt.
Austernpilze mit Kräutersoße und Ei
Für 1 Person
2 EL Joghurt 1 TL Quark etwas Mineralwasser 1 TL frische, gemischte, feingehackte Kräuter (z. B. Dill, Kerbel, Kresse usw.) Salz weißer Pfeffer Paprika, edelsüß etwas Zitronensaft 150 g Austernpilze 1 kl. Zwiebel (20 g) 1 Ei (Gew.Kl. 1) 1 TL Butter |
Für die Kräutersoße Joghurt, Quark und etwas Mineralwasser miteinander verrühren. Die Kräuter untermischen. Die Soße mit Salz, Pfeffer, Paprika und Zitronensaft kräftig abschmecken.
Die Austernpilze putzen und in große Stücke schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken. Das Ei wachsweich kochen. Inzwischen die Zwiebel in der heißen Butter bei milder Hitze weichdünsten. Die Pilze zufügen und ein paar Minuten mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Auf einem Teller anrichten. Das Ei kalt abschrecken, pellen und vorsichtig halbieren. Auf die Pilze setzen. Mit der Kräutersoße servieren.
Omelett mit Spinatfüllung
Für 1 Person
1 Ei 100 ml Vollmilch 4 EL Vollkornmehl 1 Pr. Meersalz Muskat, gerieben 200 g frischer Spinat 1 EL Crème fraîche 1 Pr. Kräutersalz 1 TL Butter 1 EL Emmentaler, gerieben |
Das Ei mit der Milch und dem Vollkornmehl verrühren. Mit Meersalz und etwas Muskat würzen, 20 Minuten ruhen lassen.
Den Spinat verlesen, grobe Stiele abschneiden und waschen. Nass in einen Topf geben. Bei schwacher Hitze dünsten, bis er zusammengefallen ist. Herausnehmen und fein hacken. Crème fraîche im Topf erhitzen. Spinat dazugeben. Mit Kräutersalz und Muskat würzen.
Die Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Omelett darin braten. Spinat daraufgeben, mit dem Käse bestreuen und zusammenklappen.
Für 1 Person
200 g neue Kartoffeln 200 g Quark (20 % Fett) 3 EL Mineralwasser 1 Bund Radieschen Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 EL gehackte Petersilie |
Kartoffeln in der Schale gar kochen. Quark mit Mineralwasser glattrühren, Radieschen waschen, in ganz dünne Scheibchen schneiden. Unter den Quark geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gehackte Petersilie darüberstreuen.
Zu den gepellten Kartoffeln essen.
Für 1 Person
250 g Kartoffeln (mehlig kochend) 1 Zwiebel etwas Butter 125 g Erbsen (am besten aus der Tiefkühltruhe) ¼ l Milch 1 Ecke Schmelzkäse 1 Ei Mineralwasser Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskat, gerieben 1 EL Emmentaler, gerieben |
Kartoffeln mit Schale in wenig Salzwasser garen. Inzwischen die Zwiebel kleinwürfeln. In einer beschichteten Pfanne die Zwiebel in Butter goldgelb dünsten. Die Erbsen in wenig Salzwasser 10 Minuten kochen. Zu den Zwiebeln in die Pfanne geben, kurz dünsten.
Kartoffeln abgießen, abschrecken und pellen. 4 EL Milch in einem kleinen Topf erwärmen, die Kartoffeln pürieren, dazugeben und mit dem Schneebesen luftig schlagen. Eine kleine Auflaufform mit Butter einpinseln. Kartoffelbrei verteilen und glattstreichen. Erbsen und Zwiebeln darübergeben. Die restliche Milch erwärmen, den Schmelzkäse hineinbröckeln und darin lösen.
Ei mit etwas Mineralwasser, Salz, Pfeffer und Muskatnuss verquirlen. In die Milch rühren. Eiermilch über die Erbsen und Kartoffeln gießen. Mit dem Emmentaler überstreuen. Im Backofen bei 180 Grad 20 Minuten backen.
Kräuterrührei mit Kartoffelpüree
Für 1 Person
200 g Kartoffeln 1/8 l Milch 2 Eier Mineralwasser Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 EL gemischte gehackte Kräuter (z. B. Dill, Petersilie, Schnittlauch) 1 TL Butter |
Kartoffeln in wenig Salzwasser gar kochen.
3 EL Kartoffelwasser mit der Milch im Topf erhitzen. Pürierte Kartoffeln dazugeben, mit einem Schneebesen luftig schlagen. Mit Butterflöckchen verfeinern. Eier mit Mineralwasser, Salz, Pfeffer und den Kräutern verquirlen. In einer beschichteten Pfanne 1 TL Butter erhitzen. Eier vorsichtig unterrühren und stocken lassen. Mit dem Kartoffelpüree anrichten.
Für 1 Person
2 mittelgr. Fleischtomaten Salz, Pfeffer aus der Mühle 6 Rosmarinnadeln 1 kl. Aubergine (150 g) 100 g Mozzarella 1 EL Sonnenblumenöl 1 gr. Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 EL Vollkornsemmelbrösel ½ TL Butter |
Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen und die Haut abziehen; Fruchtfleisch in Würfel schneiden, mit Salz, Pfeffer und feingeschnittenen Rosmarinnadeln würzen.
Aubergine waschen, quer in ½ cm dicke Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und 15 Minuten ziehen lassen, damit der bittere Saft austritt. Mozzarella abtropfen lassen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden.
In einer Pfanne das Öl erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel und die zerdrückte Knoblauchzehe goldgelb dünsten. Die Semmelbrösel daruntermischen.
Die Auberginenscheiben gut abtropfen lassen und trockentupfen. Eine Auflaufform mit etwas Butter auspinseln. Auberginenscheiben, Tomatenwürfel und Mozzarellascheiben abwechselnd fächerartig hineinschichten. Zwiebel-Semmelbrösel-Masse darübergeben. Im Backofen bei 200 Grad 30 Minuten backen.
Käseomelett
Für 1 Person
2 Eier Salz 1 Pr. Zucker 1 TL Butter 1 EL Emmentaler, gerieben 1 TL Schnittlauchröllchen |
Die Eier trennen, das Eiweiß steif schlagen. Eigelb unterziehen. Mit Salz und Zucker würzen.
In einer Pfanne 1 TL Butter erhitzen, die Eimasse dazugeben, glattstreichen. Geriebenen Emmentaler darüberstreuen. Deckel schließen, Omelett bei schwacher Hitze stocken lassen. Zum Schluss mit Schnittlauchröllchen überstreuen.
Für 1 Person
100 g Austernpilze 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 1 TL Butter 1 TL Rotweinessig 1 TL gehackte Petersilie Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Portion Eissalat 1 Scheibe Vollkornbaguette 1 TL Butter |
Austernpilze putzen und Stiele entfernen, sie sind meist zäh. Hüte in 2 cm breite Streifen schneiden. Schalotte und Knoblauchzehe in feine Würfel hacken. In der Butter mit den Pilzen ca. 5 Minuten dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Rotweinessig und Petersilie in der Pfanne verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf den gewaschenen und abgetrockneten Eissalat geben.
Vollkornbaguette mit Butter bestreichen und dazu essen.
Omelett mit Hüttenkäse
Für 1 Person
2 Eier Salz, Pfeffer aus der Mühle 100 g Hüttenkäse 1 EL gemischte Kräuter ½ EL Butter etwas Paprika, edelsüß |
Eier mit Salz, Pfeffer und etwas Mineralwasser verquirlen.
Hüttenkäse mit den Kräutern gut mischen.
Butter in einer Pfanne erhitzen. Eimasse darin etwa 4 Minuten stocken lassen. Mit dem Hüttenkäse belegen. Etwas Paprika darübergeben. Zusammenklappen und gleich essen.
Für 1 Person
200 g Kartoffeln 100 g Magerquark 1 EL Crème fraîche ¼ Schlangengurke 1 Knoblauchzehe 1 TL Zitronensaft Kräutersalz, Pfeffer aus der Mühle |
Kartoffeln in der Schale gar kochen. In der Zwischenzeit Magerquark mit Crème fraîche glattrühren. Gurke waschen, mit der Schale in den Quark raffeln. Zerdrückte Knoblauchzehe unterrühren. Mit Kräutersalz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Mit den gepellten Kartoffeln anrichten.
Für 1 Person
50 g Vollkornspaghetti 1 EL gehackte Pistazien 1 Knoblauchzehe 2 EL Crème fraîche 1 TL Zitronensaft Kräutersalz, Pfeffer aus der Mühle 1 TL Parmesan, gerieben |
Spaghetti in Salzwasser al dente kochen.
Gehackte Pistazien in einer kleinen Pfanne ohne Fett kurz rösten. Knoblauchzehe feinhacken, unter die Pistazien rühren. Mit Crème fraîche und Zitronensaft aufgießen, mit Kräutersalz und Pfeffer würzen. Spaghetti mit der Soße mischen. Parmesan darüberstreuen.
Für 1 Person
125 g Zuckerschoten 1 Möhre 1 Bund Radieschen 1 kl. Kohlrabi 2 EL Crème fraîche 1 TL Zitronensaft 1/2 TL Senf Kräutersalz, Pfeffer aus der Mühle 1 EL gehackte Petersilie 1 Scheibe Vollkornbaguette |
Zuckerschoten in Salzwasser 5 Minuten bissfest kochen.
