FLEISCH
Kalbsroulade Toskana
Für 2 Personen
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1 Zwiebel (50 g) etwas Butterschmalz zum Braten 100 g frischer Blattspinat Vollmeersalz weißer Pfeffer Muskat, gerieben 2 Kalbsrouladen (je 200 g) 2 Scheiben Parmaschinken 60 ml trockener Weißwein 1/8 l Fleischbrühe 2 EL Crème fraîche 1 Eigelb (Gew.Kl. 7) ½ Bund Petersilie oder 10 g Kerbel |
Zwiebel schälen und fein würfeln, in heißem Butterschmalz dünsten. Gut gewaschenen, abgetropften Spinat zugeben. Mit Salz, Pfeffer und wenig Muskat würzen.
Die Fleischscheiben waschen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer bestreuen. Je 1 Scheibe Schinken darauflegen, Spinat und Zwiebeln darüber verteilen und aufrollen, feststecken. Das Fleisch in heißem Butterschmalz von allen Seiten anbraten. Wein und Fleischbrühe nach und nach zugießen. Im geschlossenen Topf warm stellen. Den Soßenfond mit etwas Wasser vom Topfboden lösen, Crème fraîche und Eigelb verrühren, in die Soße geben. Pikant abschmecken. Mit Petersilie oder Kerbel anrichten.
Rindfleischeintopf mit Frühlingsgemüse
Für 2 Personen
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200 g mageres Rindfleisch 1 mittelgr. Möhre 1 mittelgr. Kartoffel 100 g Sellerie 1 kl. Stange Lauch 100 g Erbsen 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 2 TL Instantbrühe etwas Liebstöckel Salz, Pfeffer Worcestersoße 1 EL gehackte Petersilie |
Rindfleisch in kleine Würfel schneiden.
Das Gemüse waschen, Möhre in Scheiben, Kartoffeln und Sellerie in Würfel, Lauch in dünne Ringe schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehe fein hacken. ¾ l Wasser mit Instantbrühe zum Kochen bringen. Rindfleischwürfel zugeben, bei schwacher Hitze ½ Stunde garen. Das kleingeschnittene Gemüse und etwas Liebstöckelkraut zugeben, weitere 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Worcestersoße abschmecken. Gehackte Petersilie darüberstreuen.
Für 2 Personen
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8 EL Naturreis 200 g Kalbfleisch ½ Tasse Instantbrühe ½ Becher Crème fraîche etwas Zitronensaft Salz, Pfeffer aus der Mühle Worcestersoße 125 g Champignons aus der Dose 125 g Spargelstückchen aus der Dose 1 EL gehackte Petersilie |
Reis in Salzwasser körnig kochen.
Kalbfleisch in Würfel schneiden. Die Instantbrühe aufkochen, Fleisch dazugeben und 15 Minuten bei schwacher Hitze weiterkochen. Herausnehmen und warm stellen. Die Brühe mit Crème fraîche verrühren, mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und einem Spritzer Worcestersoße abschmecken. Champignons und Spargel abtropfen lassen. Den Spargel in mundgerechte Stücke schneiden. Champignons, Spargel und Fleisch in der Soße kurz erwärmen. Mit gehackter Petersilie überstreuen. Reis und Frikassee auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Für 2 Personen
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2 mittelgr. Kartoffeln 250 g Brokkoli 1 TL Butter Muskat, gerieben 2 Scheiben Rinderfilet (à 150 g) 1 TL Sonnenblumenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 EL Crème fraîche 1 EL Mandelblättchen |
Kartoffeln in wenig Salzwasser gar kochen.
Brokkoli putzen, waschen, in mundgerechte Stücke zerkleinern und in Salzwasser ca. 10 Minuten kochen. Herausnehmen, restliches Wasser abgießen. Butter im Topf erwärmen, Brokkoli darin schwenken, mit Muskat würzen.
Steaks mit Sonnenblumenöl bepinseln. In einer beschichteten Pfanne von beiden Seiten 2 Minuten braten, salzen und pfeffern. Hitze herunterschalten, die Crème fraîche dazurühren und etwas einkochen lassen. Mit grob gemahlenem Pfeffer würzen. Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Über den Brokkoli streuen.
Auf zwei vorgewärmten Tellern Kartoffeln, Brokkoli und die Steaks anrichten. Steaks mit der Soße übergießen.
Für 2 Personen
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350 g ausgelöster Lammrücken Vollmeersalz frisch gemahlener weißer Pfeffer 20 g Butterschmalz 7 EL süße Sahne 1/8 l Kalbsfond (aus dem Glas) 40 g Roquefortkäse etwas Kerbel |
Das Lammrückenfleisch in 2 gleichmäßig dicke Scheiben schneiden. Salzen und pfeffern, Butterschmalz erhitzen und die Steaks darin von beiden Seiten jeweils 3 - 4 Minuten braten, warm stellen. Den Bratfond mit Sahne und Kalbsfond aufgießen und um die Hälfte einkochen lassen. Die Hälfte des Roquefortkäses in die Soße einrühren. Die Filetsteaks auf einem Teller anrichten, mit etwas Soße angießen, auf jedes Steak ein kleines, dreieckig geschnittenes Stück Roquefortkäse setzen. Mit Kerbel garnieren. Beilage: weiße Rübchen, kleine Möhren, Frühlingszwiebeln und Herzoginkartoffeln.
Für 2 Personen
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8 EL Naturreis 1 TL Öl 2 Scheiben Kalbsleber (à 100 g) 1 Apfel 2 Zwiebeln Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 EL gehackte Petersilie |
Reis in Salzwasser körnig kochen.
In der Zwischenzeit Alufolie mit Öl einpinseln. Gewaschene und abgetrocknete Leber darauflegen. Apfel waschen, halbieren, in Scheiben schneiden, Zwiebeln in Ringe schneiden. Auf der Leber verteilen. Folie gut verschließen. Im Backofen bei 200 Grad ca. 20 Minuten garen.
Vor dem Servieren mit Salz und etwas Pfeffer überstreuen. Nach Belieben in der Folie anrichten. Den Reis mit 1 EL gehackter Petersilie mischen. Zu der Leber servieren.
Für 2 Personen
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200 g Rindfleisch 500 g Wirsing 300 g Kartoffeln 2 Zwiebeln 1 EL Butter Salz, Kümmel Paprika ¼ l Instantbrühe |
Rindfleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Wirsingkohl putzen, waschen, in Streifen schneiden. Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden. Zwiebeln würfeln. 1 EL Butter in einem Topf erhitzen, Fleisch dazugeben, etwas anbraten. Wirsingstreifen, Kartoffelscheiben und Zwiebelwürfel abwechselnd in Lagen darüberlegen. Jede Lage mit Salz, Kümmel und Paprika bestreuen. Zum Schluss die Brühe darübergießen. Bei geschlossenem Deckel eine Stunde garen.
Reis in Gemüsebrühe körnig kochen (beachten Sie die lange Garzeit von etwa 50 Minuten bei Naturreis).
In der Zwischenzeit Hackfleisch mit geriebener Zwiebel, gehackter Petersilie, Rosenpaprika, Muskat, Salz, Pfeffer und Zitronensaft mischen, in 4 Steaks formen.
Zucchini und Tomate waschen, Tomate enthäuten, beides in Würfel schneiden. Zucchini in einer Pfanne ohne Fett kurz andünsten. Mit Oregano würzen. Tomatenwürfel und gedünstete Zucchini unter den fertigen Reis mischen. Hacksteaks in einer Grillpfanne oder einer beschichteten Pfanne ohne Fett von beiden Seiten braten.
Mit dem Gemüsereis anrichten.
Geschnetzeltes Lamm mit grünen Bohnen
Für 2 Personen
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2 mittelgr. Kartoffeln 300 g Lammfleisch (Keule oder Schulter) 125 g grüne Bohnen (gefroren oder frisch) 250 g Tomaten 1 Zwiebel 2 EL Sonnenblumenöl 1 TL Oregano 1/8 l Rotwein Salz, Pfeffer aus der Mühle |
Kartoffeln in Salzwasser gar kochen.
Das Fleisch in ½ cm breite und 5 cm lange Streifen schneiden. Bohnen waschen und eventuell in der Mitte durchbrechen. Für eine Minute in kochendes Salzwasser geben. Abschrecken und abtropfen lassen. Tomaten überbrühen und enthäuten. Kerne entfernen, das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
Das Fleisch in einer Pfanne mit erhitztem Öl rundherum braun anbraten. Salzen, pfeffern, aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Die Zwiebel im Bratenfett goldgelb dünsten. Tomaten und Oregano dazugeben. Mit dem Wein zwei Minuten schmoren lassen. Bohnen und Fleisch dazugeben und weitere 8 Minuten schmoren. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
Zusammen mit den Kartoffeln servieren.
Lammkoteletts mit grünen Bohnen
Für 2 Personen
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2 doppelte Lammkoteletts (je 200 g) weißer Pfeffer 1 EL Pflanzenöl 250 g Bohnen 15 g Butter Salz ½ Sträußchen Bohnenkraut 2 Scheiben dänischer Bacon 1 Zweig frische Minze |
Lammkoteletts an den Fetträndern etwas einschneiden. Trockentupfen. Mit Pfeffer und Öl bestreichen, auf den Rost (oberste Schiene) legen und im vorgeheizten Grill von jeder Seite etwa 8 Minuten grillen. Die gesäuberten, an den Enden entstielten grünen Bohnen in der Butter andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen.
Bohnenkrautsträußchen dazugeben, mit 1/8 l Wasser auffüllen und zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 15 Minuten garen. Die Bohnen sollen noch „Biss“ haben. Inzwischen die 2 Baconscheiben in einer beschichteten Pfanne glasig werden lassen. Bohnen aus dem Kochwasser nehmen, abtropfen und zu 2 Bündeln mit den Baconscheiben umwickeln. Zusammen mit den Koteletts anrichten. Mit Minze garnieren.
Für 2 Personen
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2 Filetsteaks (à 150 Gramm) 1 EL Olivenöl 2 Kartoffeln 300 g grüne Bohnen etwas Butter Bohnenkraut etwas Salz ½ TL Instantbrühe 2 TL Crème fraîche 2 TL grüner Pfeffer |
Die Filetsteaks mit Olivenöl einpinseln. Etwas einziehen lassen (ca. 5 bis 10 Minuten).
Die Kartoffeln und die grünen Bohnen in Salzwasser bissfest kochen.
Die Bohnen in 1 TL Butter schwenken und mit Bohnenkraut würzen.
Die Steaks in einer beschichteten Pfanne auf jeder Seite eine Minute anbraten. Die Hitze herunterschalten und auf jeder Seite zwei Minuten weiterbraten. Mit Salz würzen und warm halten. Den Bratensatz mit 2 EL Wasser lösen. Die Instantbrühe und die Crème fraîche hineinrühren und etwas einkochen. Zum Schluss den grünen Pfeffer dazugeben und die Soße über das Fleisch gießen. Mit den Bohnen und den Kartoffeln anrichten.
Für 2 Personen
1 Zwiebel
150 g Rinderhack
20 Butter oder Margarine
150 g Rundkornreis
¾ l Instantbrühe
40 g Parmesan, frisch gerieben
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Zusammen mit dem Hackfleisch in 1 EL Butter 5 Minuten braten. Reis dazuschütten und etwas braten lassen. Die heiße Instantbrühe nach und nach hinzugießen, so dass der Reis immer knapp bedeckt ist. Der Risotto sollte im offenen Topf sprudelnd kochen. Ab und zu umrühren.
Wenn der Reis bissfest ist (nach etwa 30 Minuten) den Topf vom Herd nehmen. Der Risotto sollte jetzt eine sämige Konsistenz haben. Die restliche Butter und die Hälfte des Parmesans gut unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem restlichen Parmesan bestreuen und servieren.
Schweinefilet mit Egerlingen und grünen Nudeln
Für 2 Personen
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125 g mittelbreite Bandnudeln 300 g Schweinefilet 1 TL Sonnenblumenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 kl. Zwiebel 200 g Egerlinge (oder Champignons) etwas Zitronensaft 1 EL Crème fraîche |
Die Nudeln in viel Salzwasser bissfest kochen.
Inzwischen das Schweinefilet in 2 cm breite Scheiben schneiden. In einer beschichteten Pfanne das Sonnenblumenöl erhitzen. Schweinefilet von beiden Seiten etwa eine Minute braun braten, salzen und pfeffern und warm stellen.
Die kleingehackte Zwiebel mit den geputzten, in Scheiben geschnittenen Egerlingen in das Bratfett geben und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen, Crème fraîche unterheben.
Schweinefilet mit abgetropftem Bratensaft noch mal kurz in den Egerlingen erhitzen.
Mit den Nudeln auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Kalbsleber mit Kräutern und Reis
Für 2 Personen
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8 EL Naturreis Instantbrühe 300 g Kalbsleber etwas Milch 1 Zwiebel 2 EL Petersilie 1 EL Bohnenkraut 1 EL Butter Salz |
Reis in Instant-Brühe körnig kochen.
Die in Scheiben geschnittene Leber in etwas Milch legen und kurze Zeit ziehen lassen. Sie wird dadurch besonders zart.
Zwiebel, Petersilie und Bohnenkraut kleinhacken und miteinander mischen. Die trockengetupfte Leber darin wälzen. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, und die Leber von beiden Seiten etwa drei Minuten braten. Salzen und mit dem körnig gekochten Reis servieren.
Lammkoteletts mit Champignonsalat
Für 2 Personen
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125 g Champignons 1 Fleischtomate 3 EL Sonnenblumenöl 1 EL Weinessig 1 Knoblauchzehe 1 Schalotte Salz, Pfeffer aus der Mühle 3 Kopfsalatblätter zum Garnieren 6 Lammkoteletts etwas Rosmarin 1 EL Sonnenblumenöl 2 Scheiben Sonnenblumenbrot |
Pilze in dünne Scheibchen schneiden. Tomate enthäuten und in feine Würfel schneiden.
Sonnenblumenöl und Weinessig mit der kleingehackten Schalotte und der zerdrückten Knoblauchzehe verrühren. Mit frisch gemahlenem Pfeffer und einer Prise Salz abschmecken. Soße mit den Champignons und den Tomatenwürfeln mischen und auf den Kopfsalatblättern schön anrichten.
Die Lammkoteletts mit dem kleingehackten Rosmarin einreiben und in heißem Öl auf beiden Seiten etwa 2 Minuten braten. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und neben dem Gemüse anrichten.
Mit dem Sonnenblumenbrot essen.
Schweinefilet mit Senfsoße
Für 2 Personen
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300 g Schweinefilet 2 rote Paprikaschoten (200 g) 2 Stangen Lauch (300 g) 1 EL Keimöl Salz frisch gemahlener weißer Pfeffer ½ Beutel Feinschmecker-Senfsoße „Dijon“ 1 EL Sahne |
Das Schweinefleisch trockentupfen, von Haut und Sehnen befreien, in 3 – 4 cm dicke Scheiben schneiden und leicht flachdrücken. Gemüse putzen, waschen. Paprikaschoten halbieren, Kerne und weiße Trennwände entfernen. Paprikaschoten in feine Streifen, Lauch in Ringe schneiden. Keimöl erhitzen, Fleischscheiben darin von jeder Seite 3 – 4 Minuten braun braten. Herausnehmen und warm stellen.
Gemüse in die Pfanne geben und unter vorsichtigem Wenden leicht anbraten, würzen. 3 Esslöffel Wasser zugeben und kurz garen. Es soll noch bissfest sein. Herausnehmen, ebenfalls warm stellen. Für die Soße die Hälfte des Beutelinhalts in 375 ml kaltes Wasser einrühren, unter Rühren aufkochen und bei schwacher Hitze mit etwas geöffnetem Topfdeckel 1 Minute kochen lassen. Ab und an umrühren. Die Sahne einrühren. Auf Tellern angerichtet servieren.
Für 2 Personen
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400 g Brokkoli 25 g Walnusskerne 50 g Gorgonzola 2 EL Sahne 2 Schweineschnitzel (à 150 g) 1 EL Butterschmalz Salz, Pfeffer aus der Mühle |
Brokkoli waschen und in Salzwasser 5 Minuten bissfest garen.
Nüsse halbieren. Gorgonzola mit 2 EL Sahne und eventuell etwas Mineralwasser in einem kleinen Topf langsam erhitzen.
Inzwischen die Schweineschnitzel dünn klopfen und in heißem Butterschmalz von jeder Seite etwa 3 Minuten braten, salzen und pfeffern. Auf zwei vorgewärmten Tellern anrichten. Die Walnüsse in die Käsesoße geben. Soße über den Brokkoli geben und zu den Schnitzeln essen.
Für 2 Personen
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300 g Schweinefilet 1 EL Öl 1 TL Butter 1 Schalotte 6 EL Kräuterfrischkäse Worcestersoße Salz, Pfeffer aus der Mühle 4 Scheiben Baguette |
Schweinefilet in 2 cm dicke Scheiben schneiden. In dem Öl von jeder Seite etwa eine halbe Minute braun braten. Herausnehmen und warm stellen. Das Öl abgießen. Die Butter erhitzen. Die kleingehackte Schalotte darin andünsten. Frischkäse hinzugeben. Mit Worcestersoße, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Fleischscheibchen noch einmal kurz hineingeben.
Mit dem Baguette anrichten.
Für 2 Personen
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6 kl. Kartoffeln (200 g) je 240 g weißer und grüner Blumenkohl 4 kl. Möhren (120 g) 2 Kalbsschnitzel aus der Oberschale (je 125 g) Salz weißer Pfeffer Mehl 1 kl. Ei Semmelbrösel etwas Butterschmalz zum Braten ½ Zitrone 2 Stiele Petersilie |
Kartoffeln, Blumenkohl und Möhren putzen, waschen. Kartoffeln schälen, Blumenkohl in Röschen teilen. Kartoffeln und Möhren ganz lassen oder evtl. halbieren. Kartoffeln in gesalzenem Wasser 20 Minuten garen. Möhren und Blumenkohl 10 Minuten vor Ende der Garzeit hinzufügen. Kalbsschnitzel trockentupfen, mit dem Handballen etwas flachdrücken, beidseitig würzen. Dann im Mehl wenden, durch das verquirlte Ei ziehen und in Semmelbröseln von beiden Seiten wenden. Etwas andrücken. In heißem Butterschmalz von jeder Seite goldgelb braten. Mit Zitronenscheiben und Petersilie garniert anrichten.
Makkaroni mit Rindfleisch und Gemüse
Für 2 Personen
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250 g Rindfleisch (Keule) 25 g durchwachsener Speck 1 TL Öl ¾ l heiße Fleischbrühe (Instant) 125 g Zwiebeln 2 grüne Papirkaschoten (250 g) 125 g Tomaten 125 g makkaroni 2 EL geriebener Käse |
Rindfleisch und den durchwachsenen Speck in kleine Würfel schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, und darin die Fleischwürfel und den Speck goldgelb braten. Mit der Brühe aufgießen, 20 – 30 Minuten garen. Geschälte Zwiebeln achteln. Paprikaschoten vierteln, entkernen, waschen, dann in dünne Streifen schneiden. Tomaten waschen, vierteln, dabei die Stengelansätze abschneiden. Die Makkaroni zum Fleisch geben und noch 12 – 15 Minuten kochen lassen. Dann die Paprikastreifen, Zwiebeln und die Tomatenviertel unterheben. Abschmecken und zum Servieren mit geriebenem Käse bestreuen.
Für 1 Person
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½ Schlangengurke 1 kl. Zwiebel 1 EL Butter 2 EL Crème fraîche 1 EL Sonnenblumenöl 1 Rumpsteak (150 g) Salz, frisch gemahlener Pfeffer etwas gehackter Dill 1 Scheibe Stangenweißbrot |
Die Gurke schälen, der Länge nach halbieren, und die Kerne mit einem Teelöffel herauskratzen. In 1 cm dicke Halbmonde schneiden.
Die Zwiebel feinhacken, in heißer Butter goldgelb dünsten. Die Gurkenscheiben zugeben und alles bei mittlerer Hitze etwa 7 Minuten schmoren lassen. Crème fraîche unterrühren und weitere 5 Minuten dünsten.
Inzwischen das Öl in einer Pfanne erhitzen. Das Rumpsteak darin von beiden Seiten je 1 ½ Minuten braten. Salzen und pfeffern. Den gehackten Dill unter die Gurken mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Gemüse und das Rumpsteak auf einem vorgewärmten Teller anrichten. Mit einer Scheibe Stangenweißbrot essen.
Für 1 Person
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1 EL Butter 1 Kalbsschnitzel (200 g) Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 kl. Dose Gemüsemais (125 g) 1 Bund Petersilie 1 Scheibe Vollkornbrot |
Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Kalbsschnitzel von beiden Seiten 3 Minuten hellbraun braten, pfeffern und salzen. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Den abgetropften Mais in das Bratfett geben. Petersilie waschen, abtrocknen, kleinhacken und unterrühren. Etwa 2 Minuten erhitzen, salzen und pfeffern. Auf einem vorgewärmten Teller mit dem Schnitzel anrichten.
Dazu eine Scheibe Vollkornbrot essen.
Für 1 Person
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2 Lammkoteletts (je 150 g) Salz 1 Pimentkorn 2 weiße Pfefferkörner ¼ Knoblauchzehe ½ TL Sojasoße 1 mittelgr. Birne 60 ml trockener Weißwein ½ TL Zucker 1 EL Butterschmalz 1 EL Preiselbeerkompott |
Lammkoteletts waschen und trockentupfen. Die Fettschicht im 2 cm-Abstand einschneiden. Salz, Piment- und Pfefferkörner mit der geschälten, gewürfelten Knoblauchzehe im Mörser fein zerstoßen. Sojasoße unterrühren. Die Lammkoteletts damit bestreichen. In Alufolie gepackt 2 Stunden im Kühlschrank marinieren. Birne schälen und halbieren. Das Kerngehäuse rund ausstechen, und die Birnenhälften in kochendem Weißwein mit dem Zucker 5 – 10 Minuten dünsten. Lammkoteletts abtropfen lassen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Lammkoteletts darin auf beiden Seiten anbraten, dann pro Seite noch 5 Minuten weiterbraten. Auf einem vorgewärmten Teller mit den Birnenhälften anrichten. Mit erwärmtem Preiselbeerkompott füllen.
Beilage: grüne Bohnen und Kartoffelpüree.
Für 1 Person
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3 EL Naturreis Instantbrühe 100 g Schweinefilet ½ TL Speisestärke ½ EL Butterschmalz 1 Knoblauchzehe 150 g frische Sojasprossen 2 EL trockener Sherry 2 EL Sojasoße Salz, Pfeffer aus der Mühle |
Den Reis in Instantbrühe körnig kochen, bis das Wasser aufgesogen ist.
Schweinefilet in schmale Streifen schneiden und mit der Speisestärke bestreuen. In einer Pfanne das Butterschmalz erhitzen. Das Fleisch hinzugeben und kräftig anbraten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Den kleingehackten Knoblauch im Bratfett kurz andünsten. Die gewaschenen und abgetropften Sojasprossen in die Pfanne geben und etwa 6 Minuten dünsten. Sherry, Sojasoße und das Fleisch hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Reis servieren.
Für 1 Person
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4 EL Naturreis Instantbrühe 1 Scheibe Kalbsleber (200 g) 1 EL Mehl 1 Schalotte 1 EL Butter 1 Schnapsgläschen Marsala 2 Salbeiblätter Salz, Pfeffer aus der Mühle |
Den Reis in Instantbrühe körnig kochen
Die Leber waschen, gut abtropfen lassen und in 2 cm breite Streifen schneiden. Mehl mit etwas Salz vermischen, die Leberstreifen darin wenden.
Die Schalotte in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne die Butter erhitzen. Schalottenwürfel darin andünsten. Leberstreifen und kleingeschnittene Salbeiblätter hinzugeben und etwa eine Minute anbraten. Dann den Marsala und 2 EL Wasser zugießen. Alles 3 Minuten weiterköcheln lassen. Zuletzt mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Für 1 Person
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50 g Lollo Rosso 1 kl. Chicorée-Staude 1 TL Essig 1 TL Öl etwas Senf 2 EL Crème fraîche weißer Pfeffer Salz 1 TL gehackte Kräuter 100 g Kalbsleber etwas Mehl 1 TL Butterschmalz 1 Scheibe Toastbrot 1 TL Butter |
Salat putzen, waschen und trockenschleudern. Essig, Öl und Senf verrühren, Crème fraîche unterziehen. Pfeffer und Salz sowie Kräuter untermischen. Die Kalbsleber in Streifen schneiden, mit Mehl bestäuben und in heißem Butterschmalz kurz anbraten. Mit Pfeffer und Salz würzen. Das Toastbrot in kleine Würfel schneiden und in Butter kurz anrösten. Den Salat auf einem Teller anrichten, die Salatsoße darübergießen, die Kalbsleberstreifen darauf verteilen und mit Brotwürfeln garnieren.
Schweinefilet mit Pilzen
Für 1 Person
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1 kl. Zwiebel (30 g) 10 g durchwachsener Speck 1 TL Butterschmalz 200 g Schweinefilet Salz weißer Pfeffer 50 g Shiitake-Pilze ½ TL Weinbrand 50 ml süße Sahne |
Geschälte Zwiebel und Speck würfeln. Den Speck bei kleiner Hitze ausbraten. Die Zwiebelwürfel hinzufügen und glasig werden lassen. Aus dem Topf nehmen, beiseite stellen. Das Butterschmalz zum Bratfett geben. Das Schweinefilet rundherum bei mittlerer Hitze anbraten und 15 Minuten weichbraten lassen. Leicht salzen und pfeffern. Pilze feucht abtupfen, würzen. Speck, Zwiebeln und die gewürzten Pilze zum Filet geben. Im zugedeckten Topf rund 10 Minuten schmoren lassen. Weinbrand und Sahne zugießen. Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf einem Teller anrichten.
Für 1 Person
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4 EL Naturreis 1 Scheibe Kalbsleber ( etwa 125 g) etwas Milch 1 Zwiebel 2 EL Petersilie 1 EL Bohnenkraut 1 EL Butter Salz |
Reis in Salzwasser körnig kochen.
Kalbsleber waschen, in etwas Milch legen und kurze Zeit ziehen lassen. Sie wird dadurch besonders zart.
Zwiebel, Petersilie und Bohnenkraut kleinhacken und miteinander mischen. Die trockengetupfte Leber darin wälzen. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, und die Leber von beiden Seiten etwa drei Minuten braten. Salzen und mit dem körnig gekochten Reis servieren.