In der Zwischenzeit Möhre waschen, in Stifte schneiden, Radieschen waschen, in Scheiben schneiden. Kohlrabi waschen, schälen, grobraffeln. Gemüse mit einer Soße aus Crème fraîche, Zitronensaft, Senf, Kräutersalz und Pfeffer aus der Mühle mischen. Mit gehackter Petersilie überstreuen.
Dazu 1 Scheibe Vollkornbaguette essen.
Für 1 Person
1 mittelgr. Kartoffel 1 Ei 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 1 TL Butter 1 gr. Fleischtomate (200 g) 1 TL Tomatenketchup 1 TL Instantbrühe Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Pr. Zucker etwas Basilikum |
Kartoffel in wenig Salzwasser gar kochen.
Inzwischen das Ei hartkochen, abschrecken, schälen und halbieren. Schalotte und Knoblauchzehe feinhacken. In einer Pfanne mit Butter goldgelb dünsten. Tomate mit kochendem Wasser überbrühen, enthäuten, in kleine Würfel schneiden. In die Pfanne geben und mit dem Ketchup und der Instantbrühe 5 Minuten einkochen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen. In Streifen geschnittene Basilikumblättchen in die Soße rühren. Halbiertes Ei und Kartoffel auf einem Teller anrichten. Tomatensoße darübergeben.
Für 1 Person
2 mittelgr. Kartoffeln 1 mittelgr. Fenchelknolle 1 TL Butter 50 g Doppelrahmfrischkäse 1 EL Milch Basilikum 1 TL Sesam |
Kartoffeln in der Schale gar kochen.
Fenchelknolle putzen, waschen, der Länge nach halbieren. In Salzwasser ca. 15 Minuten garen, gut abtropfen lassen, die beiden Hälften in eine gebutterte Auflaufform legen.
Kartoffeln abgießen, pellen, in Scheiben schneiden, neben die Fenchelhälften legen.
Den Käse mit der Milch verquirlen, mit etwas Basilikum würzen. Über den Fenchel und die Kartoffeln streichen. Sesamkörnchen in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten, über den Käse streuen. Im Backofen bei 200 Grad 10 Minuten überbacken.
Für 1 Person
1 Portion Eisbergsalat 1 Portion roter Pflücksalat 1 kl. Orange 1 kl. Apfel 1 Kiwi ½ Banane 1 EL Crème fraîche 1 EL Roquefortkäse Zitronensaft 1 Pr. Salz etwas flüssiger Süßstoff 1 EL Sonnenblumenkerne 1 TL Petersilie ½ Vollkornbrötchen |
Eisberg- und Pflücksalat waschen, abtrocknen, in mundgerechte Stücke zerteilen. Orange schälen, in Stücke schneiden. Apfel waschen, vierteln, in dünne Scheiben schneiden. Kiwi und Banane in Scheiben schneiden. Alles in einer großen Schüssel anrichten.
Crème fraîche, Roquefort, Zitronensaft, Salz und Süßstoff verrühren. Über dem Salat verteilen. Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten, mit gehackter Petersilie über den Salat streuen. Vollkornbrötchen dazu essen.
Gemüsenudeln
Für 1 Person
70 g Pennini (kurze dünne Röhrennudeln) 1 kl. rote Paprikaschote (100 g) 1 Möhre (40 g) 1 Zucchini (80 g) 50 g Zuckerschoten 1 Frühlingszwiebel, gehackt 1 TL Butter 1 EL Olivenöl 125 g Tomatenfruchtfleisch in Stücken (Fertigpackung) 1 TL Schnittlauchröllchen 1 TL gehackter Dill Salz schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 EL Sonnenblumenkerne |
Die Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser bissfest garen. Inzwischen das Gemüse putzen und waschen. Die Kerne und Trennwände der Paprikaschote entfernen. Die Paprikaschote, Möhre und Zucchini in schmale Streifen schneiden. Die Butter und das Olivenöl zusammen in einem breiten Topf erhitzen. Paprika und Möhre hinzufügen und 8 Minuten darin dünsten. Dann das restliche Gemüse dazugeben und alles 5 Minuten weiterdünsten. Anschließend das Tomatenfruchtfleisch, die Schnittlauchröllchen und den feingehackten Dill hinzufügen. Unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und kurz miterhitzen. Die Sonnenblumenkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten. Das Gemüse mit den gut abgetropften Nudeln mischen, auf einem Teller anrichten und mit den gerösteten Sonnenblumenkernen bestreuen.
Kiwi-Erdbeer-Sandwich
Für 1 Person
2 Erdbeeren 1 Kiwi 1 kl. Pfirsich 2-3 EL körniger Frischkäse 1 TL Honig 1 TL gehackte Pistazien 2 Scheiben Roggentoastbrot 1 TL Butter |
Die Erdbeeren putzen, die Kiwi schälen, beides in Scheiben schneiden. Den Pfirsich kurz mit heißem Wasser überbrühen, dann die Haut abziehen. Den Pfirsich vom Stein befreien. Die eine Pfirsichhälfte in kleine Würfel schneiden. Den Frischkäse mit den Pfirsichwürfeln, Honig und Pistazien verrühren. Eine Scheibe Toastbrot mit Butter bestreichen und mit den Kiwischeiben belegen. Darauf die Frischkäse-Masse streichen. Zum Schluss die Erdbeerscheiben darauflegen und mit dem zweiten Toastbrot abdecken.
Früchtereis mit Pfirsich
Für 1 Person
2 Pfirsichhälften aus der Dose ½ Becher Milchreis natur (100 g) 1 TL Zitronensaft 1 ½ TL gehackte Pistazien 5 EL Schlagsahne ½ TL Zucker 1 EL Himbeersoße (Fertigprodukt) |
Die Pfirsichhälften abtropfen lassen. Milchreis mit Zitronensaft und 1 Teelöffel Pistazien verrühren. Sahne steif schlagen, zuckern und unter den Milchreis heben. Sahne-Reis in ein Glasschälchen füllen, die Pfirsichhälften darauflegen und darüber die Himbeersoße verteilen. Mit restlichen Pistazien bestreuen.
Gemüsesuppe mit pochierten Eiern
Für 1 Person
400 ml Gemüsebrühe (Instant) 1 sehr kl. Stange Lauch 1 sehr kl. Kartoffel (20 g) 1 Möhre (50 g) je 2 Stangen weißer und grüner Spargel 25 g Zuckerschoten 1 EL süße Sahne 1 kl. Eigelb (Gew.Kl. 7) weißer Pfeffer Vollmeersalz 1 Prise Ur-Süße 2 Eier ½ l Wasser 1 EL Essig etwas Petersilie |
Gemüsebrühe erhitzen. Gemüse putzen und waschen. Kartoffel und Lauch in grobe Stücke schneiden. In der Brühe 12 Minuten garen. Möhren und Spargel in fingerlange Streifen bzw. Stücke schneiden. Größere Zuckerschoten halbieren. Das Gemüse in kochendem Salzwasser blanchieren, herausnehmen und abtropfen lassen. Die Brühe mit dem Lauch und den Kartoffelstückchen im Mixbecher pürieren, mit Sahne und Eigelb legieren und abschmecken. Nicht mehr aufkochen lassen. Zum Pochieren Wasser, Salz und Essig aufkochen. Eier in eine Suppenkelle schlagen und langsam in das heiße Wasser gleiten lassen. Sowie sich das Eiweiß fest um das Eidotter gezogen hat, die Eier mit einer Schaumkelle herausnehmen. Das Gemüse in die pürierte Suppe geben, die Eier daraufsetzen. Mit Petersilie garnieren.
Grießflammeri mit Quark und Erdbeeren
Für 1 Person
1/8 l Milch 25 g Margarine 1 EL Zucker 1 Prise Salz ½ TL echter Vanillezucker 40 g Grieß 100 g Speisequark (20 % Fett) 1 EL Crème fraîche 1 TL Orangenlikör 100 g Erdbeeren 4 EL Schlagsahne ½ TL Vanillezucker 1 Eiweiß 2 EL Himbeersoße (Fertigprodukt) |
Milch, Margarine, Zucker, Salz und echten Vanillezucker zusammen erhitzen. Grieß einstreuen, umrühren, aufkochen, vom Herd nehmen und ausquellen lassen. Quark, Crème fraîche und Likör unterrühren. Erdbeeren putzen, waschen, trockentupfen. Ein Drittel der Erdbeeren in kleine Stücke schneiden und unter den Grieß heben. Ein großes Förmchen kalt ausspülen, Grießcreme einfüllen, festdrücken. Mindestens 1 Stunde kalt stellen. Sahne mit Vanillezucker verrühren, halbsteif schlagen. Eiweiß zu Schnee schlagen und unter die Sahne heben. Den Flammeri auf einen Teller stürzen, die Sahne darüber verteilen, mit Himbeersoße beträufeln. Übrige Erdbeeren halbieren und rings um den Flammeri geben.
Reispfannkuchen mit Birnenkompott
Für 1 Person
4 EL Vollkornreis 1 Eigelb 2 EL Vollmilch 1 EL Vollkornmehl 1 Eiweiß 1 Pr. Salz 1 TL Butter 1 reife Birne Honig Zitronensaft |
Reis in Salzwasser körnig kochen. Bitte beachten Sie die lange Garzeit von Naturreis (ca. 45 Minuten).
Eigelb mit Milch und Vollkornmehl verquirlen. Unter den fertigen Reis rühren. Eiweiß mit Salz steif schlagen, unterheben. Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Zwei Pfannkuchen goldgelb ausbacken. Birne waschen, schälen, halbieren, in Streifen schneiden. Mit 2 EL Wasser und 1 TL Zitronensaft einige Minuten weichdünsten. Mit Honig süßen. Zu den Pfannkuchen essen.