Für 1 Person
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4 EL Naturreis 1 Kalbsschnitzel (150 g) Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 ½ EL gemahlene Haselnüsse 1 TL Sonnenblumenöl 2 Pfirsichhälften (frisch oder aus der Dose) |
Den Reis in Salzwasser körnig kochen.
Kalbsschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen und in den gemahlenen Nüssen wenden, gut andrücken. In einer beschichteten Pfanne das Sonnenblumenöl erhitzen. Schnitzel von beiden Seiten 3 Minuten braten, herausnehmen und warm stellen.
Pfirsichhälften zu dem Bratfett geben und von beiden Seiten kurz anbraten. Auf das Schnitzel legen. Mit dem Reis anrichten.
Für 1 Person
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2 mittelgr. Kartoffeln 1 Rinderroulade (100 g) Salz etwas Dill 1 EL Tomatenmark 1 Scheibe gekochter Schinken 1 TL Sonnenblumenöl 3 Tomaten 3 EL Crème fraîche etwas Thymian |
Kartoffeln in wenig Salzwasser gar kochen.
Rinderroulade mit Salz und Dillspitzen einreiben, mit Tomatenmark bestreichen. Schinkenscheibe darauflegen, zusammenrollen und mit einem Holzspieß feststecken. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Roulade darin anbraten.
Tomaten inzwischen überbrühen und enthäuten, in Würfel schneiden. Zu der Roulade geben, etwas Wasser angießen und 40 Minuten zugedeckt garen. Die Roulade herausnehmen, den Bratfond mit Crème fraîche lösen, mit Salz und Thymian abschmecken.
Roulade auf einen vorgewärmten Teller legen, Soße darübergießen. Dazu die Salzkartoffeln essen.
Für 1 Person
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100 g Rindfleisch 1 TL Instantbrühe Salz 2 Pimentkörner 1 kl. Zwiebel 1 Möhre 50 g Lauch 50 g Sellerie 50 g Rosenkohl 80 g Kartoffeln 1 EL Butter |
Rindfleisch würfeln, in 3/8 l Wasser zusammen mit 1 TL Instantbrühe, Salz und 2 Pimentkörnern ca. 20 Minuten gar kochen.
In der Zwischenzeit Zwiebeln und das Gemüse waschen, putzen und kleinschneiden. Kartoffeln würfeln. Alles in der Butter andünsten. Fleischbrühe zugießen, das Gemüse darin etwa 15 Minuten garen. Zum Schluss die Fleischwürfel darin erhitzen.
Für 1 Person
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4 EL Naturreis 1 Zwiebel 100 g Rinderleber 1 TL Butter ½ Tasse Weißwein 1 Lorbeerblatt Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Bund Petersilie |
Den Reis in wenig Salzwasser gar kochen.
Inzwischen die Zwiebel feinwürfeln, die Leber in 2 cm breite Streifen schneiden. Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Zwiebel andünsten, Leberstreifen zugeben. Drei Minuten zusammen braten.
Weißwein und Lorbeerblatt dazugeben und einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Reis mit einem Bund gehackter Petersilie mischen. Zusammen mit der Leber sofort essen.
Für 1 Person
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1 dünne Kalbfleischscheibe (200 g, Oberschale) 1 TL Senf 1 Scheibe gekochter Schinken 60 g Blattspinat 1 hartgekochtes Ei Salz weißer Pfeffer 1 EL Butterschmalz 100 ml Kalbsbrühe 1 EL Tomatenmark 1 EL Schlagsahne |
Kalbfleischscheibe dünn mit Senf bestreichen. Dann mit der Scheibe Schinken belegen. Geputzten Blattspinat waschen. In wenig kochendem Salzwasser blanchieren. Abgetropft flach auf dem Schinken verteilen. Das geschälte Ei darauflegen. Das Fleisch zu einer Roulade zusammenrollen. Mit Küchengarn oder Rouladenspießchen zusammenhalten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Roulade darin 10 Minuten kräftig anbraten. Brühe angießen. Bei geringer Hitze im geschlossenen Topf gut 1 Stunde schmoren. Roulade aus dem Topf nehmen. Küchengarn oder Rouladenspießchen entfernen. Fond aufkochen und Tomatenmark hinzugeben. Die Sahne einrühren. Abschmecken, die Soße auf die Rouladen gießen und auf einem Teller anrichten.
Für 1 Person
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1 mittelgr. Kartoffel 2 kl. Lammkoteletts (à 80 g) 1 TL Sonnenblumenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Knoblauchzehe 2 EL Crème fraîche 1 EL Zitronensaft Thymian |
Kartoffel in wenig Salzwasser gar kochen.
Lammkoteletts am Rand mehrmals einschneiden. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Koteletts von beiden Seiten anbraten, bei mittlerer Hitze noch zwei Minuten weiterbraten. Salzen und pfeffern, aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Knoblauchzehe feinhacken. Im Bratfett kurz dünsten. Mit Crème fraîche ablöschen. Mit Zitronensaft und Thymian abschmecken.
Lammkoteletts mit der Kartoffel auf einem vorgewärmten Teller anrichten. Soße darübergießen.
Für 1 Person
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1 mittelgr. Kartoffel 2 Möhren (200 g) 1 TL Butter 1 Scheibe Rinderfilet (150 g) Pfeffer aus der Mühle Paprikapulver 1 TL Öl Salz 1 TL gehackte Petersilie |
Kartoffel in Salzwasser gar kochen.
Möhren waschen, in Scheiben schneiden, in einem Topf mit Butter und 1 EL Wasser ca. 8 Minuten garen.
Rinderfilet mit Pfeffer und Paprika würzen. In einer beschichteten Pfanne in heißem Öl auf beiden Seiten braun braten. Zum Schluss salzen.
Auf einem vorgewärmten Teller anrichten, Kartoffeln und Möhrengemüse dazugeben. Möhren mit gehackter Petersilie überstreuen.
Schweineschnitzel mit Rosenkohl
Für 1 Person
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1 mittelgr. Kartoffel 200 g Rosenkohl Muskat, gerieben Kräutersalz 1 Schweineschnitzel (120 g) frisch gemahlener Pfeffer Paprikapulver 1 TL Sonnenblumenöl 1 TL gehackte Petersilie |
Kartoffel in wenig Salzwasser gar kochen.
Rosenkohl putzen, waschen, in wenig Wasser 10 Minuten kochen, mit Muskat und Kräutersalz würzen.
Schweineschnitzel mit Pfeffer und Paprika würzen. In einer beschichteten Pfanne in dem Öl von beiden Seiten ca. 3 Minuten braten.
Auf einem vorgewärmten Teller anrichten, Kartoffel abgießen, auf den Teller geben, mit Petersilie überstreuen. Rosenkohl daneben legen.
Rumpsteak mit Salatteller
Für 1 Person
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½ Kopfsalat ¼ Gurke (100 g) 1 Tomate 2 EL Gemüsemais 2 EL Weinessig 1 TL kaltgepresstes Öl 1 TL Wasser Kräutersalz Pfeffer aus der Mühle 1 Pr. Zucker 1 EL gehackte Petersilie 1 Rumpsteak (120 g) Pfeffer aus der Mühle Paprika, rosenscharf Öl ½ Zwiebel |
Salat waschen, abtrocknen, in mundgerechte Stücke zerpflücken. Gurke waschen, schälen, halbieren, Kerne entfernen. Gurkenhälften in dünne halbmondförmige Streifen schneiden. Die Tomate enthäuten, in Scheiben schneiden. Gemüsemais überbrausen und abtropfen lassen. Alles mischen oder auf einem Salatteller nebeneinander anrichten. Mit einer Soße aus Essig, Öl, Wasser, Kräutersalz, Pfeffer und Zucker übergießen. Petersilie darüberstreuen.
Das Rumpsteak mit Pfeffer und Paprika würzen. In einer beschichteten Pfanne in heißem Öl von beiden Seiten 1 Minute anbraten, bei mittlerer Hitze 3 Minuten weiterbraten. Zwiebel in Ringe schneiden, die letzten 2 Minuten mitbraten. Auf das Steak geben.
Mit dem Salat essen.
Für 1 Person
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100 g grüne Weintrauben 50 g Mozzarellakäse 1 TL Butter 1 dünnes Kalbsschnitzel (125 g) Salz, Pfeffer 2 Basilikumblätter 1 Scheibe Vollkornbrot 1 TL Butter |
Die Weintrauben waschen, halbieren und Kerne entfernen. Mozzarellakäse abtropfen, in Scheiben schneiden.
1 TL Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Kalbsschnitzel von beiden Seiten 2 Minuten braten, salzen und pfeffern, Weintraubenhälften darauflegen, Käsescheiben darübergeben. Basilikumblättchen in Streifen schneiden, auf den Käse legen. Zugedeckt ziehen lassen, bis der Käse geschmolzen ist.
Vollkornbrot mit Butter bestreichen und dazu essen.
Für 1 Person
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250 g frischer Spinat Kräutersalz, Pfeffer aus der Mühle Muskat, gerieben 1 Scheibe Schnittkäse (40 % Fett) 1 kl. Zwiebel 1 TL Butter 1 Scheibe Kalbsleber (150 g) |
Spinat putzen, waschen, tropfnass in einen großen Topf geben und dünsten, bis er ganz zerfallen ist. Herausnehmen, abtropfen, etwas zerkleinern. Mit Kräutersalz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Scheibe Schnittkäse kleinschneiden und darüberbröseln.
Zwiebel in Ringe schneiden. In einer beschichteten Pfanne in Butter glasig dünsten. Leber von beiden Seiten 2 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit den Zwiebelringen und dem Spinat anrichten.
Für 1 Person
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50 g Vollkornspaghetti 100 g Beefsteakhack 1 kl. Zwiebel Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 TL Öl 1 Tomate Tomatenmark |
Nudeln in Salzwasser bissfest kochen.
In der Zwischenzeit Beefsteakhack mit geriebener Zwiebel, Pfeffer und Salz mischen. Zu zwei Steaks formen. In einer beschichteten Pfanne das Öl erhitzen. Steaks von beiden Seiten ca. 3 Minuten braten.
Die Tomate in Würfel schneiden. Mit den Spaghetti und dem Tomatenmark mischen. Mit den Steaks anrichten.
Geschnetzeltes mit Reibekuchen
Für 1 Person
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1 Schweineschnitzel (100 g) 1 kl. Zwiebel 1 tiefgefrorener Reibekuchen (Kartoffelpuffer) 1 TL Öl 1 EL Crème fraîche Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 TL gemischte Kräuter nach Wahl |
Schweineschnitzel in Streifen schneiden, Zwiebel in Ringe schneiden. Fleisch, Zwiebel und Reibekuchen in einer beschichteten Pfanne mit dem Öl braten. Reibekuchen herausnehmen und warm stellen. Crème fraîche in die Pfanne geben. Alles mit Salz, Pfeffer und den Kräutern würzen. Mit dem Reibekuchen anrichten.
Für 1 Person
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1 Kalbsschnitzel (150 g) 1 TL Butter Salz, Pfeffer aus der Mühle Zitronensaft 1 kl. Zwiebel 2 kl. gekochte Kartoffeln Majoran 1 Zitronenscheibe |
Kalbsschnitzel in 1 TL Butter in einer beschichteten Pfanne von beiden Seiten braun braten, salzen und pfeffern, mit Zitronensaft beträufeln, herausnehmen und warm stellen.
Zwiebel feinhacken, in das Bratfett geben, glasig dünsten. Kartoffeln pellen, in Scheiben schneiden. In die Pfanne geben und auf beiden Seiten bei schwacher Hitze goldgelb braten. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen.
Kalbsschnitzel mit der Zitronenscheibe anrichten. Kartoffeln dazu essen.
Für 1 Person
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1 mittelgr. Kartoffel 2 Möhren (200 g) 1 TL Butter Kräutersalz 1 TL gehackte Petersilie 1 Schweineschnitzel (120 g) Salz, Pfeffer aus der Mühle Paprikapulver 1 TL Öl Basilikum |
Kartoffel in Salzwasser gar kochen.
Möhren waschen, in Scheiben schneiden. Die Butter in einem Topf erwärmen. Möhren dazugeben, etwas andünsten. 3 EL Wasser und 1 Prise Kräutersalz dazugeben. Möhren 5 Minuten bissfest kochen, mit gehackter Petersilie bestreuen.
Schweineschnitzel mit Salz, Pfeffer und Paprika einreiben. In einer beschichteten Pfanne mit 1 TL Öl braten. Zum Schluss mit Basilikum würzen. Schnitzel, Möhren und Kartoffel auf einem Teller anrichten.
Hackklößchen mit Kohlrabi
Für 1 Person
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1 Kohlrabi (250 g) 1 TL Butter ½ Tasse Instantbrühe 200 g Kartoffeln 80 g gemischtes Hackfleisch Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 TL geriebene Zwiebel 1 TL Magerquark 1 EL Crème fraîche etwas Petersilie |
Kohlrabi waschen, schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. In einem Topf die Butter erhitzen. Kohlrabi darin andünsten, mit der Brühe übergießen und 15 Minuten gar dünsten.
Inzwischen die Kartoffeln in Salzwasser gar kochen.
Das Hackfleisch mit Salz, Pfeffer, geriebener Zwiebel und dem Magerquark vermischen. Kleine Klößchen formen, auf die Kohlrabi legen und 5 – 10 Minuten mitgaren. Die Brühe mit Crème fraîche verfeinern.
Etwas Petersilie über Kohlrabi und Fleischklößchen streuen. Mit den gekochten Kartoffeln anrichten.
Venezianische Leber
Für 1 Person
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1 Zwiebel (80 g) 150 g Kalbsleber 2 TL Olivenöl 1 Salbeiblättchen frisch gemahlener weißer Pfeffer Salz 1 TL Rotweinessig etwas gehackte Petersilie |
Die Zwiebel schälen und hacken. Leber trockentupfen und in ½ cm dicke Streifen schneiden. 1 TL Olivenöl erhitzen und darin die Zwiebel unter Wenden ca. 5 Minuten dünsten. Das in Streifen geschnittene Salbeiblättchen zugeben und mit den Zwiebeln aus der Pfanne nehmen, beiseite stellen. Restliches Öl in der Pfanne erhitzen und die Leberstreifen hineingeben. Mit Pfeffer würzen und unter Wenden ca. 3 Minuten braten. Die Zwiebeln untermischen, salzen und noch 2 Minuten braten. Leber mit Zwiebeln auf einem Teller anrichten. Essig in die Pfanne geben, umrühren und den Bratfond damit lösen. Den Bratfond über die Leber gießen. Mit gehackter Petersilie bestreut servieren.
Für 1 Person
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80 g Spätzlenudeln 1 Kalbsschnitzel (125 g) 1 TL Sonnenblumenöl 1 kl. gehackte Zwiebel 150 g frische Champignons 2 EL Weißwein 2 EL Crème fraîche Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 EL gehackte Petersilie |
Nudeln in Salzwasser bissfest kochen.
Inzwischen das Kalbsschnitzel in dünne Streifen schneiden. In einer beschichteten Pfanne das Öl erhitzen, Kalbfleischstreifen 2 Minuten braten, herausnehmen und warm stellen. Die gehackte Zwiebel zu dem Bratfett geben, goldgelb dünsten.
Champignons putzen, in Scheibchen schneiden, zu der Zwiebel geben, kurz mitdünsten. Dann das Fleisch wieder zugeben. Weißwein und Crème fraîche unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gehackte Petersilie darüberstreuen. Zusammen mit den Spätzle anrichten.
Saltimbocca
Für 1 Person
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1 dünn geschnittenes Kalbsschnitzel (120 g) etwas Mehl zum Wenden 2 dünne Schinkenscheiben (evtl. luftgetrocknet) 2 Salbeiblätter 1 EL Butterschmalz 1 TL Butter Salz weißer Pfeffer etwas Zitronensaft 1 TL Weißwein |
Das Schnitzel mit Haushaltspapier trockentupfen, halbieren und in Mehl wenden. Dann mit den Schinkenscheiben belegen, jeweils ein Salbeiblatt darauflegen und mit kleinen Holzspießchen flach zusammenstecken. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Fleischstücke auf der unbelegten Seite anbraten. Butter zufügen und langsam weiterbraten. Mit dem flüssigen Fett die Schnitzelchen begießen. Einmal kurz wenden und leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Vor dem Servieren mit etwas Zitronensaft und Weißwein beträufeln. Sofort servieren.
Für 1 Person
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200 g Rumpsteak (2,5 cm dick) 1 TL Butterschmalz Salz 50 ml süße Sahne etwas Saft einer frischen Orange 1 TL eingelegter grüner Pfeffer ein Hauch Curry schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 kl. Orange 50 g Feldsalat |
Das Rumpsteak von jeder Seite 1 Minute in heißem Butterschmalz scharf anbraten. Hitze auf mittlere Stufe zurückschalten und die Steaks von beiden Seiten weitere 2 – 3 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen, leicht salzen, in Alufolie wickeln und warm stellen. Bratfett abgießen. Bratensatz mit Sahne und Orangensaft loskochen. Soße einkochen, bis sie dicklich wird, grünen Pfeffer zugeben und die Orangensoße mit Curry, Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Die Orange schälen und filetieren. Feldsalat waschen und trockenschwenken. Das Rumpsteak mit der Orangen-Pfeffer-Soße, den Orangenfilets und dem Feldsalat auf einem großen Teller anrichten.
Für 1 Person
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4 EL Naturreis 1 Apfel 1 Kiwi 1 Scheibe Kalbsleber (150 g) 1 TL Butter Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 EL Weißwein etwas Majoran |
Reis in Salzwasser körnig kochen.
Den Apfel waschen und mit der Schale in dünne Scheiben schneiden. Kiwi schälen und in Würfel schneiden. Leber waschen und trockentupfen. In einer beschichteten Pfanne die Butter erhitzen. Leber bei geringer Hitze von beiden Seiten je 2 Minuten braten, pfeffern und salzen, herausnehmen und warm stellen.
Apfelscheiben in das restliche Bratfett geben. Nach 2 Minuten die Kiwiwürfel und den Weißwein kurz mitdünsten. Die Leber in mundgerechte Stücke schneiden, zu der Soße geben und mit etwas Majoran bestreuen.
Mit dem Reis auf einem vorgewärmten Teller anrichten.
Für 1 Person
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1 Scheibe Rinderfilet (150 g) 1 TL Öl 1 TL Schinkenspeckwürfel 1 TL gehackte Zwiebel 1 TL Öl 2 EL Rotwein 2 EL Instantbrühe Salz, Paprika Pfeffer aus der Mühle |
Rinderfilet etwas breitdrücken. In einer beschichteten Pfanne das Öl erhitzen. Filet von beiden Seiten 3 – 5 Minuten braten, salzen, pfeffern, herausnehmen und warm stellen. Die Schinkenspeckwürfel ins Bratfett geben, die gehackte Zwiebel zugeben, goldgelb dünsten, Rotwein und Brühe zugießen, etwas einkochen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.
Schweinefilet in Mangosoße
Für 1 Person
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50 g Vollkornbandnudeln 1 reife Mangofrucht 1 EL Butter 150 g Schweinefilet Salz, Pfeffer 2 EL Orangensaft 3 EL Weißwein etwas Zitronensaft 1 Msp. Zimt 1 TL gehackte Petersilie |
Bandnudeln in Salzwasser bissfest kochen. In der Zwischenzeit aus der Mango das Fruchtfleisch lösen. Eine Hälfte in Spalten, die andere in Würfel schneiden.
In einer beschichteten Pfanne die Butter erhitzen. Das Schweinefilet in Scheiben schneiden und auf beiden Seiten 2 Minuten braten, pfeffern und salzen, herausnehmen und warm stellen.
Mangowürfel, Orangensaft und Weißwein in die Pfanne zu dem Bratfett geben. 5 Minuten einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zimt würzen. Fleisch noch mal kurz dazugeben. Mangospalten auf einem Teller schön anrichten. Fleisch und Bandnudeln danebenlegen. Mit Petersilie garnieren.
Hacksteak mit Banane und Curryreis
Für 1 Person
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4 EL Naturreis 80 g mageres Rinderhackfleisch 1 TL geriebene Zwiebel Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 EL Vollkornsemmelbrösel 1 TL Sonnenblumenöl 1 Zwiebel, in Ringe geschnitten 1 kl.Banane Muskat Zitronensaft ½ TL Tomatenketchup ½ TL Curry |
Reis in Salzwasser körnig kochen.
Das Hackfleisch mit geriebener Zwiebel, Salz und Pfeffer gut vermischen. Zu einem Steak formen, in Semmelbröseln wälzen.
Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Steak von beiden Seiten braun braten, die Zwiebelringe dazugeben und mitrösten. Steak und Zwiebel herausnehmen und warm stellen. Banane in dicke Scheiben schneiden, mit Muskat und Zitronensaft würzen, im restlichen Fett in der Pfanne kurz braten, mit Ketchup übergießen und auf das Steak geben. Den gekochten Reis mit dem Curry vermischen.
Zusammen mit dem Steak auf einem vorgewärmten Teller anrichten.
Für 1 Person
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1 mittelgr. Kartoffel 1 kl. Zwiebel 1 Knoblauchzehe 150 g grüne junge Bohnen 1 Zweig Bohnenkraut 1 EL Sonnenblumenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 Lammkoteletts 1 TL Zitronensaft |
Die Kartoffel in wenig Wasser mit der Schale gar kochen.
Inzwischen Zwiebel und Knoblauchzehe fein hacken. Bohnen waschen und eventuell einmal durchbrechen. Bohnenkraut waschen, trockentupfen und etwas zerkleinern. Zwiebel und Knoblauchzehe in einem Topf in heißem Öl glasig dünsten. Bohnen zugeben und kurz mitdünsten. Salz, Pfeffer und das Bohnenkraut daruntermischen. Mit wenig Wasser ablöschen und etwa 8 Minuten dünsten. Die Bohnen sollen bissfest sein.
Lammkoteletts in heißem Öl auf beiden Seiten etwa 2 Minuten braten. Salzen, pfeffern und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Bohnen abgießen, auf zwei Tellern anrichten. Lammkoteletts darübergeben. Kartoffel pellen, etwas zerkleinern und überpfeffern. Neben den Bohnen anrichten und gleich essen.
Schweinefilet in Gorgonzolasoße
Für 1 Person
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150 g Schweinefilet 1 EL Butter Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Knoblauchzehe 2 EL Sahne 40 g Gorgonzola Muskat, gerieben etwas Zitronensaft 2 Scheiben Stangenweißbrot |
Das Schweinefilet in Scheiben schneiden. In einer Pfanne die Butter erhitzen. Das Schweinefilet von beiden Seiten etwa 2 Minuten braun braten. Salzen und pfeffern, aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Die Knoblauchzehe halbieren, in dem Bratfett kurz andünsten und wieder aus der Pfanne nehmen. Sahne in die Pfanne geben, den kleingeschnittenen Gorgonzola darin schmelzen lassen. Mit Muskat, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Über das Schweinefilet gießen und mit dem Stangenweißbrot servieren.
Für 1 Person
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4 EL Naturreis 1 Kiwi ½ Mango 125 g Schweinefilet 1 TL Butter 2 EL trockener Weißwein 1 EL Crème fraîche 1 TL grüne Pfefferkörner Salz, Pfeffer aus der Mühle |
Reis in Salzwasser körnig kochen. (Bitte beachten Sie die lange Garzeit von ca. 45 Minuten bei Naturreis.) Kiwi und Mangofrucht schälen, in dünne Scheiben schneiden. Schweinefilet in 2 cm dicke Scheiben schneiden. In einer beschichteten Pfanne mit Butter auf beiden Seiten 2 Minuten braten, herausnehmen und warm stellen.
Bratfond mit Weißwein und Crème fraîche lösen und grüne Pfefferkörner hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch mit Bratensaft noch mal dazugeben. Kiwi- und Mangoscheiben auf einem Teller anrichten. Fleisch mit der Soße und Reis hinzugeben.
Für 1 Person
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3 kl. Kartoffeln 1 Rinderroulade (100 g) Tomatenmark Senf frisch gemahlener Pfeffer 1 kl. Gewürzgurke 1 TL Sonnenblumenöl 200 g Wirsingkohl 5 g durchwachsener Speck 1/8 l Milch 1 TL Butter Kräutersalz |
Kartoffeln in der Schale gar kochen.
Rinderroulade mit Tomatenmark und Senf bestreichen, mit Pfeffer würzen. Gewürzgurke in Streifen schneiden. Auf die Roulade legen und einrollen. In einer beschichteten Pfanne Öl erhitzen. Roulade rundherum braun anbraten. Mit geschlossenem Deckel ca. 30 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Inzwischen den Wirsing putzen, waschen, in Streifen schneiden. Durchwachsenen Speck in kleine Würfel schneiden. Wirsing darin anbraten, etwas Wasser zugeben und ca. 10 Minuten dünsten. Kartoffeln abgießen, pellen und pürieren. Milch im Topf erhitzen. Pürierte Kartoffeln zugeben, mit einem Schneebesen luftig schlagen. 1 TL Butterflöckchen unterrühren. Mit etwas Kräutersalz abschmecken. Zu dem Wirsing und der Roulade essen.
Chinesisches Schweinefilet
Für 1 Person
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30 g grüne Bandnudeln 150 g Schweinefilet 1 TL Öl 100 g grüne Paprikaschote 1 mittelgr. Tomate 4 EL Instantbrühe 1 EL Crème fraîche Sambal Oelek flüssiger Süßstoff |
Bandnudeln in Salzwasser bissfest kochen.
Schweinefilet in dünne Streifen schneiden. In einer beschichteten Pfanne mit 1 TL Öl kurz anbraten, herausnehmen und warm stellen. Paprika waschen, in feine Steifen schneiden und im Bratfond bissfest garen. Tomate überbrühen, enthäuten, in Würfel schneiden und in die Pfanne geben. Instantbrühe und Crème fraîche zugießen. Mit Sambal Oelek und Süßstoff abschmecken. Fleisch zugeben. Mit den Bandnudeln anrichten.
Für 1 Person
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1 mittelgr. Kartoffel 200 g Blumenkohl 1 Scheibe Kalbsleber (120 g) 1 TL Butter Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Ecke Schmelzkäse (30 % Fett) Paprikapulver 1 TL Schnittlauchröllchen |
Kartoffel in wenig Salzwasser gar kochen.
Blumenkohl putzen, waschen, in kleine Röschen zerteilen, in wenig Salzwasser bissfest garen.