Makkaroni mit Paprika-Tomatensoße
Für 1 Person
40 g Vollkornmakkaroni 1 mittelgr. Fleischtomate 1 kl. rote Paprikaschote 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 1/8 l Gemüsebrühe 2 EL Weißwein Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 kl. Zucchini 1 Möhre 1 EL gehackte Petersilie |
Makkaroni in Salzwasser bissfest kochen.
Tomate überbrühen, Haut abziehen. Paprika, Tomate, Zwiebel und Knoblauchzehe in Würfel schneiden. In einem Topf mit 3 EL Gemüsebrühe gar kochen. Im Mixer oder mit dem Zauberstab pürieren. Mit Weißwein, Salz und Pfeffer abschmecken.
Zucchini und Möhre waschen, in Scheiben schneiden, in der restlichen Gemüsebrühe 5 Minuten bissfest kochen. Nudeln abgießen, auf einem vorgewärmten Teller anrichten. Soße über die Nudeln gießen, Gemüse darauflegen. Mit Petersilie überstreuen.
Lauch-Kartoffel-Pfanne
Für 1 Person
1 mittelgr. Kartoffel 1 kl. Stange Lauch (100 g) 1 TL Sonnenblumenöl ½ Zwiebel, gehackt 1 mittelgr. Fleischtomate 1 EL Crème fraîche 2 EL Magerquark Salz, Paprikapulver 1 Ei Petersilie |
Kartoffel in der Schale gar kochen.
Lauch putzen, waschen, in Ringe schneiden. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den Lauch 5 Minuten anbraten. Inzwischen die Kartoffel pellen und in Scheiben schneiden. Zu dem Lauch und der Zwiebel geben. Mit Salz bestreuen und unter Wenden ca. 8 Minuten braten.
In der Zwischenzeit die Tomate mit kochendem Wasser überbrühen, enthäuten, in Achtel schneiden und zu den Kartoffeln und dem Lauch geben, weitere 10 Minuten dünsten. Crème fraîche, Magerquark, Salz, Paprikapulver und ein Ei quirlen, unter das Gemüse rühren und bei schwacher Hitze stocken lassen. Zum Schluss 1 TL gehackte Petersilie darüberstreuen.
Spinatsuppe mit Nudeln
Für 1 Person
30 g Vollkornnudeln 250 g frischer Blattspinat 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 1 TL Butter ¼ l Gemüsebrühe 2 EL Crème fraîche Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskat, gerieben 1 TL Sonnenblumenkerne |
Nudeln in Salzwasser bissfest kochen.
Inzwischen den Spinat waschen, putzen, tropfnass in einen Topf geben. Dünsten, bis er ganz zusammengefallen ist, herausnehmen und kleinhacken. Zwiebel und Knoblauchzehe kleinhacken. In einer beschichteten Pfanne 1 TL Butter erhitzen, Zwiebel und Knoblauchzehe darin goldgelb dünsten und mit Gemüsebrühe aufgießen. Crème fraîche unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Spinat und abgetropfte Nudeln zugeben, kurz erhitzen. In einen Teller geben, mit Sonnenblumenkernen überstreuen.
Rührei mit Kräutern und Pfifferlingen
Für 1 Person
1 mittelgr. Kartoffel 50 g Pfifferlinge 1 TL Butter 2 Eier 2 EL Mineralwassr 1 EL gehackte, gemischte Kräuter Kräutersalz, Pfeffer aus der Mühle |
Kartoffel in Salzwasser gar kochen.
Pfifferlinge putzen, eventuell etwas zerkleinern. In einer beschichteten Pfanne die Butter schmelzen, Pfifferlinge dazugeben, unter Rühren 5 Minuten dünsten. Eier mit 2 EL Mineralwasser, Kräutern, Kräutersalz und Pfeffer verquirlen. Über die Pfifferlinge geben und unter Wenden stocken lassen.
Kartoffel mit Butterflöckchen bestreuen. Zu den Rühreiern essen.
Gemüsesuppe mit Vollkornnudeln
Für 1 Person
1 kl. Zucchini 1 rote Paprikaschote 3 Lauchzwiebeln ½ l Gemüsebrühe 30 g Vollkornnudeln Kräutersalz Pfeffer aus der Mühle 1 Spritzer Worcestersoße 1 TL gehackte Petersilie 1 TL Parmesan, gerieben |
Zucchini waschen, halbieren und in Scheiben schneiden. Paprikaschote in kleine Würfel, Lauchzwiebeln in Ringe schneiden.
Inzwischen die Nudeln in Salzwasser gar kochen.
Gemüsebrühe aufkochen, zerkleinertes Gemüse ca. 10 Minuten darin garen. Mit Kräutersalz, Pfeffer und etwas Worcestersoße abschmecken. Zum Schluss die Nudeln untermischen, gehackte Petersilie und geriebenen Parmesan darüberstreuen.
Käseschnitzel mit Basilikumnudeln
Für 1 Person
100 g grüne Bandnudeln ¼ Bund Basilikum 1 Camembert 50 g Mehl 1 kl. Ei (Gew.Kl.7) 50 g Paniermehl 1 ½ EL Butterschmalz 1 gr. Tomate (80 g) Salz weißer Pfeffer |
Die Nudeln in reichlich Salzwasser gar kochen. Basilikum hacken. Den Camembert erst in Mehl, dann in verquirltem Ei und zum Schluss in Paniermehl wenden. 1 Esslöffel Butterschmalz erhitzen und den Camembert darin von beiden Seiten je 5 Minuten anbräunen. Die Tomate überbrühen, häuten, entkernen und kleinschneiden. Restliches Butterschmalz erhitzen, Tomatenwürfel darin kurz anbraten, würzen. Die gut abgetropften Nudeln mit dem gehackten Basilikum mischen. Das Tomatenconcassée auf dem Käseschnitzel anrichten, zusammen mit den Basilikumnudeln servieren.
Für 1 Person
2 mittelgr. Kartoffeln 1 mittelgr. Fenchelknolle 50 g Doppelrahmfrischkäse 1 EL Milch Basilikum 1 TL Sesam 1 TL Butter |
Kartoffeln in der Schale gar kochen.
Fenchelknolle putzen, waschen, der Länge nach halbieren. In Salzwasser ca. 10 Minuten garen, gut abtropfen lassen, die beiden Hälften in eine gebutterte Auflaufform legen.
Kartoffeln abgießen, pellen, in Scheiben schneiden, neben die Fenchelhälften legen.
Den Käse mit der Milch verrühren, mit etwas Basilikum würzen. Über den Fenchel und die Kartoffeln streichen. Sesamkörnchen in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten, über den Käse streuen. Im Backofen bei 200 Grad 10 Minuten überbacken.
Tomatenkaltschale
Für 1 Person
250 g Tomaten 100 g Salatgurke 4 EL Schlagsahne 1 Knoblauchzehe 2 EL Zitronensaft Kräutersalz, Pfeffer aus der Mühle 1 TL gehackte Petersilie 1 Scheibe Vollkornbrot |
Tomaten waschen, im Mixer pürieren und durch ein Sieb streichen. Gurke waschen, schälen, halbieren und entkernen. In Würfel schneiden. Schlagsahne schlagen.
Tomatenpüree mit einer zerdrückten Knoblauchzehe, Zitronensaft, Kräutersalz und Pfeffer würzen. Gurkenwürfel unterrühren. In einen Teller geben. Mit Sahne garnieren. Petersilie darüberstreuen.
Zusammen mit dem Vollkornbrot essen.
Für 1 Person
1 mittelgr. Kartoffel 80 g Frischkäse 2 EL Mineralwasser 1 Ei Kräutersalz, Pfeffer aus der Mühle etwas Butter 1 EL Schnittlauchröllchen |
Kartoffel in Salzwasser gar kochen (am besten schon einen Tag vorher).
Frischkäse mit Mineralwasser glattrühren. Ei mit Kräutersalz und Pfeffer verquirlen, mit dem Frischkäse verrühren.
Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Kartoffel in Scheiben schneiden. In die Pfanne geben. Frischkäse darübergießen und alles zusammen 2 Minuten braten. Dabei häufig wenden. Zum Schluss den Schnittlauch darüberstreuen.
Süßer Früchtereis
Für 1 Person
50 g Naturreis ½ Banane 1 kl. süßer Apfel 1 kl. Orange 1 Kiwi 1 EL Rosinen ½ TL Ahornsirup etwas Vanille 1 Msp. Zimt 1 Pr. gemahlene Nelken 1 Tasse Buttermilch |
Reis in Wasser körnig kochen.
In der Zwischenzeit Banane schälen, in Scheiben schneiden. Den Apfel waschen, schälen und in dünne Spalten schneiden. Die Früchte mit Rosinen, Ahornsirup, Vanille, Zimt und Nelken mischen. Unter den fertigen Reis geben. Buttermilch darübergießen.
Spaghetti mit grünen Bohnen
Für 1 Person
1 l Wasser Salz 125 g Spaghetti 100 g grüne Bohnen 1 TL Butter ¼ Knoblauchzehe 1 Tomate (60 g) etwas gehackte Petersilie etwas Streuwürze einige Basilikumblättchen |
Wasser und Salz aufkochen. Spaghetti hineingeben, aufkochen lassen und die geputzten, halbierten grünen Bohnen zugeben. Bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten garen. Butter in einem Topf erhitzen, die geschälte, zerdrückte Knoblauchzehe und die mit heißem Wasser überbrühte, gehäutete und gewürfelte Tomate darin andünsten. Die Petersilie unterheben. Mit Streuwürze abschmecken. Die abgegossenen Spaghetti und grünen Bohnen gut abtropfen lassen und mit der Tomatenmasse mischen. Mit Basilikumblättchen garnieren.
Lauchpfanne mit Tomaten
Für 1 Person
30 g gekochte Makkaroni ½ TL Butter 1 kl. Stange Lauch 2 Eier Kräutersalz, Pfeffer aus der Mühle 1 Pr. Ingwerpulver 1 TL Sojasoße 1 TL gehackte Schnittlauchröllchen 1 mittelgr. Fleischtomate |
Die gekochten Makkaroni in 3 cm lange Stücke schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen. Makkaroni anbraten. Lauch in Ringe schneiden und dazugeben. Zwei Minuten mitdünsten. Eier mit Kräutersalz, Pfeffer und Ingwerpulver verquirlen. In die Pfanne geben und stocken lassen. Mit Sojasoße beträufeln. Schnittlauch darüberstreuen.
Die Tomate in Viertel schneiden und neben das Lauch-Makkaroni-Gericht legen.
Rohkostsalat mit Avocadosoße
Für 1 Person
1 Portion Friséesalat 2 Blätter Radicchio-Salat 1 Möhre (100 g) Sellerie (50 g) ¼ Salatgurke 1 kl. Apfel 150 g Dickmilch 4 EL Orangensaft 2 EL Zitronensaft 1 EL Obstessig ½ TL Senf ½ TL Ahornsirup Salz, Pfeffer aus der Mühle ½ Avocado |
Salat waschen, putzen und abtrocknen. Möhre und Sellerie waschen, in dünne Stifte hobeln oder schneiden. Salatgurke und Apfel waschen, mit der Schale in dünne Scheiben schneiden. Alles auf einem Teller schön anrichten.
Jetzt die Dickmilch mit Orangen- und Zitronensaft, Obstessig, Senf, Ahornsirup verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Avocado schälen, mit einer Gabel oder im Mixer zu Mus zerkleinern. Unter die Soße rühren. Zu dem Rohkostsalat essen.
Für 4 Personen
8 Eier 1 Dose Tomaten (250 g) 1 EL Tomatenmark 2 Knoblauchzehen 4 EL Sojasoße Salz, Pfeffer aus der Mühle gemahlener Koriander etwas Tabasco 8 Scheiben Baguette |
Die Eier hartkochen, abschrecken und schälen.
Inzwischen die Tomaten abgießen und abtropfen lassen. Im Mixer pürieren. Tomatenmark und Knoblauch unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, Sojasoße und Tabasco würzig abschmecken.
Eier halbieren. Auf vier Tellern sternförmig anrichten. Soße darübergeben und servieren.
Nach Belieben etwas Schnittlauch darüberstreuen.
Mit je 2 Scheiben Baguette servieren.
Zucchinisuppe
Für 4 Personen
500 g Zucchini 2 Lauchzwiebeln 200 g frische Champignons 1 EL Butter oder Margarine 1 l Instantbrühe 2 Zweige Estragon Worcestersoße Salz Zitronensaft 1 Eigelb 6 EL Sahne 8 Scheiben Stangenweißbrot |
Zucchini waschen, der Länge nach durchschneiden und in Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Champignons putzen und in Viertel schneiden. Die Lauchzwiebeln in heißem Fett andünsten. Zucchini und Champignons dazugeben. Brühe und abgezupfte Estragonblätter hinzufügen. Bei kleiner Hitze im geschlossenen Topf 15 Minuten kochen. Dann die Hälfte der Suppe im Mixer pürieren. Zur restlichen Suppe geben. Mit Worcestersoße, Salz und Zitronensaft abschmecken. Zum Schluss das Eigelb und die Sahne zum Binden dazugeben.
Mit dem Stangenweißbrot servieren.
Reis mit Champignons
Für 4 Personen
400 g Langkornreis 3 EL Butter ½ l Brühe (Instant) 1 Zwiebel 1 Möhre 1 Bleichselleriestange 1 Bund Petersilie 2 Tomaten 150 g Champignons Vollmeersalz 50 g geriebener Parmesankäse |
Reis in 2 Esslöffeln Butter andünsten. Mit Brühe aufgießen, salzen, aufkochen lassen. Bei kleiner Hitze 20 Minuten quellen lassen. Zwiebel und Möhre schälen, Sellerie putzen, Petersilie verlesen, alles feinhacken und in der restlichen Butter andünsten. Tomaten überbrühen, kalt abschrecken, häuten, Stengelansätze entfernen und in Würfel, Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Beides zu der Gemüsemischung geben. Etwas Wasser angießen. Etwa 10 Minuten leicht köcheln lassen. Die Gemüsemischung unter den Reis heben. Abschmecken, Parmesankäse unterheben.
Für 4 Personen
4 mittelgr. Kartoffeln 1 kg Stangenspargel Salz etwas Süßstoff Muskat etwas Streuwürze 100 g Emmentaler, gerieben 2 EL Butter |
Kartoffeln in wenig Salzwasser gar kochen. Inzwischen den Spargel dünn schälen, in kochendes Salzwasser geben. Mit einem Schuss Süßstoff ca. 15 Minuten garen. Abtropfen lassen und in einer Auflaufform anrichten. Muskat, etwas Streuwürze und den geriebenen Käse darüberstreuen. Butterflöckchen darüber verteilen. Bei Oberhitze im Backofen kurz überbacken. Mit den Salzkartoffeln servieren.
Für 4 Personen
2 Fenchelknollen 600 g Brokkoli 600 g Zucchini Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskat, gerieben 100 g Parmesan 2 EL Butter |
Fenchel waschen und in Viertel schneiden. Brokkoli waschen, putzen und in grobe Stücke zerkleinern. Zucchini waschen, halbieren und in 5 cm lange Stücke schneiden. Das Gemüse in kochendem Salzwasser etwa 3 Minuten kochen, herausnehmen und abtropfen lassen. Eine große Auflaufform oder ein tiefes Backblech mit Butter einpinseln. Gemüse hineinschichten. Mit Salz, Pfeffer, etwas Muskat und dem Parmesan überstreuen. Butterflöckchen darüber verteilen. Im Backofen bei 200 Grad so lange überbacken, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Mit je zwei Scheiben Stangenweißbrot servieren.
Für 4 Personen
4 kl. Zucchini (400 g) 1 rote Paprikaschote (150 g) 300 g Champignons 2 EL Butterschmalz 1 Topf Basilikum 100 g mittelalter Gouda 4 Eier ¼ l Milch 1 Becher Crème fraîche (150 g) 1 Knoblauchzehe Salz weißer Pfeffer Muskat, gerieben |
Zucchinis waschen, Stielenden entfernen und längs in ½ cm dicke Scheiben schneiden. Die Paprika putzen, Stielende und Kerngehäuse entfernen und in dünne Streifen, Champignons trocken abreiben und in dicke Scheiben schneiden. In einer Pfanne mit einem Esslöffel Butterschmalz die Champignons kurz anschwitzen, ebenso die Zucchinischeiben. Die Basilikumblättchen in feine Streifen schneiden. Den Käse reiben. Für die Eiermilch die Eier mit der Milch und Crème fraîche kräftig verschlagen. Knoblauchzehe schälen und zerdrücken . Die Eiermilch mit Salz, Pfeffer, Muskat und zerdrückter Knoblauchzehe kräftig würzen und anschließend das feingeschnittene Basilikum unterrühren. Eine ovale Auflaufform mit restlichem Butterschmalz einfetten und Champignons, Zucchini und Paprika abwechselnd einschichten. Dann die Eiermilch darübergeben und zum Schluss mit dem geriebenen Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (E) oder Stufe 3 (G) oder bei 170 Grad Umluft ca. 30 Minuten backen. Sofort servieren.
Für 4 Personen
½ l Milch 1 Vanilleschote etwas Zitronen- und Orangenschale 200 g Milchreis 2 EL Zucker 1 TL Zimt |
Milch mit aufgeschlitzter Vanilleschote, Zitronen- und Orangenschale zum Kochen bringen. Schalen und Vanilleschote danach wieder entfernen. Den Reis hinzufügen und etwa zehn Minuten quellen lassen.
Zucker und Zimt miteinander mischen und über die Reisteller streuen.
Für 4 Personen
125 g feines Grünkernmehl 125 g Weizenmehl (Type 1050) 60 g Roggenmehl (Type 1370) 3 Eier 3 EL Öl 1 TL Salz etwas Wasser 2 kl.Tomaten (100 g) 2 Zucchini (200 g) 60 g Kürbiskerne 60 g Butter Salz weißer Pfeffer 3 EL Kürbiskernöl 60 g geriebener Parmesankäse 3 EL gehackte Petersilie 5 Stiele Kerbel |
Aus Grünkern-, Weizen- und Roggenmehl, Eiern, Öl, Salz einen geschmeidigen Nudelteig bereiten, dabei Wasser tropfenweise hinzugeben, bis er zusammenhält, aber nicht klebt. Dann dünn ausrollen und (evtl. mit einer Nudel-Maschine) in Streifen schneiden. Die Tomaten einritzen, überbrühen, häuten, würfeln. Abgespülte Zucchini in Scheiben und diese in dünne Stifte schneiden. Kürbiskerne grob hacken.