Kalbsleber in einer beschichteten Pfanne in der Butter von beiden Seiten 2 Minuten braten, salzen, pfeffern. Schmelzkäse mit 1 EL Wasser verrühren, mit der Leber kurz erhitzen, mit Paprikapulver abschmecken. Blumenkohl und Kartoffeln auf einem Teller anrichten. Schmelzkäse über den Blumenkohl gießen, Schnittlauchröllchen darüberstreuen. Kalbsleber daneben legen.
Für 1 Person
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30 g Vollkornnudeln ½ Zwiebel 1 kl. Paprikaschote 150 g Rindfleisch 1 TL Sonnenblumenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 EL Crème fraîche |
Vollkornnudeln in Salzwasser bissfest kochen.
Zwiebel und Paprikaschote in Würfel schneiden. In einem Topf Öl erhitzen. Rindfleischwürfel anbraten. Zwiebel und Paprika hinzufügen, mit 3 EL Wasser aufgießen, pfeffern und salzen. Bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten garen. Zum Schluss die Crème fraîche unterrühren, noch mal abschmecken.
Mit den Vollkornnudeln essen.
Für 1 Person
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25 g durchwachsener Speck 1 TL Butterschmalz 1 kl. Zwiebel (20 g) 80 g Schweinehackfleisch 300 ml klare Fleischbrühe (Würfel) 100 g tiefgefrorenes Suppengemüse Salz 1 kl. rote Paprikaschote (gelb oder grün) 1 Msp. Paprika, edelsüß 1 kl. zerdrückte Knoblauchzehe etwas Petersilie |
Speck würfeln und in heißem Butterschmalz glasig braten. Die Zwiebel schälen, feinhacken und mit dem Hackfleisch zum Speck geben. Bei schwacher Hitze 5 Minuten schmoren lassen. Fleischbrühe erhitzen, und das Suppengemüse darin zugedeckt 15 Minuten garen lassen. Abschmecken. Die Paprikaschote putzen, waschen, Kerne und Trennwände entfernen und feinwürfeln. 5 Minuten vor Ende der Garzeit zum Gemüse geben. Dann die Hackfleischmasse unterheben. Mit Paprika würzen, Knoblauch dazugeben. Petersilie abbrausen, trockenschwenken und feinhacken. In den Eintopf geben.
Kasseler Rippenspeer mit Apfelrotkohl
Für 1 Person
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1 mittelgr. Kartoffel 120 g Kasseler, mager 200 g Rotkohl Lorbeerblatt Kräutersalz 1 kl. Zwiebel etwa 6 Nelken ½ Apfel |
Kartoffel in wenig Salzwasser gar kochen.
Kasseler in Alufolie einwickeln. Im Backofen bei 300 Grad ca. 15 Minuten garen. In der Zwischenzeit Rotkohl in feine Streifen schneiden. Mit etwas Wasser, einem Lorbeerblatt, Kräutersalz und einer mit Nelken gespickten Zwiebel ca. 15 Minuten nicht zu weich kochen. Zum Schluss ½ Apfel dazureiben. Alles auf einem vorgewärmten Teller anrichten.
Für 1 Person
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40 g Spätzlenudeln 1 Scheibe Kalbsleber (150 g) 1 TL Butter 1 Schalotte 1 EL Kräuterfrischkäse 2 EL Sahne Petersilie Basilikum Meersalz, Pfeffer aus der Mühle |
Die Spätzle in Salzwasser bissfest kochen.
Die Kalbsleber waschen, abtrocknen. In einer beschichteten Pfanne mit der Butter bei mittlerer Hitze von beiden Seiten 3 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Schalotte feinhacken, im Bratfett goldgelb dünsten. Frischkäse und Sahne zugeben, aufkochen lassen. Gehackte Kräuter unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Über die Leber geben. Zusammen mit den Spätzle essen.
Für 1 Person
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150 g Schweinefleisch (ausgelöstes Kotelettstück) 1 EL Sojasoße frisch gemahlener weißer Pfeffer 1 EL Hühnerbrühe (Instant) 1 TL trockener Sherry ½ TL Zucker ¼ TL Salz ½ kl. gehackte Knoblauchzehe ½ kl. Chinakohl (ca. 150 g) 1 kl. Zwiebel (30 g) 1 Tomate 1 TL Butterschmalz Salz etwas Petersilie |
Schweinefleisch in dünne Streifen schneiden. Für die Marinade Sojasoße (etwas zum Abschmecken nachlassen), Pfeffer, Hühnerbrühe, Sherry, Zucker, Salz und Knoblauch verrühren und mit den Fleischstreifen zugedeckt 3 Stunden marinieren. Chinakohl in dünne Streifen schneiden, Strunkende beiseite legen. Kohlstreifen abbrausen und abtropfen lassen. Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Tomate überbrühen, häuten und in Achtel schneiden. Abgetropfte Fleischstreifen in heißem Butterschmalz anbraten, dabei wenden, dann die Zwiebelringe, Marinade und Tomatenachtel zufügen. Salzen und pfeffern. Zugedeckt bei kleiner Hitze 5 Minuten ziehen lassen. Chinakohlstreifen unterheben. Mit restlicher Sojasoße abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreuen.
Für 1 Person
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1 Rumpsteak (200 g) 1 ½ EL Butterschmalz Salz schwarzer Pfeffer 1 kl. Möhre (30 g) 1 kl. Zucchini (100 g) 1 kl. Zwiebel (30 g) ¼ Knoblauchzehe 60 ml Brühe (Instant) Rosmarin |
Den Fettrand des Rumpsteaks alle 2 cm einschneiden. Etwas Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das trockengetupfte Steak darin von jeder Seite 3 – 4 Minuten braten. Herausnehmen, würzen und warm stellen. Für das Gemüse Möhre und Zucchini putzen und waschen. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen. Zwiebel in Ringe, Möhre und Zucchini in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch feinhacken. Restliches Butterschmalz zerlassen und die Zwiebelringe und Knoblauchstückchen darin anbraten. Möhren-, Zucchinischeiben und Brühe zufügen und zugedeckt 20 Minuten gar dünsten. Zwischendurch wenden. Mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen.
Rumpsteak in Cumberland-Pfeffersoße und Brokkoli
Für 1 Person
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150 g Brokkoli 1 TL Butter 1 Rumpsteak (180 g) 1 EL Sonnenblumenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 TL Instantbrühe 1 EL Cumberlandsoße aus dem Glas 1 TL grüne Pfefferkörner aus dem Glas 1 EL Crème fraîche 1 EL Mandelblättchen |
Brokkoli waschen, putzen, in grobe Stücke zerteilen. In Salzwasser 8 Minuten bissfest garen, herausnehmen, abtropfen und warm stellen. Butterflöckchen darüber verteilen.
Das Rumpsteak am Rand im Abstand von 2 cm einschneiden. In einer beschichteten Pfanne das Öl erhitzen. Rumpsteak von beiden Seiten 3 Minuten braten, salzen und pfeffern. Aus der Pfanne nehmen und warm halten. Das Bratfett weggießen. Zwei TL Instantbrühe in die Pfanne geben, Cumberlandsoße und Pfefferkörner zugeben. Die Crème fraîche unterrühren und alles kurz aufkochen.
Mandelblättchen in einer kleinen Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Brokkoli und Rumpsteak auf einem Teller anrichten. Soße über das Steak, Mandelblättchen über den Brokkoli geben.
Für 1 Person
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3 kl. Möhren 6 tiefgefrorene Kartoffelbällchen 1 EL Butterschmalz 3 Schweinesteaks (je 60 g) 1 TL gemahlener Zimt Salz weißer Pfeffer 3 EL Crème fraîche 3 TL Sherry ¼ TL eingelegter grüner Pfeffer |
Die Möhren waschen, putzen, das Grün dranlassen, und die Möhren in Salzwasser ca. 10 Minuten leise kochen lassen. Die Kartoffelbällchen nach Vorschrift zubereiten. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, und die Fleischstücke darin von jeder Seite etwa 3 – 5 Minuten braten. Danach mit Zimt, Salz und Pfeffer würzen und auf einer Platte warm stellen. Crème fraîche, Sherry und grünen Pfeffer in das Bratfett geben. Die Soße aufkochen lassen und abschmecken. Schweinesteaks und Soße anrichten. Dazu die Möhren und Kartoffelbällchen reichen.
Geschnetzeltes Schweinefilet mit Kümmelkartoffeln
Für 1 Person
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1 mittelgr. Kartoffel 150 g Schweinefilet 1 EL Weißwein ½ TL mittelscharfer Senf etwas Currypulver 1 EL Crème fraîche Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 mittelgr. Fleischtomaten 1 kl. grüne Paprikaschote 1 TL kaltgepresstes Öl 1 EL Weinessig 1 TL Meerrettich, gerieben Paprika, edelsüß 1 EL Zwiebelwürfel 1 TL Kümmel |
Kartoffel in Salzwasser gar kochen.
Schweinefilet in Streifen schneiden, in einer beschichteten Pfanne gut anbraten. Weißwein, Senf, Currypulver und Crème fraîche dazugeben. Einige Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In der Zwischenzeit die Tomaten überbrühen, enthäuten, in Scheiben schneiden. Die geputzte Paprikaschote in dünne Streifen schneiden. Aus Öl, Weinessig, Meerrettich, Salz, Pfeffer und Paprikapulver eine würzige Marinade rühren. Über Tomaten und Paprika gießen, mit Zwiebelwürfeln bestreuen und ziehen lassen.
Die Kartoffel in den Kümmelkörnern wälzen. Mit Fleisch und Salat anrichten.
Für 1 Person
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1 mittelgr. Kartoffel 1 Kalbsschnitzel (100 g) Paprikapulver Pfeffer aus der Mühle 1 TL Tomatenmark 1 Scheibe magerer, gekochter Schinken 2 frische Salbeiblätter 1 TL Sonnenblumenöl 3 EL Weißwein 1 EL Crème fraîche 1 TL gehackte Petersilie |
Kartoffel in Salzwasser gar kochen.
Kalbsschnitzel mit Paprikapulver und Pfeffer bestreuen, mit Tomatenmark bestreichen. Schinkenscheibe und Salbeiblätter darauflegen, zusammenrollen. Mit einem Zahnstocher zusammenstecken. Öl in einem Topf erhitzen, Roulade rundherum anbraten. Den Weißwein zugießen, im geschlossenen Topf ca. 20 Minuten garen. Soße mit Crème fraîche verfeinern und abschmecken. Kartoffel mit gehackter Petersilie bestreuen und dazu essen.
Kalbsschnitzel, gefüllt
Für 4 Personen
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4 Kalbsschnitzel (je 200 g, vom Fleischer Taschen einschneiden lassen) Salz weißer Pfeffer 1 Schalotte 50 g frische Champignons 3 EL Butter 50 g Edelpilzkäse 1 hartgekochtes Ei 2 EL Schnittlauchröllchen Mehl zum Wenden 1 Ei Semmelbrösel zum Panieren 4 EL Butterschmalz Zitronenscheiben und Petersilie zum Garnieren |
Kalbsschnitzel außen salzen und pfeffern. Schalotte schälen, Champignons putzen und beides feinhacken. 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen. Schalotte darin goldgelb anbraten, Cahmpignons zugeben, durchbraten, leicht salzen und pfeffern und abkühlen lassen. Restliche Butter mit dem Edelpilzkäse verrühren. Hartgekochtes Ei pellen, feinhacken, mit Champignons und Schnittlauchröllchen untermischen. Abschmecken und die Kalbsschnitzel damit füllen. Mit Holzspießchen zustecken. Kalbsschnitzel zuerst in Mehl, dann in verquirltem Ei und in Semmelbröseln wenden. Panade leicht andrücken. Butterschmalz in der Pfanne erhitzen. Die Schnitzel darin bei mittlerer Hitze pro Seite 5 – 7 Minuten braten, bis sie schön knusprig sind. Anrichten. Mit Zitronenscheiben und Petersilie garnieren.
Für 4 Personen
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500 g mageres Rinderhackfleisch 1 gr. Zwiebel 2 Eier 2-3 Knoblauchzehen (je nach Geschmack) Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskat, gerieben 1 Mozzarellakäse (150 g) 2 Becher Magerjoghurt ½ Salatgurke |
Hackfleisch mit der kleingehackten Zwiebel, 2 Eiern und eventuell 1 durchgepressten Knoblauchzehe vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Vier Steaks formen. In die Mitte den gewürfelten Mozzarella geben.
In einer beschichteten Pfanne von jeder Seite etwas 6 Minuten braten.
Den Joghurt mit der gewaschenen, geschälten und kleingeraspelten Gurke verrühren. Salzen und pfeffern. Nach Belieben 2 durchgepresste Knoblauchzehen daruntermischen.
Auf vier Tellern mit den Hacksteaks anrichten.
Rinderfilet mit Gemüsereis
Für 4 Personen
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1 Tasse Naturreis 500 g Rinderfilet 1 EL Sonnenblumenöl 6 EL Sojasoße 150 g Staudensellerie 2 EL schwarze Bohnen aus der Dose 3 Knoblauchzehen ¼ l Instantbrühe 2 kl. Lauchstangen 250 g Erbsen (tiefgefroren) etwas Weinessig etwas Süßstoff (flüssig) |
Den Reis körnig kochen
Rinderfilet in dünne Scheiben schneiden. In einer beschichteten Pfanne das Sonnenblumenöl erhitzen. Filet portionsweise braun braten. Herausnehmen, mit 2 Esslöffel Sojasoße übergießen und warm stellen.
Den in Scheiben geschnittenen Staudensellerie, die kleingehackten Bohnen und den zerdrückten Knoblauch im Bratfett 4 Minuten dünsten. Dabei ständig rühren. Sojasoße und Brühe verrühren und hinzugießen. Bei großer Hitze kochen, bis die Flüssigkeit sämig ist. Lauchstreifen und Erbsen hinzufügen und 2 Minuten mitkochen. Mit Essig, Süßstoff und Sojasoße abschmecken. Zum Schluß das Fleisch und den fertig gekochten Reis dazugeben und alles gut mischen.
Für 4 Personen
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1 Tasse Naturreis Instantbrühe 100 g magerer gekochter Schinken 1 EL Mehl Salz, Pfeffer aus der Mühle 8 dünne Kalbsschnitzel (à 60 g) 2 EL Butter 100 ccm Marsalawein oder Brühe 1 Packung Erbsen aus der Tiefkühltruhe |
Reis in Instantbrühe körnig kochen.
Inzwischen den Schinken in 2 cm breite und 5 cm lange Streifen schneiden. Mehl, Salz und Pfeffer miteinander mischen. Kalbsschnitzel kurz vor dem Braten darin wenden. In einer Pfanne einen Esslöffel Butter erhitzen. Die Kalbsschnitzel darin von jeder Seite eine halbe Minute braten, herausnehmen und warm stellen.
Schinkenstreifen im Bratfett etwa 2 Minuten dünsten, herausnehmen und ebenfalls warm stellen.
Marsalawein (oder Fleischbrühe) und restliche Butter in die Pfanne geben. Zur Hälfte einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kalbsschnitzel und Schinkenstreifen noch mal kurz hineingeben.
Tiefgekühlte Erbsen nach Packungsvorschrift zubereiten.
Mit dem Fleisch und dem Reis servieren.
Filet mit Pfefferbutter und grünen Bohnen
Für 1 Person
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1 mittelgr. Kartoffel 200 g grüne Bohnen etwas Bohnenkraut Salz, Pfeffer aus der Mühle 150 g Rinderfilet etwas Öl Paprikapulver 1 TL Butter 1 TL grüner Pfeffer |
Kartoffel in wenig Salzwasser gar kochen.
Bohnen in Salzwasser mit etwas Bohnenkraut bissfest kochen. Mit Salz und etwas Pfeffer würzen.
Rinderfilet mit Öl und Paprikapulver einpinseln, in einer Grillpfanne oder einer beschichteten Pfanne von beiden Seiten 4 Minuten braten, salzen und pfeffern.
Inzwischen die Butter mit grünem Pfeffer verrühren, auf das heiße Filet geben.
Alles auf einem vorgewärmten Teller anrichten.
Leber auf Blattspinat mit Kartoffelpüree
Für 1 Person
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3 kl. Kartoffeln 200 g frischer Blattspinat Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskat, gerieben 1 Zwiebel 1 Scheibe Kalbsleber (150 g) 1 TL Butter 1 EL Crème fraîche 1 TL Tomatenmark etwas Thymian 4 EL Vollmilch |
Kartoffeln in wenig Salzwasser gar kochen.
Den Spinat putzen, waschen, tropfnass in einem Topf erhitzen und dünsten, bis er ganz zusammengefallen ist. Herausnehmen, klein hacken, wieder in den Topf geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Zwiebel in dünne Ringe schneiden.
Die Leber waschen, abtrocknen. In einer beschichteten Pfanne die Butter erhitzen. Leber und Zwiebelringe von beiden Seiten etwa 2 Minuten braten, pfeffern und salzen, herausnehmen und warm stellen. Crème fraîche mit Tomatenmark und Thymian verrühren, in die Pfanne geben, etwas einkochen lassen.
Kartoffeln abgießen und pürieren. Milch im Topf erhitzen. Pürierte Kartoffeln dazugeben, mit dem Schneebesen luftig schlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Soße über die Leber gießen. Mit dem Kartoffelpüree anrichten.
Für 1 Person
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3 kl. Kartoffeln 2 Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 2 Tomaten 1 TL Öl 150 g Beefsteakhack 2 TL Tomatenmark 1 EL Instantbrühe Salz, Pfeffer aus der Mühle etwas Oregano |
Kartoffeln in der Schale gar kochen.
Inzwischen Zwiebeln und Knoblauchzehe in feine Würfel schneiden. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, enthäuten, in nicht zu kleine Würfel schneiden. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Beefsteakhack 5 Minuten gut anbraten. Zwiebeln, Knoblauch und zum Schluss Tomatenwürfel zugeben. Mit Tomatenmark, Instantbrühe, Salz und Pfeffer abschmecken, etwas einkochen lassen. Oregano unterrühren, noch mal abschmecken. Mit den gepellten Kartoffeln anrichten.
Für 1 Person
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4 EL Naturreis 30 g frische Champignons 1 TL Butter 1 Eigelb 1 TL Parmesan, gerieben Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 dünne Kalbsschnitzel (à 60 g) 2 Salbeiblätter 1 TL Öl 1 Tl gehackte Petersilie |
Reis in Salzwasser körnig kochen.
Pilze putzen, in dünne Scheiben schneiden. Butter in einer beschichteten Pfanne schmelzen, Champignonscheiben bei mittlerer Hitze 5 Minuten dünsten, etwas abkühlen lassen, mit Eigelb und Parmesan mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Kalbsschnitzel mit gehackten Salbeiblättern belegen, Champignons darübergeben, aufrollen, mit einem Zahnstocher zusammenstecken. Öl erhitzen, Schnitzelrollen rundherum anbraten, bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten schmoren. Reis auf einem vorgewärmten Teller anrichten. Mit gehackter Petersilie bestreuen. Kalbsschnitzel dazu essen.
Für 1 Person
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4 EL Naturreis 125 g Schweinefilet 1 TL Sonnenblumenöl, kaltgepresst Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 TL frischer Estragon 1 EL Crème fraîche |
Reis in Salzwasser körnig kochen.
Schweinefilet in 2 cm breite Scheiben schneiden. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Filet von beiden Seiten etwa 2 Minuten braten, salzen und pfeffern. Crème fraîche mit zerkleinertem Estragon verrühren. In die Pfanne geben und kurz erhitzen. Über die Lendchen geben.
Für 1 Person
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1 kl. Zwiebel 1 TL Butter 125 g gemischtes Hackfleisch 250 g Tomaten ¼ zerdrückte Knoblauchzehe 1 Spritzer Tabasco Muskat, gerieben Paprika, rosenscharf Salz weißer Pfeffer Oregano 125 g Spaghetti 1 l Salzwasser etwas Parmesankäse |
Die Zwiebel schälen, würfeln und in Butter glasig dünsten. Hackfleisch dazugeben und anbraten. Tomaten überbrühen, häuten, würfeln und zu dem Hackfleisch geben. Knoblauch untermischen und mit den Gewürzen abschmecken. 20 Minuten einkochen lassen. Inzwischen die Spaghetti in Salzwasser garen und abgießen. Die gut abgetropften Spaghetti auf einen Teller geben, die Soße darübergießen und mit Parmesankäse bestreuen.
Für 1 Person
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1 mittelgr. Kartoffel 180 g Rinderfilet 1 TL Öl 1 Zwiebel 2 mittelgr. Tomaten Salz, Pfeffer aus der Mühle etwas Dill etwas Petersilie |
Kartoffel in Salzwasser gar kochen.
Rinderfilet mit dem Öl einreiben. Etwas flachklopfen. In einer beschichteten Pfanne von beiden Seiten 2 Minuten gut anbraten, herausnehmen und warm stellen. In der Zwischenzeit die Zwiebel in dünne Ringe schneiden. In der Pfanne rösten. Tomaten in Viertel schneiden und zu der Zwiebel geben. Mit einem EL Wasser ablöschen und eine Minute in der geschlossenen Pfanne zusammen mit dem Rinderfilet dünsten. Zum Schluss alles salzen und pfeffern, auf einem angewärmten Teller anrichten. Zwiebelringe über das Filet geben, Tomaten mit gehacktem Dill bestreuen. Gehackte Petersilie über die Kartoffel geben.
Bauernfrühstück
Für 2 Personen
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400 g Kartoffeln Butter 1 Zwiebel 50 g magerer gekochter Schinken 2 Eier 2 EL Mineralwasser Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskat, gerieben 1 Tomate 1 Gewürzgurke Schnittlauch |
Kartoffeln in der Schale kochen, abschrecken, pellen und in Scheiben schneiden.
Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin andünsten. Schinken in Würfel schneiden und zusammen mit den Kartoffelscheiben dazugeben. Während des Bratens immer wieder wenden. Eier mit dem Mineralwasser, Salz, Pfeffer und Muskatnuss verquirlen, über die Kartoffeln gießen und bei schwacher Hitze stocken lassen. Tomate und Gewürzgurke in Scheiben schneiden. Auf zwei Tellern anrichten. Bauernfrühstück daneben anrichten. Mit Schnittlauchröllchen überstreuen.
Spaghetti mit Tomatensoße
Für 2 Personen
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1 Packung Miracoli Spaghetti-Gericht (2-3 Personen) 30 g durchwachsener Speck 1 kl. Zwiebel (40 g) ½ Päckchen tiefgefrorenes Suppengrün |
Spaghetti nach Packungshinweis zubereiten. Speck und Zwiebel feinwürfeln. In einem Topf die Speckwürfel glasig werden lassen, die Zwiebelwürfel und das Suppengrün hineingeben. Unter Wenden 5 Minuten dünsten. Die Miracoli-Tomatensoße und die Kräuter (alles in der Packung enthalten) hinzufügen. Umrühren. Die gekochten, abgetropften Spaghetti auf einem Teller oder in einer Schüssel anrichten. Die Tomatensoße dazu servieren. Zum Anrichten den geriebenen Parmesello-Käse ( in der Packung enthalten) über das Gericht streuen.
Für 2 Personen
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100 g gekochter Schinken (in Scheiben geschnitten) einige frische Morcheln 1 kl. Zwiebel (30 g) 20 g Butter 125 g geputzter Spargel (in 2-3 cm langen Abschnitten) 125 g Risotto-Reis 1/8 l trockener Weißwein 375 ml Hühnerbrühe ½ Bund Schnittlauch evtl. etwas Kerbel oder Petersilie Salz weißer Pfeffer 1 Hauch abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone |
Schinkenscheiben in feine Streifen schneiden. Morcheln waschen, abtropfen und kleinschneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. 10 g Butter in einer Pfanne zerlassen, und die Zwiebelwürfel darin glasig werden lassen. Schinkenstreifen hinzufügen. Dann Spargelstücke, Morcheln und den Risotto-Reis dazugeben. Unter Rühren langsam andünsten, weiterhin mit Weißwein und Brühe gar kochen; der Risotto nuss noch Biss haben. Zum Schluss die restliche Butter darin schmelzen und noch ein paar Minuten ziehen lassen, dann mit dem Kochlöffel kräftig lockern. Die kleingeschnittenen Kräuter dazugeben, sehr vorsichtig salzen, reichlich pfeffern und mit frsich abgeriebener Zitronenschale aromatisieren. Evtl. mit einem Spritzer Weißwein auffrischen und sofort servieren.
Für 2 Personen
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4 kl. oder drei mittelgr. Kartoffeln 1 Zwiebel 3 Scheiben gekochter Schinken Salz, Pfeffer 3 Eier etwas Mineralwasser 2 Tomaten einige Gurkenscheiben Petersilie |
Kartoffeln kochen und abkühlen lassen.
Die Zwiebel und den gekochten Schinken in Würfel schneiden. In einer beschichteten Pfanne kurz anbraten. Die gekochten Kartoffeln in Scheibchen schneiden und dazugeben. Das Ganze goldbraun rösten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Eier mit einem Schuss Mineralwasser verrühren und über die Kartoffeln gießen. Die Eimasse stocken lassen und gut verrühren, damit nichts anbrennt.
Das Omelett mit 2 Tomaten und ein paar Gurkenscheiben anrichten und mit kleingehackter Petersilie überstreuen.
Für 2 Personen
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300 g Blumenkohl 6 mittelgr. Kartoffeln 1 TL Butter 150 g gekochter Schinken 1 Scheibe Gouda etwas Paprika, edelsüß |
Den Blumenkohl waschen und in Röschen schneiden. In einem Topf mit Salzwasser bissfest kochen.
Die Kartoffeln mit der Schale in wenig Wasser 15 Minuten kochen. Abkühlen lassen, pellen und in Scheiben schneiden. Eine Auflaufform mit Butter auspinseln. Kartoffelscheiben und Blumenkohl hineinschichten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Schinken kleinschneiden und darüberstreuen. Eine Scheibe Gouda darauflegen und mit Paprika bestreuen.
Bei 200 Grad im Backofen zehn Minuten überbacken und servieren.
Lauch mit Schinken und Reis
Für 2 Personen
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4 Scheiben magerer gekochter Schinken 2 kl. Stangen Lauch 1 TL Butter 8 EL Reis Instantbrühe 1 Eigelb Salz, Pfeffer Sojasoße |
Den gekochten Schinken in etwa 2 x 2 cm große Stücke schneiden. Den Lauch in feine Ringe schneiden.
Die Butter in der Pfanne erhitzen. Schinken und Lauch darin anbraten und mit kleiner Hitze etwa fünf Minuten weiterkochen.
Den Reis in Instantbrühe körnig kochen. Mit einem Eigelb Salz und Pfeffer verrühren und in die Pfanne zu dem Lauch und Schinken geben. Mit Sojasoße abschmecken und noch mal aufkochen lassen.