Butter in einer Pfanne zerlassen. Die Zucchinistreifen darin andünsten, die Tomatenwürfel unterheben, würzen. Die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Herausnehmen, gut abtropfen lassen. Das Kürbiskernöl in einer Pfanne erhitzen. Kürbiskerne hinzufügen, würzen, die Nudeln darin wenden. Die Hälfte des geriebenen Käses unterheben. Anrichten, die Zucchini-Tomaten- Mischung, Kräuter und restlichen Käse darüber verteilen.
Tomatencremesuppe mit Basilikum
Für 4 Personen
1 kg frische Tomaten 2 Schalotten 2 Knoblauchzehen 2 EL Sonnenblumenöl ¾ l Instantbrühe 1 Bund Basilikum 1/8 l Sahne etwas Zitronensaft 8 Scheiben Vollkornbrot |
Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen und enthäuten. In kleine Würfel schneiden. Zwiebeln feinhacken, Knoblauch durchpressen. Zwiebeln und Knoblauchzehe in Öl andünsten. Tomaten hinzufügen und etwa 10 Minuten einkochen lassen. Mit der Brühe aufgießen und weiterkochen. Basilikum waschen, Blättchen abzupfen. Stengel in der Suppe mitkochen. Sahne steif schlagen. Die Basilikumblättchen kleinhacken und untermischen. Die Basilikumstengel vor dem Servieren wieder aus der Suppe fischen. Tomatensuppe mit Pfeffer, Salz und Zitronensaft abschmecken. Die Suppe in vier vorgewärmte Teller geben. Mit je einem Löffel Basilikumsahne garnieren. Dazu bekommt jeder 2 Scheiben Vollkornbrot.
Spaghetti mit gemischten Pilzen
Für 4 Personen
20 g getrocknete Steinpilze oder Mu-err 500 g Vollkornspaghetti 2 Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 30 g Butter 250 g Champignons 250 g Austernpilze 1/8 l Gemüsebrühe 200 ml süße Sahne Vollmeersalz frisch gemahlener weißer Pfeffer 1 Bund Petersilie 50 g geriebener Parmesankäse |
Pilze in kaltem Wasser einweichen. Gekochte Nudeln in eine vorgewärmte Schüssel geben. Zwiebeln und Knoblauchzehe schälen. Zwiebeln in Ringe schneiden, Knoblauch zerdrücken und in Butter andünsten. Pilze putzen, Champignons in Scheiben, Austernpilze in Stücke schneiden. Zu den Zwiebeln geben und mitdünsten. Eingeweichte Pilze abgießen und waschen, dann kleinschneiden und ebenfalls hinzufügen. Gemüsebrühe und Sahne dazugießen. 5 Minuten kochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie feinhacken, über die Pilze geben. Pilze zu den Nudeln anrichten. Mit Käse bestreuen.
Für 4 Personen
750 g Brokkoli Salz Wasser 4 hartgekochte, frische Eier Butter für die Form weißer Pfeffer Muskat, gerieben ¼ l Milch 3 Eier 3 EL Allgäuer Emmentaler Käse, gerieben |
Brokkoli putzen und in Röschen zerteilen. Die dickeren Stiele schälen und in Stücke schneiden. 5 Minuten in kochendes Salzwasser geben und darin blanchieren. Abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und sehr gut abtropfen lassen. Die Eier pellen und achteln. Eine flache, feuerfeste Form ausbuttern. Brokkoli und Ei-Achtel abwechselnd nebeneinander in die Form legen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat bestreuen. Dann Milch, Eier und Käse gut verrühren und würzen. Die Ei-Milch über die Zutaten in die Form gießen. Form in den vorgeheizten Backofen, mittlere Schiene, setzen und bei 220 Grad (E) oder Stufe 4 (G) oder bei 190 Grad Umluft 12-15 Minuten überbacken.
Für 4 Personen
8 mittlere Pellkartoffeln (oder mehr, auch vom Vortag) 150 g gut gereifter Roquefort 1 Bund Schnittlauch 150 ml süße Sahne 1 Ei weißer Pfeffer Salz Muskat 1 TL Butter für die Form |
Kartoffeln kochen, nicht pellen. Einen Deckel abschneiden. Aushöhlen, aber einen 1 cm dicken Rand stehen lassen. Restliche Kartoffelmasse mit Roquefortkäse zerdrücken. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Süße Sahne, Ei, Schnittlauch und Gewürze zu der Kartoffel-Käse-Masse geben und unterrühren. Die Mischung in die Kartoffeln verteilen und diese in eine gebutterte Auflaufform setzen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad (E) oder Stufe 4 (G) oder bei 190 Grad Umluft 15 Minuten überbacken. Heiß servieren.
Basilikumspaghetti
Für 4 Personen
250 g Spaghetti 3 Bund Basilikum 4 EL Pinienkerne 3 Knoblauchzehen 6 EL Olivenöl, kaltgepresst 100 g Parmesan, frisch gerieben Salz, frisch gemahlener Pfeffer |
Spaghetti in viel Salzwasser bissfest (al dente) kochen.
In der Zwischenzeit Basilikum waschen, gut abtrocknen, die groben Stiele entfernen. Basilikum, Pinienkerne und Knoblauchzehen im Mörser zu einem feinen Brei zerstoßen. Schneller geht es mit einem Blitzhacker. Mit Olivenöl und frisch geriebenem Parmesan gut vermischen. Etwas Parmesan zum Überstreuen zurückbehalten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Spaghetti mit der Basilikumsoße vermischen.
Auf heißen Tellern gleich servieren. Mit dem restlichen Parmesan überstreuen.
Für 4 Personen
4 mittelgr. gekochte Kartoffeln 2 TL Butter 1 Zwiebel Salz, Pfeffer aus der Mühle 8 Eier 1 Bund Petersilie |
Die gekochten Kartoffeln in Scheiben, die Zwiebel in Würfel schneiden. Einen TL Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Zwiebel darin goldgelb dünsten. Kartoffelscheiben dazugeben und goldbraun braten. Salzen und pfeffern. Aus der Pfanne nehmen und im Backofen warm halten.
Die Eier mit der restlichen Butter in der beschichteten Pfanne braten. Erst zum Schluss die fast fertigen Spiegeleier salzen und etwas pfeffern.
Kartoffeln auf 4 angewärmten Tellern anrichten. Die Spiegeleier darübergeben. Alles mit kleingehackter Petersilie bestreuen.
Für 4 Personen
150 g Weizenkörner 2 Zwiebeln 20 g Butter 1 Becher Schlagsahne 2 große Auberginen Salz Zimt gemahlener Koriander frisch gemahlener Pfeffer 2 EL Senf 1 Bund Lauchzwiebeln |
Den Weizen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag abtropfen lassen und mit Zwiebelwürfeln in heißer Butter andünsten. Sahne dazugießen und zugedeckt bei kleinster Hitze 20 Minuten ausquellen lassen. Inzwischen jede Aubergine längs in fünf Scheiben schneiden. Salzen und 15 Minuten stehen lassen. Weizen inzwischen mit etwas Zimt, Koriander, Salz und Pfeffer würzen.
Auberginen trockentupfen und dünn mit Senf bestreichen. Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Unter den Weizen rühren. Weizen und die Auberginenscheiben abwechselnd schuppenförmig in eine ofenfeste Form schichten. In den Backofen schieben. Bei 200 Grad etwa 45 Minuten backen.
Für 4 Personen
1 gr. Blumenkohl 3/8 l Wasser 1 TL Streuwürze Salz, Muskat, frisch gerieben 3 Eier 2 EL Butter 3 EL Cornflakes 1 EL gehackte Petersilie |
Blumenkohl waschen und grob zerteilen. In 3/8 l Wasser mit Streuwürze, Muskat und Salz ca. 15 Minuten kochen. Die Eier inzwischen hartkochen und grob hacken. Cornflakes in der erhitzten Butter kurz rösten. Blumenkohl herausnehmen, abtropfen lassen und auf einer Platte anrichten. Mit den Bröseln, gehackten Eiern und Petersilie überstreuen und gleich servieren.
Für 4 Personen
4 kl. Kartoffeln 150 g frische Champignons 2 Möhren 2 mittelgr. Fleischtomaten 1 Avocado 100 g grüne Bohnen 3 kl. Frühlingszwiebeln 1 Kopfsalat ½ TL Majoran 1 EL Butter |
Soße:
6 EL Sonnenblumenöl 3 EL Weinessig ½ TL Senf Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Zucker 1 Messerspitze Paprika, edelsüß |
Kartoffeln mit der Schale gar kochen. Champignons und Möhren waschen und in Scheibchen schneiden. Fleischtomaten mit kochendem Wasser übergießen und die Haut abziehen. In Würfel schneiden. Avocado halbieren und in Halbmondstreifen schneiden. Bohnen waschen, eventuell halbieren. In kochendem Salzwasser 4 Minuten bissfest garen. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
Kopfsalat waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Zwei Teller damit auslegen. Darüber das Gemüse schön auslegen.
Zutaten für die Soße miteinander mischen und darübergießen.
Kartoffeln pellen, in Würfel schneiden. In einer Pfanne einen EL Butter erhitzen, die Kartoffelwürfel hinzugeben. Mit ½ TL Majoran würzen, gut miteinander mischen und sofort zu dem Gemüse servieren.
Nudeln mit Gorgonzola
Für 4 Personen
400 g grüne Bandnudeln 1 Schalotte 100 g Gorgonzola 1 EL Butterschmalz 1 Becher Crème fraîche (200 g) 200 ml Milch ½ TL weißer Pfeffer 4 EL Sonnenblumenkerne 1 Bund glatte Petersilie |
Die Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser bissfest garen. Inzwischen die Schalotte schälen und feinhacken. Den Gorgonzola mit einer Gabel zerkrümeln. Die Schalotte in heißem Butterschmalz glasig dünsten. Crème fraîche und Milch hinzufügen, erhitzen und etwas einköcheln lassen. Den Edelpilzkäse dazugeben und darin schmelzen lassen, ab und zu umrühren. Mit dem weißen Pfeffer abschmecken. Die Sonnenblumenkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett kurz rösten. Zuletzt unter die Gorgonzolasoße rühren. Petersilie feinhacken und über die Soße streuen. Zu den Nudeln servieren.
Spaghetti mit Tomaten und Basilikum
Für 4 Personen
400 g Spaghetti 1 kg Tomaten (frisch oder aus der Dose) 40 g Butter Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Bund Basilikum 60 g Parmesan, gerieben |
Die Spaghetti in Salzwasser al dente kochen.
Inzwischen die Tomaten überbrühen, die Haut abziehen, entkernen und in Würfel schneiden. Die Hälfte der Butter in einem Topf erhitzen. Die Tomaten hinzugeben und unter Rühren bei kleiner Hitze einkochen lassen. Mit grob geschnittenem Basilikum, Salz und Pfeffer abschmecken.
Nudeln abtropfen lassen. Mit der restlichen Butter, der Hälfte des Käses und der Tomatensoße vermischen. Vor dem Servieren mit dem restlichen Käse bestreuen.
Für 4 Personen
800 g Auberginen 1/8 l Olivenöl Vollmeersalz schwarzer Pfeffer 200 g Sonnenblumenkerne 2 Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 1 EL Butterschmalz 400 g Schafs- oder Ziegenkäse 2 Eigelb 3 EL TK 8-Kräuter-Mischung weißer Pfeffer 1 Msp. Cayennepfeffer 500 g Tomaten |
Auberginen waschen, vom Blütenansatz befreien und längs in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden. Olivenöl erhitzen und die Scheiben darin beidseitig anbraten. Auf Küchenpapier trockentupfen, würzen. Für die Füllung die Hälfte der Sonnenblumenkerne feinmahlen und mit den übrigen Kernen in eine Schüssel geben. Zwiebeln und Knoblauch schälen, feinwürfeln und in heißem Butterschmalz unter Wenden 5 Minuten dünsten.
Den Schafs- oder Ziegenkäse zerdrücken und mit Eigelb, den Zwiebeln, der Hälfte der Kräuter und den Sonnenblumenkernen mischen, pikant abschmecken und auf den Auberginenscheiben verteilen. Dann möglichst fest aufrollen. Gehäutete Tomaten grob würfeln. Einen Teil in eine feuerfeste, gefettete Auflaufform geben, würzen. Darauf die Auberginenröllchen geben, mit den restlichen Tomaten belegen. Im vorgeheizten Backofen, 2. Schiene von unten, bei 200 Grad (E) oder Stufe 3 (G) oder 170 Grad Umluft 30 Minuten garen. Vor dem Servieren mit Petersilie garnieren.
Für 1 Person
80 g Vollkornnudeln 1 reife Birne 2 EL Sahne 1 EL Mineralwasser 1 Msp. Zimt 1 TL Akazienhonig 30 g gemahlene Mandeln 1 TL Butter |
Nudeln in Salzwasser bissfest kochen.
In der Zwischenzeit Birne waschen, mit Sahne, 1 EL Mineralwasser, Zimt und Honig im Mixer pürieren.
Mandeln in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten. Die Nudeln abgießen, mit den Mandeln und Butterflöckchen mischen. Sofort anrichten. Birnenmus dazu essen oder darübergeben.
Reispfanne mit Chinakohl
Für 1 Person
4 EL Naturreis 2 Zwiebeln 150 g Chinakohl 1 TL Butter 2 Eier etwas Mineralwasser Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 EL Sojasoße 1 EL gehackte Petersilie |
Reis in Salzwasser körnig kochen. (Bitte beachten Sie die lange Garzeit bei Naturreis, etwa 50 Minuten.)
Zwiebeln in dünne Ringe schneiden, Chinakohl putzen, waschen, in Streifen schneiden.
Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Zwiebeln goldgelb rösten. Den gekochten Reis zugeben. Eier mit Mineralwasser, Salz und Pfeffer verquirlen. Über den Reis gießen, Chinakohl unterheben. Mit Sojasoße, Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss gehackte Petersilie darüberstreuen.
Für 1 Person
1 Ei 1 EL Honig Zitronensaft 45 g Maisgrieß 100 ml heiße Milch 150 g frische Erdbeeren 1 TL gehackte Pistazien |
Ei trennen. Eigelb mit Honig und ein paar Tropfen Zitronensaft schaumig rühren. Eiweiß steif schlagen, auf die Eimasse geben. Grieß auf den Eischnee streuen und unterheben. In eine gefettete Auflaufform füllen. Im Backofen bei 200 Grad ca. 20 Minuten backen. Die heiße Milch über den Auflauf gießen, weitere 15 Minuten backen.
In der Zwischenzeit die Erdbeeren waschen, vierteln, mit etwas Zitronensaft beträufeln. Mit gehackten Pistazien bestreuen. Zu dem Grießauflauf essen.
Für 1 Person
3 Lasagne-Teigplatten 1 Möhre 1 Zucchini 2 Lauchzwiebeln 1 Tomate 1 TL Butter Kräutersalz Pfeffer aus der Mühle 2 EL Parmesan, gerieben 4 Basilikumblättchen |
Lasagne-Teigplatten in Salzwasser 3 Minuten kochen. Inzwischen die Möhre waschen, in Würfel schneiden, Zucchini waschen, in dünne Scheiben schneiden, Lauchzwiebeln in Ringe, Tomate in Viertel schneiden.
Die Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Gemüse und Zwiebeln ca. 5 Minuten dünsten. Lasagneplatten gut abtropfen lassen. Eine Auflaufform mit Butter auspinseln. Lasagneplatten und Gemüse abwechslend übereinanderschichten. Mit Parmesan und Basilikumblättchen bestreuen. Im Backofen bei 200 Grad 10 Minuten überbacken.
Für 1 Person
1 Apfel 1 Ei 1 EL Mineralwasser Muskat 1 TL Butter Zimt |
Apfel schälen, Kerngehäuse ausstechen. Apfel in Ringe schneiden. Ei mit dem Mineralwasser und etwas Muskat verquirlen.
Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Apfelringe darin goldgelb backen, Pfanne dabei zudecken. Zum Schluss die Eimasse darübergießen und stocken lassen. Auf einem vorgewärmten Teller anrichten. Etwas Zimt darüberstreuen.
Joghurtsuppe mit Vollkornbrot
Für 1 Person
1 Becher Magerjoghurt 1 EL Sahne 1 Bund Radieschen 80 g Salatgurke 1 Knoblauchzehe Pfeffer aus der Mühle Streuwürze (aus dem Reformhaus) 1 TL gehackter Dill 1 Scheibe Vollkornbrot 1 TL Butter |
Joghurt mit Sahne glattrühren.
Radieschen waschen und in dünne Scheibchen schneiden. Gurke schälen, in den Quark raffeln. Radieschenscheiben dazugeben. Gut verrühren. Mit zerdrückter Knoblauchzehe, Pfeffer und Streuwürze abschmecken. In einem Suppenteller anrichten. Gehackten Dill darüberstreuen.
Vollkornbrot mit Butter bestreichen und dazu essen.
Hirseauflauf mit Gemüse
Für 1 Person
1 kl. Zwiebel (30 g) 50 g Hirse 1 TL Öl 1/8 l Gemüsebrühe 1 Stück Lorbeerblatt Hefewürze weißer Pfeffer Vollmeersalz 50 g Champignons 1 Möhre (40 g) ¼ Knoblauchzehe 50 g tiefgefrorene Erbsen etwas Sojamehl 4 Stiele Petersilie 1 kl. Ei (Gew.Kl. 7) 1 TL Sahne 1 TL Wasser ein Hauch Muskat 1 EL geriebener Parmesankäse |
Zwiebel schälen, würfeln. Hirse waschen, abtropfen lassen. Beides in heißem Öl kurz andünsten. Mit Gemüsebrühe aufgießen, Lorbeerblatt hinzufügen, würzen und etwa 15 Minuten zugedeckt quellen lassen. Champignons und Möhren putzen, waschen, Champignons in Scheiben schneiden. Möhren grob raspeln. Knoblauchzehe schälen, zerdrücken und mit Erbsen und Sojamehl mischen. Petersilie (etwas beiseite stellen ) hacken und zusammen mit Ei, Sahne, Wasser, Muskat, Salz und Pfeffer verrühren und mit dem Hirsegemüse vermengen.
In eine kleine, gefettete Auflaufform geben. Mit geriebenem Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen, untere Schiene, bei 220 Grad (E) oder Stufe 4 (G) oder bei 190 Grad Umluft ca. 15-20 Minuten backen.