Für 2 Personen
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250 g geschälte Tomaten (Dose) 1 Zwiebel (50 g) 1 TL Butterschmalz 150 g gekochter Schinken 200 g blättrige Champignons (Dose) etwas Fett für die Form 4 grüne Nudelplatten 4 Schmelzkäse-Scheibletten 1 EL Semmelbrösel 1 EL Butterflöckchen |
Tomaten abtropfen lassen (den Saft anderweitig verwenden) und würfeln. Zwiebeln schälen und feinhacken. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebelwürfel darin glasig braten. Schinken würfeln und mit den abgetropften Champignons hinzufügen. Alles unter Wenden dünsten. Die Tomatenwürfel dazugeben und noch 5 Minuten dünsten. Eine kleine, feuerfeste Form mit Butterschmalz einfetten. Schichtweise mit Nudelplatten, Schinken-Tomaten-Mischung und den Scheibletten auslegen. Die oberste Schicht sollte Käse sein. Semmelbrösel und Butterflöckchen darüber verteilen. In den vorgeheizten Backofen, unterste Schiene, stellen und bei 220 Grad (E) oder Stufe 4 (G) oder bei 190 Grad Umluft etwa 25 Minuten überbacken.
Für 2 Personen
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4 gr. Kartoffeln 50 g Schwarzwälder Schinken 2 Zwiebeln 5 Salbeiblätter 2 EL Butter Pfeffer aus der Mühle 1 TL Kümmel 5 EL Crème fraîche |
Kartoffeln waschen, in Alufolie wickeln und im Backofen bei 200 Grad 45 Minuten backen. Inzwischen Schinken und Zwiebeln feinwürfeln, die Salbeiblätter hacken.
In einer beschichteten Pfanne den Schinken ausbraten, Zwiebeln dazugeben und goldgelb dünsten. Den Salbei unterrühren. Mit Pfeffer und Kümmel würzen.
Die Kartoffeln aus dem Backofen nehmen und mit dem Messer einschneiden. Die Schinken-Zwiebelmischung hineinfüllen. Mit einem EL Butterflöckchen bestreuen. Crème fraîche darübergeben und sofort servieren.
Für 1 Person
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2 Eier Salz, Pfeffer aus der Mühle etwas Mineralwasser 40 g magerer gekochter Schinken etwas Petersilie ½ EL Butter |
Eier mit Salz und etwas Mineralwasser verquirlen. Schinken in 2 cm breite und 5 cm lange Streifen schneiden. Die Petersilie kleinhacken.
Butter in einer Pfanne erhitzen. Eimasse darin etwa 4 Minuten stocken lassen. Mit den Schinkenstreifen belegen. Gegebenenfalls salzen und pfeffern. Petersilie darüberstreuen, zusammenklappen und gleich essen.
Roastbeef mit Bratkartoffeln
Für 1 Person
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1 Schalotte 1 EL Butter 1 mittelgr. gekochte Kartoffel Salz, Pfeffer aus der Mühle 70 g Magerquark 1 EL Sahne 1 kl. Gewürzgurke ein Salatblatt 2 Scheiben Roastbeef |
Die kleingewürfelte Zwiebel in der Butter goldbraun braten. Die in Scheiben geschnittene gekochte Kartoffel zugeben und rundherum hellbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Magerquark mit der Sahne und gewürfelter Gewürzgurke verrühren. Auf ein Salatblatt geben. Neben den Kartoffeln und dem Roastbeef auf einem Teller anrichten.
Würstchen mit Kartoffelsalat
Für 1 Person
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1 kl. Zwiebel Essig ½ TL Instantbrühe Süßstoff Pfeffer 3 gekochte Kartoffeln 100 g grüne Gurke Schnittlauch 1 Wiener Würstchen Senf oder Ketchup |
Die Zwiebel würfeln und mit 3 EL Wasser und einem Schuss Essig, der Instantbrühe, Süßstoff und Pfeffer aufkochen.
Drei gekochte und gepellte Kartoffeln in Scheiben schneiden, und die heiße Salatsoße darübergießen. Die Gurke würfeln und hinzufügen. Alles gut mischen und fünf Minuten ziehen lassen. Mit Schnittlauch bestreuen. Dazu das Wiener Würstchen mit Senf oder Ketchup servieren.
Für 1 Person
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250 g Kartoffeln (festkochende Sorte) 25 g geräucherter, fetter Speck 1 Zwiebel ½ kl. Salatgurke (150 g) 1/8 l Fleischbrühe (Instant) 1 TL heller Soßenbinder etwas Essig oder Zitronensaft Salz weißer Pfeffer Zucker 1 Petersilienstengel |
Kartoffeln in der Schale 15 Minuten garen. Speck würfeln, Zwiebeln schälen und feinhacken. Speck auslassen und herausnehmen. Zwiebeln im Speckfett glasig werden lassen. Salatgurke abspülen, das Ende abschneiden, in Scheiben schneiden und mitdünsten. Mit heißer Fleischbrühe ablöschen. Kartoffeln nach dem Abgießen dämpfen und pellen, dann in grobe Würfel schneiden. Zu den Gurken geben. Die Brühe mit Soßenbinder sämig machen. Mit Essig oder Zitronensaft und Gewürzen süßsauer abschmecken. Mit Speckwürfeln und gehackter Petersilie bestreuen.
Für 1 Person
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250 g Blumenkohl 125 g gekochte Pellkartoffeln etwas Butterschmalz zum Einfetten 30 g gekochter Schinken 10 g Butter 10 g Mehl je 60 ml Milch und Brühe (Instant) Salz weißer Pfeffer etwas Paprika, edelsüß 1 EL süße Sahne 1 kl. Eigelb (Gew. Kl.7) 10 g geriebener Emmentaler Käse |
Blumenkohl putzen und mit einer halben Tasse Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Blumenkohl aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und in eine kleine, mit Butterschmalz gefettete Auflaufform setzen. Die Kartoffelscheiben um den Blumenkohl legen. Schinken würfeln und über die Kartoffeln verteilen.
Für die Soße Butter zerlassen, Mehl einrühren, etwas schwitzen lassen und mit Milch und Brühe aufgießen. Kurz kochen lassen. Mit den Gewürzen abschmecken. Sahne und Eigelb mit etwas Soße verrühren, und die Soße damit legieren, über den Blumenkohl gießen. Mit Käse bestreuen. In den vorgeheizten Backofen, untere Schiene, setzen und bei 220 Grad (E) oder Stufe 4 (G) oder bei 190 Grad Umluft etwa 15 Minuten überbacken. Sofort servieren.
Für 1 Person
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250 g Rosenkohl 100 g frische Champignons 1 Zwiebel 1 TL Sonnenblumenöl 200 ml Gemüsebrühe Pfeffer aus der Mühle Muskat, gerieben 100 g Lachsschinken |
Rosenkohl putzen und waschen. Gut abtropfen lassen. Champignons putzen und halbieren. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. In einer beschichteten Pfanne das Öl erhitzen. Zwiebel goldgelb dünsten. Rosenkohl und Champignons zugeben. Mit der Gemüsebrühe auffüllen. 20 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Mit Pfeffer und Muskat abschmecken. Den Lachsschinken in Scheiben schneiden. Noch 5 Minuten mitkochen.
Für 1 Person
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40 g Makkaroni 2 Scheiben magerer gekochter Schinken 1 Tomate 1 TL Butter 1 Ei 1 EL Mineralwasser Salz, Pfeffer aus der Mühle etwas Knoblauchpulver Basilikum, gerebelt 1 EL Schnittlauchröllchen |
Makkaroni in Salzwasser bissfest kochen, abgießen und abtropfen lassen.
Inzwischen Schinken in dünne Streifen schneiden. Tomate mit kochendem Wasser überbrühen, die Haut abziehen, in Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen, die Nudeln darin wenden. Ei mit Mineralwasser, Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver und Basilikum verquirlen. Schinkenstreifen und Tomatenwürfel mit den Nudeln in der Pfanne mischen. Verquirltes Ei darübergießen und bei schwacher Hitze stocken. Mit feingeschnittenem Schnittlauch überstreuen.
Weißwurst mit Sauerkraut
Für 1 Person
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200 g Kartoffeln 1 TL Sonnenblumenöl 1 TL Zwiebelwürfel 150 g Sauerkraut 2 Pimentkörner 1 Lorbeerblatt 1/8 l Instantbrühe 1 Weißwurst (100 g) |
Kartoffeln in Salzwasser gar kochen.
Sonnenblumenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebelwürfel darin andünsten, Sauerkraut, Pimentkörner, Lorbeerblatt und Brühe zugeben. Im geschlossenen Topf 20 Minuten garen.
Weißwurst in Wasser erhitzen (nicht kochen). Mit Sauerkraut und gekochten Kartoffeln essen.
Chicorée überbacken
Für 1 Person
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1 Chicoréestaude (250 g) Salz Wasser Butterschmalz für die Form 1 EL Butter 1 EL Mehl 1/8 l Milch 40 g geriebener Goudakäse weißer Pfeffer je 1 Prise Muskat, gerieben Zucker 50 g gekochter Schinken etwas Petersilie |
Chicoréestaude gründlich waschen, putzen, den bitteren Keil mit einem spitzen Messer herausschneiden. Für 10 Minuten in kochendes, gesalzenes Wasser geben. Herausnehmen, gut abtropfen lassen, trockentupfen, längs halbieren. In eine leicht mit Butterschmalz gefettete, feuerfeste kleine Auflaufform legen. Aus Butter, Mehl und Milch eine helle Soße bereiten. Käse, Pfeffer, Muskat und Zucker einrühren. Schinken in Würfel schneiden und über der Chicoréestaude abwechselnd mit der Soße verteilen. Die Form in den vorgeheizten Bachofen, zweite Schiene von unten, stellen und bei 220 Grad (E) oder Stufe 4 (G) oder bei 190 Grad Umluft 20 Minuten überbacken. Mit Petersilie garnieren.
Pfannkuchen mit Schinken und Käse
Für 1 Person
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2 EL Mehl 1 Prise Salz 6 EL Milch 1 kl. Ei (Gew.Kl.5) etwas Petersilie und Schnittlauch (tiefgefroren) 1 TL Butterschmalz 50 g gekochter Schinken (in dünne Scheiben geschnitten) 4 Käse-Scheibletten |
Aus Mehl, Salz, Milch, Ei und Kräutern einen Teig rühren. Zugedeckt 20 Minuten stehen lassen. Die Hälfte des Butterschmalzes in einer Pfanne erhitzen und aus dem Teig 2 dünne Pfannkuchen backen, warm stellen. Gekochten Schinken in dünne Streifen schneiden. Restliches Butterschmalz in die Pfanne geben und die Schinkenstreifen darin erwärmen. Die Schinkenstreifen auf den Pfannkuchen verteilen, jeweils 2 Scheibletten darauflegen. Den gefüllten Pfannkuchen zu einem Viertel zusammenklappen. Sofort servieren.
Tomatensuppe mit Wiener Würstchen
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1 kl. Dose geschälte Tomaten (250 g) 4 EL Grünkern 1 kl. Zwiebel Cayennepfeffer Oregano 1 TL Instantbrühe 1 Wiener Würstchen ½ TL Honig 4 Basilikumblättchen |
Tomaten mit der Soße in einen Topf geben und 20 Minuten bei schwacher Hitze einkochen lassen.
Grünkern in Salzwasser 35 Minuten garen, abgießen.
Zwiebel in kleine Würfel hacken, in die Tomatensuppe geben. Mit Cayennepfeffer, Oregano und Instantbrühe würzen. Wiener Würstchen in Scheiben schneiden. In der Suppe erhitzen. Grünkern zugeben. Mit Honig abschmecken. Basilikumblättchen in Streifen schneiden und darüberstreuen.
Für 1 Person
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3 kl. Kartoffeln 5 g durchwachsener Speck ½ Zwiebel, gewürfelt ½ Apfel, geraspelt 200 g Sauerkraut ½ Lorbeerblatt 1 Nelke 2 EL heiße Milch Kräutersalz 4 kl. Rostbratwürstl |
Kartoffeln in der Schale gar kochen. Speck kleinwürfeln. In einer Pfanne mit den Zwiebelwürfeln und dem geraspelten Apfel andünsten, Sauerkraut, Lorbeerblatt und Nelke zugeben, zudecken und ca. 15 Minuten garen.
Kartoffeln abgießen, pellen, zerstampfen oder pürieren. Milch im Topf erhitzen, Kartoffeln zugeben, mit einem Schneebesen luftig schlagen. Mit Kräutersalz abschmecken.
Rostbratwürstl in einer Grillpfanne oder einer beschichteten Pfanne ohne Fett braten.
Sauerkraut und Kartoffelpüree auf einem Teller anrichten. Bratwürstl über das Sauerkraut geben.
Rosenkohlauflauf mit Dinkelkörnern
Für 1 Person
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250 g Rosenkohl ½ TL Gemüsebrühepulver 1 EL gehackte Zwiebel 20 g Dinkelkörner 1 Ei Mineralwasser Kräutersalz 1 TL gehackte Petersilie Pfeffer aus der Mühle 1 Scheibe Emmentaler 1 Scheibe magerer gekochter Schinken 1 EL Parmesan, gerieben |
Rosenkohl waschen, putzen, in etwas Gemüsebrühe ca. 15 Minuten bissfest kochen. In der Zwischenzeit Zwiebelwürfel mit Dinkelkörnern in wenig Wasser weichkochen.