Spaghetti mit Sojasoße
Für 1 Person
100 g Vollkornspaghetti 5 g Shii-takepilze ½ kl. Porreestange (100 g) 1 Zucchini (100 g) 1 gr. Tomate (100 g) 1 TL Erdnussöl Salz ¼ TL frisch geriebene Ingwerwurzel ¼ zerdrückte Knoblauchzehe ¼ TL Speisestärke 60 ml Gemüsebrühe 2 TL Sojasoße 2 TL trockener Sherry ein Spritzer Tabasco |
Spaghetti in leicht gesalzenem Wasser bissfest kochen. Pilze abbrausen, vierteln. Porree putzen, waschen, in Ringe schneiden. Zucchini abspülen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Tomaten überbrühen, häuten und vierteln. Öl in einer Pfanne erhitzen, Salz, Ingwerwurzel, zerdrückte Knoblauchzehe, Porree, Zucchini und die Pilze hineingeben. Unter ständigem Rühren bissfest garen. Tomatenstücke zugeben, kurz wenden und das Gemüse herausnehmen, warm stellen. Speisestärke und Brühe verrühren, in der Pfanne aufkochen. Sojasoße, Sherry und Tabasco einrühren. Abschmecken, mit den Nudeln und dem Gemüse vorsichtig untermischen.
Für 1 Person
1 mittelgr. Avocado 1 TL Zitronensaft 1 TL Butter 1 Ei etwas Mineralwasser Kräutersalz, Pfeffer aus der Mühle |
Avocado schälen, halbieren, Kern entfernen. Avocadohälften in nicht zu dünne Scheiben schneiden, mit Zitronensaft beträufeln. Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Avocadoscheiben bei schwacher Hitze leicht anbraten. Ei mit Mineralwasser, Kräutersalz und Pfeffer verquirlen. Über die Avocado gießen, stocken lassen.
Für 1 Person
30 g Vollkornbandnudeln 1 Schalotte 150 g Artischockenböden 1 TL Butter 2 EL Crème fraîche 1 TL Zitronensaft Kräutersalz Pfeffer aus der Mühle 1 TL gehackte Petersilie 1 EL Parmesan |
Nudeln in Salzwasser bissfest kochen. Schalotte fein hacken, Artischockenböden in dünne Scheiben schneiden. Butter erhitzen, Schalotte glasig dünsten, Artischockenstreifen unterrühren. Mit Crème fraîche und Zitronensaft ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Nudeln auf einem vorgewärmten Teller anrichten, Soße, Petersilie und Parmesan darübergießen.
Für 1 Person
150 g verschiedene Blattsalate (z. B. Römersalat, Friséesalat, Radicchio) 100 g Champignons 1 kl. Apfel (70 g) 50 g Staudensellerie ½ Bund Radieschen 50 g Sprossen (z. B. Alfalfa, Weizen usw.) 1 Tomate (60g) etwas Schnittlauch 1 kl. Schalotte 1 TL Honig 2 EL Apfelessig Salz weißer Pfeffer 2 EL kaltgepresstes Olivenöl |
Die Salatblätter verlesen, waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Champignons trocken abreiben und in dünne Scheiben schneiden. Apfel und Sellerie waschen, in dünne Streifen schneiden. Radieschen waschen und in Scheiben schneiden. Sprossen säubern. Für die Marinade die Tomate kurz überbrühen, häuten und vierteln, Kerne entfernen und dann das Fruchtfleisch fein würfeln. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, die Schalotte fein würfeln. Honig, Essig, Salz und Pfeffer mit dem Öl zu einer Vinaigrette rühren. Die Schnittlauchröllchen und die Tomatenwürfel unterrühren. Alle Salatzutaten in einer Schüssel mischen und mit der Vinaigrette anmachen. Sofort servieren.
Makkaroni in Knoblauchrahm
Für 1 Person
60 g Brokkoliröschen Salz 1 kl. Möhre (50 g) 1 kl. Zwiebel (30 g) 15 g Butter 1 Knoblauchzehe etwas Mehl etwas Currypulver etwas Muskat, gerieben ¼ TL Sherry 50 ml Sahne (12 % Fett) 100 g Makkaroni |
Die Brokkoliröschen waschen, in kochendes Salzwasser geben, ca. 3 Minuten blanchieren, kalt abbrausen. Die Möhre waschen, schälen und mit einem Ausstecher kleine Perlen herauslösen. Die Zwiebel schälen, feinhacken und in 10 g Butter dünsten, Knoblauchzehe schälen und zerdrücken, dazugeben. Mit etwas Mehl bestäuben, würzen. Mit Sherry und Sahne aufgießen. Bei geringer Hitzezufuhr, unter mehrmaligem Rühren, 7 Minuten ziehen lassen. Die Makkaroni nach Vorschrift garen. Inzwischen die Möhrenperlen in der restlichen Butter garen, die Brokkoliröschen dazugeben. Die abgetropften Makkaroni in der Soße wenden, in einen tiefen Teller geben, das Gemüse daruntermischen.
Für 1 Person
50 g Naturreis ½ Banane 1 kl. Apfel 1 Orange 1 Kiwi 1 TL Rosinen 1 TL Ahornsirup etwas Vanille 1 Msp. Zimt 1 Pr. gemahlene Nelken 4 EL Sahne 2 EL Joghurt 1 TL Honig etwas Vanille |
Reis in Wasser körnig kochen.
In der Zwischenzeit Banane schälen, in Scheiben schneiden, Apfel waschen, schälen, in dünne Spalten schneiden. Kiwi und Orange schälen, in kleine Stückchen schneiden. Früchte mit Rosinen, Ahornsirup, Vanille, Zimt und Nelken mischen. Unter den fertigen Reis mischen. Sahne steif schlagen, mit Joghurt, Honig und Vanille verrühren. Unter den Reis und die Früchte mischen.
Für 1 Person
1 rote Paprikaschote (150 g) je 1 kl. grüne und gelbe Paprikaschote (je 75 g) 1 sehr kl. Chilischote Salz weißer Pfeffer 1 Msp. Zucker 1 Ei (Gew.Kl. 1) etwas glatte Petersilie |
Die Paprikaschoten putzen, waschen, Trennwände und Kerne entfernen, vierteln. Rote Paprika im Mixer pürieren, grüne und gelbe sehr fein würfeln. Pürierte Paprika im Topf mit zerkleinerter Chilischote aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Bunte Paprikawürfel in die Soße geben, aufkochen. Ei hartkochen, kalt abschrecken, pellen, halbieren. Die beiden Eihälften mit der Soße auf einem vorgewärmten Teller anrichten. Mit gezupfter Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Vollkornpfannkuchen mit Apfelmus
Für 1 Person
50 g Dinkelvollkornmehl 60 ml Vollmilch 1 Ei Salz Muskat, gerieben 1 mittelgr. süßer Apfel Honig Zimt 1 EL Sahne 1 TL Butter |
Vollkornmehl (am besten frisch gemahlen) mit Milch, Ei, 1 Prise Salz und etwas Muskat verquirlen. 15 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit den Apfel waschen, schälen und in dünne Spalten schneiden. Mit wenig Wasser ca. 3 Minuten weichkochen. Durch ein Sieb passieren. Mit Honig und Zimt würzen. Die geschlagene Sahne unterziehen.
In einer beschichteten Pfanne ½ TL Butter erhitzen. Nacheinander 2 Pfannkuchen von beiden Seiten goldgelb backen. Mit Apfelmus füllen, zusammenrollen und gleich essen.
Für 1 Person
100 g grüne Nudeln (z. B. Bandnudeln) 1 l Salzwasser 1 mittelgr. Zwiebel (80 g) 200 g Champignons 1 EL Butterschmalz Salz weißer Pfeffer 2 EL Sahne |
Die Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Die Zwiebel schälen und in feine Ringe, Champignons putzen, waschen und blättrig schneiden. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebelringe darin anbraten. Dann die Champignons zufügen und alles bei milder Hitze 6-8 Minuten dünsten lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sahne zugeben und alles auf den gut abgetropften Nudeln anrichten.
Für 1 Person
50 g weiße Spargelspitzen aus der Dose 1 TL Butter 1 Scheibe Toastbrot 1 EL Butterschmalz (20 g) 2 Eier (Gew.Kl. 5) Salz schwarzer Pfeffer aus der Mühle Muskat, gerieben 1 Petersilienstengel |
Die abgetropften Spargelstücke schräg in etwa 2 cm lange Stücke schneiden. Butter in einem kleinenTopf zerlassen und die Spargelstücke darin nur etwa 2 Minuten durchschwenken. Das entrindete Brot in etwa 1 cm große Würfel schneiden und in einer Pfanne langsam in wenig Butterschmalz, unter häufigem Wenden, goldbraun rösten. Herausnehmen und beiseite stellen. Zwischenzeitlich die Eier verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Restliches Butterschmalz in einer kleinen Pfanne erhitzen, die Eimasse hineingeben und bei milder Hitze stocken lassen. Dabei ständig mit einem Holzlöffel umrühren. Wenn die Eimasse eine cremige Konsistenz bekommen hat, die Spargelstücke hinzufügen. Das Rührei auf einen vorgewärmten Teller geben, mit den Brotcroutons bestreuen und mit Petersilie garnieren.
Omelett mit Schafskäse und Oliven
Für 1 Person
2 Eier etwas Mineralwasser Salz 3 schwarze Oliven 40 g Schafskäse ½ EL Butter Pfeffer aus der Mühle |
Eier mit etwas Salz und Mineralwasser verquirlen. Oliven halbieren, entkernen und in kleine Stückchen schneiden. Den Schafskäse etwas zerkrümeln. Butter in einer Pfanne erhitzen. Eimasse darin etwa 4 Minuten stocken lassen. Mit Schafskäse und den Olivenstückchen belegen. Etwas frisch gemahlenen Pfeffer darübergeben. Zusammenklappen und gleich essen.
Milchreis mit Himbeeren
Für 1 Person
½ Becher Milchreis natur (100 g) 65 g Himbeeren, frisch oder TK-Ware 1 leicht gehäufter TL Zucker oder entsprechende Menge Süßstoff nach Belieben einige Walnusshälften zum Garnieren |
Milchreis in eine Dessertschale verteilen. Himbeeren waschen und verlesen bzw. tiefgefrorene Früchte auftauen lassen. Mit Zucker bzw. Süßstoff mischen. Beeren über den Milchreis geben und das Dessert nach Belieben mit Walnusshälften garnieren. Kühl servieren.
Müsli mit Apfel
Für 1 Person
200 g Milchreis natur (Fertigprodukt) 1 EL Vollkorn-Haferflocken 1 EL Rosinen 80 g Apfel |
Milchreis in eine Schüssel geben und Haferflocken und Rosinen daruntermischen. Den Apfel waschen, halbieren und fein würfeln, dann unter den Reis mischen.
Zucchini-Tomatengemüse
Für 1 Person
2 kl. Zucchini (150 g) 1 Fleischtomate 1 TL Sonnenblumenöl 1 EL Crème fraîche etwas Ingwer- und Fenchelpulver 1 TL Oregano Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 EL gehackte Petersilie 2 Scheiben Baguette 2 TL Knoblauchbutter |
Zucchini waschen, halbieren und in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Tomate in kochendes Wasser tauchen, abschrecken und die Haut abziehen. In einer beschichteten Pfanne das Öl erhitzen. Zucchinischeiben kurz andünsten. Die gewürfelte Tomate und die Crème fraîche dazugeben. Mit einer Prise Ingwer- und Fenchelpulver würzen. Oregano zugeben und 5 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die gehackte Petersilie darüberstreuen.
2 Scheiben Baguette mit Knoblauchbutter bestreichen und dazu essen. Schmeckt kalt und warm.
Für 1 Person
200 g Magerquark 2 EL Crème fraîche 1 Apfel 1 EL frisch geriebener Meerrettich 1 TL Zitronensaft Salz 2 EL frische Kresse 2 Scheiben Sonnenblumenbrot |
Magerquark mit Crème fraîche glattrühren. Apfel waschen, mit der Schale grob in den Quark raffeln. Meerrettich fein reiben und dazugeben. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Kresse darüberstreuen.
Zum Brot essen.
Quark-Hirse-Auflauf mit Birnen
Für 1 Person
100 g Magerquark 1 EL Crème fraîche 1 Ei 5 EL gekochte Hirse abgeriebene Schale von einer unbehandelten Zitrone etwas Vanillezucker 1 reife Birne |
Magerquark mit Crème fraîche und Ei verrühren. Die gekochte Hirse dazugeben. Mit Zitronenschale und etwas Vaniellezucker verrühren.
Die Birne waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Quarkmasse abwechselnd mit den Birnenscheiben in eine ofenfeste Form schichten. Im Backofen bei 200 Grad 15 Minuten backen.
Kann kalt und warm gegessen werden.
Kerbelsuppe mit Vollkornnudeln
Für 1 Person
50 g dünne Vollkornnudeln 2 Bund Kerbel 1 TL Butter 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe ¼ l Gemüsebrühe Salz, Pfeffer aus der Mühle etwas Worcestersoße |
Die Nudeln in viel Salzwasser gar kochen.
Kerbel waschen, trocknen, Blättchen abzupfen. Die Butter in einer beschichteten Pfanne zerlassen. Kleingehackte Schalotte und Knoblauchzehe kurz dünsten. Kerbel zugeben. Mit der Gemüsebrühe auffüllen und aufkochen lassen. Abgetropfte Nudeln dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Worcestersoße abschmecken. In eine vorgewärmte Thermoskanne füllen.
Für 1 Person
1 frische Feige 1 Banane 1 EL weiße kernlose Trauben 1 EL blaue Trauben 1 EL Walnusskerne 1 Blutorange 40 g Dinkelflocken (aus dem Reformhaus oder Bioladen) 200 g Dickmilch |
Feige gut waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Banane ebenfalls in Würfel schneiden, Trauben waschen, die größeren halbieren. Die Walnusskerne etwas zerkleinern. Die Blutorange auspressen. Obst und Dinkelflocken mischen. Saft der Blutorange unter die Dickmilch rühren und über das Obst gießen. Walnussstückchen darüberstreuen.
Rote Grütze
Für 1 Person
150 g Himbeeren 150 g Johannisbeeren 150 g Kirschen Saft von 1 Orange 2 EL Honig 1 EL Speisestärke 8 EL Schlagsahne |
Die Früchte waschen, abtropfen. Die Kirschen entsteinen, Johannisbeeren von den Stielen zupfen.
Orangensaft, Früchte und Honig langsam kochen lassen. Die Hälfte der Früchte beiseite stellen, die andere Hälfte durch ein Sieb streichen. Das Mus mit Speisestärke noch mal kurz aufkochen. Die ganzen Früchte zugeben. Eventuell noch ein paar ungekochte Früchte dazurühren. Kalt stellen. Vor dem Essen geben Sie noch die Schlagsahne darüber.
Für 1 Person
5 EL Quark (20 % Fett) 2 EL Mineralwasser 1 kl. Apfel 1 kl. Banane ½ Orange 4 EL Dinkelflocken (oder Haferflocken) 1 EL gehackte Mandeln |
Quark mit 2 EL Mineralwasser glattrühren.
Apfel gut waschen. Mit der Schale in dünne Scheibchen schneiden. Die Banane ebenfalls in Scheiben schneiden. Orange schälen, weiße Haut gut entfernen. Die Orangenspalten in mundgerechte Stücke schneiden. Das Obst mit Quark und Dinkelflocken gut mischen. Die gehackten Mandeln darüberstreuen.
Obstsalat mit Orangendickmilch
Für 1 Person
100 g Himbeeren 100 g Heidelbeeren 100 g Erdbeeren 100 g schwarze Johannisbeeren 100 g rote Johannisbeeren Saft einer Orange 2 EL Zitronensaft 1 Becher Dickmilch (200 ml) 1 EL Akazienhonig |
Beeren waschen und abtrocknen. Ein Viertel der Früchte im Mixer oder mit dem Zauberstab pürieren. Das Mus mit der Dickmilch, Saft einer Orange und dem Zitronensaft gut verrühren. Mit Honig süßen. Diese Masse kurz vor dem Essen über die Beeren gießen.
Für 1 Person
100 g frische Ananas 50 g blaue Weintrauben 50 g weiße Weintrauben 1 kl. Apfel 1 Becher Joghurt 1 EL Sahne 4 EL Cornflakes |
Ananas schälen und klein schneiden. Den Saft auffangen. Die Weintrauben waschen, halbieren und eventuell entkernen. Apfel waschen und mit der Schale in dünne Scheibchen schneiden.
Das Obst miteinander mischen. Joghurt mit der Sahne und dem Ananassaft glattrühren. Kurz vor dem Essen über die Früchte gießen. Cornflakes darüberstreuen und alles noch mal mischen.
Für 1 Person
12 cm Vollkornbaguette 4 EL Mascarpone 1 Banane 1 EL Zitronensaft 50 g blaue Weintrauben 50 g grüne Weintrauben 2 EL gehackte Walnusskerne |
Das Vollkornbaguette mit Mascarpone bestreichen.
Banane schälen, in schräge Scheiben schneiden. Mit dem Zitronensaft beträufeln, damit sie sich nicht dunkel verfärbt. Weintrauben waschen, halbieren und eventuell die Kerne herausnehen. Die Bananenscheiben und die Weintrauben auf dem Mascarpone-Baguette verteilen.
Zum Schluss mit den gehackten Walnusskernen überstreuen.
Spanische Tomatensuppe (kalt)
Für 1 Person
1 kl. Knoblauchzehe Salz je 1 rote und grüne Paprikaschote (je 50 g) 1 gr. Tomate (100 g) 1 EL Semmelbrösel 2 EL kaltgepresstes Olivenöl 20 ml Essig 280 ml entfettete Brühe oder Wasser weißer Pfeffer ¼ kl. Salatgurke 1 Scheibe Toastbrot |
Die Knoblauchzehe schälen und mit Salz zerdrücken. Paprika putzen, waschen, Trennwände und Kerne entfernen, grob würfeln. Tomate waschen, Stengelansatz entfernen und in Würfel schneiden. Die zerdrückte Knoblauchzehe, Paprika- und Tomatenwürfel zusammen im Mixer pürieren. Nach und nach die Semmelbrösel, ½ Esslöffel Olivenöl, Essig und die Brühe oder Wasser zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Im Kühlschrank einige Stunden durchkühlen lassen. Gurke waschen und mit der Schale würfeln, in ein kleines Schälchen geben. Toastbrot würfeln und in dem restlichen Olivenöl goldgelb braten, ebenfalls in ein Schälchen geben. Die Suppe mit den Gurken- und Brotwürfeln servieren.
Für 1 Person
1 Apfel 1 reife mehlige Birne 3 Datteln 1 Banane 2 EL Weißwein 1 TL Honig 1 EL Cognac Saft einer halben Orange 1 EL Walnüsse |
Das Obst waschen und in Scheibchen schneiden. Mit den kleingeschnittenen Datteln gut mischen. Weißwein, Honig, Cognac und den Orangensaft mischen. Über den Salat geben. Mit gehackten Walnüssen überstreuen