Das Ei mit 1 EL Mineralwasser, Kräutersalz, Petersilie und Pfeffer verquirlen. Rosenkohl mit den Dinkelkörnern mischen, in eine Auflaufform geben. Ei darübergießen. Mit Käse- und Schinkenstreifen belegen. Parmesan darüberstreuen.
Im Backofen bei 180 Grad ca. 10 Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen ist.
Friséesalat mit Champignons und Schinken
Für 1 Person
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1 Portion Friséesalat 40 g frische Champignons 2 Scheiben magerer gekochter Schinken 1 TL mittelscharfer Senf 1 EL Weinessig 1 TL Wasser 1 TL kaltgepresstes Öl Kräutersalz 1 Pr. Zucker 1 EL Schnittlauchröllchen 1 Scheibe Vollkornbaguette 1 TL Butter |
Friséesalat waschen, abtrocknen, in mundgerechte Stücke teilen. Champignons putzen, in dünne Scheiben schneiden. Schinken mit Senf bestreichen, zu Tüten aufrollen. Aus den übrigen Zutaten eine Marinade rühren, über den Salat geben, Schnittlauchröllchen darüberstreuen.
Vollkornbaguette mit Butter bestreichen. Zu dem Salat essen.
Überbackenes Lauchgemüse
Für 1 Person
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250 g Lauch 1 TL Gemüsebrühepulver 2 Tomaten Kräutersalz Pfeffer aus der Mühle 1 TL Oregano 100 g Emmentaler 2 Scheiben magerer gekochter Schinken 1 TL Butterflöckchen |
Lauch waschen, in 2 cm breite Ringe schneiden. In etwas Wasser mit dem Gemüsebrühepulver ca. 10 Minuten gar kochen. In der Zwischenzeit Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, abschrecken, enthäuten, in kleine Würfel schneiden. Zu dem Lauch geben. Mit Kräutersalz, Pfeffer und Oregano würzen. Käse und Schinken in Würfel schneiden, darüber verteilen. Deckel schließen und bei schwacher Hitze etwa 3 Minuten weiterdünsten, bis der Käse geschmolzen ist. Mit Butterflöckchen bestreuen und gleich essen.
Für 1 Person
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300 g Brokkoli Kräutersalz, Pfeffer aus der Mühle Muskat, gerieben 50 g Corned beef 1 Scheibe Schnittkäse (40 % Fett) 1 TL Butter 1 Scheibe Vollkornbaguette |
Brokkoli putzen, waschen, etwas zerkleinern. In Salzwasser 8 Minuten bissfest kochen. In eine Auflaufform geben. Mit Kräutersalz, Pfeffer und Muskat würzen. Corned beef und Käse in kleine Stücke schneiden, darübergeben. Mit Butterflöckchen bestreuen.
Im Backofen bei 200 Grad 10 Minuten überbacken. Baguette dazu essen.
Für 1 Person
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200 g frische Champignons 100 g Brokkoli 1 kl. Zwiebel 1 TL Butter 2 EL Gemüsebrühe Zitronensaft 1 EL Crème fraîche Streuwürze Pfeffer 1 TL gehackte Petersilie 2 Scheiben magerer gekochter Schinken 1 Scheibe Vollkornbaguette |
Champignons putzen, evtl. etwas zerkleinern. Brokkoli putzen, waschen, in mundgerechte Stücke teilen. Zwiebel in der Butter in einer beschichteten Pfanne glasig dünsten. Brokkoli und Champignons zugeben. Mit Gemüsebrühe und Zitronensaft aufgießen. Mit geschlossenem Deckel ca. 8 Minuten bissfest garen, herausnehmen und warm stellen. Gemüsebrühe mit Crème fraîche verrühren, mit Pfeffer und Streuwürze abschmecken. Über das Gemüse geben. Petersilie darüberstreuen.
Mit dem Schinken anrichten. Baguette dazu essen.
Spiegelei auf Toast
Für 1 Person
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1 Scheibe Toastbrot 1 Scheibe Cervelatwurst (30 g) 1 TL eingelegte rote Paprikastreifen 1 EL Butter 1 kl. Eigelb (Gew.Kl. 7) ½ TL Weißwein 1 gehäufter EL geriebener Käse Salz Paprika, edelsüß 1 TL Butterschmalz |
Die Toastbrotscheibe mit der Wurst und darüber mit den Paprikastreifen belegen. Die Butter mit Eigelb, Wein, Käse und Gewürzen glattrühren und auf das Brot verteilen. Den Backofen auf 200 Grad (E) oder Stufe 3 (G) oder auf 170 Grad Umluft vorheizen. Den Toast 3 – 5 Minuten überbacken. Inzwischen Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, das Ei hineinschlagen und zum Spiegelei braten. Das Spiegelei auf dem Toast anrichten.
Für 1 Person
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1 mittelgr. Kartoffel 100 g Zucchini 1 Lauchzwiebel ½ Paprikaschote 1 Tomate 2 EL Gemüsebrühe (aus Pulver) ½ Lorbeerblatt Cayennepfeffer Kräutersalz 100 g Roastbeef |
Kartoffel in Salzwasser gar kochen. Zucchini waschen und in Scheiben schneiden, Lauchzwiebel in Ringe, Paprikaschote in Würfel schneiden. Tomate überbrühen, enthäuten, würfeln. Gemüse in der Gemüsebrühe mit dem ½ Lorbeerblatt, Cayennepfeffer und Kräutersalz 5 Minuten garen. Kartoffel in Scheiben schneiden und darunterheben.
Roastbeef auf einem Teller anrichten. Gemüsekartoffeln dazulegen.
Fenchelgemüse mit Parmaschinken
Für 1 Person
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2 mittelgr. Kartoffeln 1 Fenchelknolle (250 g) 1 TL Butter 2 EL Instantbrühe 1 EL Crème fraîche 1 TL Butter Salz, Pfeffer aus der Mühle 80 g Parmaschinken |
Kartoffeln in der Schale in wenig Wasser gar kochen.
Die Fenchelknolle vierteln, waschen, den Strunk herausschneiden. In einem Topf die Butter erhitzen, Fenchel dazugeben, kurz andünsten, mit der Brühe aufgießen und bei schwacher Hitze mit geschlosssenem Deckel 15 Minuten gar dünsten. Eventuell noch etwas Wasser zugeben. Nach Ende der Garzeit unter die restliche Flüssigkeit die Crème fraîche rühren. Fenchelkraut kleinschneiden und darüberstreuen.
Die Kartoffeln abgießen, pellen und in kleine Würfel schneiden. Die Butter in den Topf geben, Kartoffeln darin schwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf einem vorgewärmten Teller Kartoffeln und Fenchel anrichten. Den geschnittenen Parmaschinken in Röllchen drehen und dazulegen.
Für 1 Person
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200 g Kartoffeln 150 g Suppengemüse 1 EL Sonnenblumenöl 1 Zwiebel 250 ml Brühe Salz Muskat, gerieben 1 Wienerwürstchen 1 EL gehackte Petersilie |
Kartoffeln waschen, schälen und würfeln. Das Suppengemüse (wie Möhre, Sellerie, Petersilienwurzel und Lauch) waschen und zerkleinern. In einem Topf das Öl erhitzen, Suppengemüse und kleingehackte Zwiebel darin andünsten. Die Kartoffeln zugeben, mit Brühe aufgießen, ca. 20 Minuten garen, mit Salz und Muskat abschmecken. Würstchen in der Suppe erhitzen. Mit zerkleinerter Petersilie bestreuen.
Cornedbeef-Ragout mit Rosenkohl
Für 1 Person
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200 g Rosenkohl 4 EL Instantbrühe 2 TL Butter 2 TL Zwiebelwürfel 1/8 l Instantbrühe Salz, Pfeffer aus der Mühle etwas mittelscharfer Senf ½ kl. Gewürzgurke 100 g Corned beef |
Rosenkohl in 4 EL Brühe ca. 10 Minuten bissfest kochen.
In der Zwischenzeit die Butter in einem Topf zerlassen, Zwiebelwürfel zugeben und goldgelb dünsten. 1/8 l Brühe zugießen und etwas einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken, ½ Gewürzgurke würfeln und zugeben. Corned beef in mundgerechte Stücke zerschneiden. In der Soße kurz erhitzen. Mit dem Rosenkohl anrichten.
Grüne Bohnen mit Speck
Für 1 Person
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200 g Kartoffeln 150 g grüne Bohnen 150 g durchwachsener Speck 1 kl. Zwiebel 1 Zweig Bohnenkraut Salz 3 EL Crème fraîche |
Die Kartoffeln in der Schale gar kochen.
Bohnen waschen und eventuell einmal durchbrechen. Speck würfeln, in einem Topf erhitzen. Die Bohnen kurz mitdünsten. 1/8 l Wasser und 1 Zweig Bohnenkraut zugeben. Bei schwacher Hitze 8 Minuten garen. Zum Schluss die Speckwürfel herausfischen. 1 EL Crème fraîche unterrühren und gegebenenfalls noch etwas salzen. Die Kartoffeln in der Schale anrichten, oben aufschlitzen, mit je einem EL Crème fraîche füllen. Zu den Bohnen essen.
Für 1 Person
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250 g Blumenkohl 1 TL Butter 1 EL Emmentaler, gerieben 1 Scheibe Fleischkäse (80 g) 2 Tomaten Salz, Pfeffer aus der Mühle |
Blumenkohl waschen, putzen, die Röschen teilen, in wenig Salzwasser 10 Minuten bissfest kochen.
Den abgetropften Blumenkohl auf eine feuerfeste Platte legen, mit Butterflöckchen und geriebenem Emmentaler bestreuen. In den vorgeheizten Backofen schieben und bei 200 Grad 10 Minuten überbacken.
Inzwischen den Fleischkäse in Butter in einer beschichteten Pfanne von beiden Seiten braten. Die Tomaten überbrühen, enthäuten, in Würfel schneiden und auf den Fleischkäse legen. Salzen, pfeffern und bei geringer Hitze mit geschlossenem Deckel 5 Minuten dünsten. Mit dem Blumenkohl anrichten.
Für 1 Person
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40 g mittelbr. grüne Bandnudeln 1 TL Instant-Gemüsebrühe 2 EL Crème fraîche 1 EL Schmelzkäse 30 g magerer gekochter Schinken 4 Blättchen Basilikum 1 EL Parmesan, gerieben |
Nudeln in Salzwasser bissfest kochen. 1/8 l Wasser mit der Instant-Gemüsebrühe aufkochen. Crème fraîche und Schmelzkäse unterrühren. Schinken in Würfel schneiden und zu der Brühe geben. Nudeln abtropfen, mit der Soße mischen. Auf einen vorgewärmten Teller geben. Basilikumblättchen in Streifen schneiden, mit dem Parmesan über die Nudeln streuen.
Melone mit Roastbeef und Vollkornbrot
Für 1 Person
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¼ Honigmelone 100 g Roastbeef 1 Scheibe Vollkornbrot 1 TL Butter 1 TL Schnittlauchröllchen |
Melone entkernen, in Würfel schneiden. Roastbeefscheiben zusammenrollen. Auf einen Teller legen, Melonenwürfel daneben anrichten. Vollkornbrot mit Butter bestreichen, Schnittlauchröllchen darüberstreuen. Dazu essen.
Grüner Spargel mit Butterkartoffeln und Schinken
Für 1 Person
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3 kl. Kartoffeln 150 g grüner Spargel 1 Pr. Zucker 2 TL Butter 1 TL gehackte Petersilie 1 EL Parmesan, gerieben 1 Scheibe magerer gekochter Schinken |
Kartoffeln in der Schale gar kochen. Spargel schälen, holzige Enden abschneiden, in Salzwasser mit Zucker gar kochen, abtropfen lassen. Kartoffeln abgießen, pellen, in Würfel schneiden. Mit 1 TL Butter im Topf schwenken. Petersilie darüberstreuen. Mit dem Spargel auf einem angewärmten Teller anrichten. Die restliche Butter als Flöckchen und Parmesan über den Spargel streuen. Schinken zusammenrollen und dazu essen.
Nudeln mit Nüssen und Schinken
Für 1 Person
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100 g grüne Bandnudeln Salzwasser 1 EL gehackte Walnusskerne 1 TL geriebener Parmesankäse knapp 1/8 l Milch 2-3 EL Heller Soßenbinder 1 Scheibe gekochter Schinken (30 g) 1 kl. Ei (Gew.Kl. 7) 1 EL süße Sahne Salz weißer Pfeffer |
Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser garen. Abgießen und abtropfen lassen. Gehackte Walnusskerne und Parmesankäse über die heißen Bandnudeln streuen und mit Hilfe von zwei Gabeln mischen. Die Milch erwärmen. Hellen Soßenbinder einrühren, aufkochen lassen. Schinken in Streifen schneiden und dazugeben. Ei mit Sahne verquirlen, unter die Soße rühren. Würzen, nicht mehr kochen lassen. Die Soße über die Nudeln gießen. Sofort servieren.
Gemüsesuppe mit Nudeln
Für 1 Person
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25 g durchwachsener Speck 1 kl. Zwiebel (30 g) ¼ Knoblauchzehe 10 g Butterschmalz 1 Tomate (70 g) 100 g tiefgefrorenes Suppengemüse ¼ l Fleischbrühe (Instant) etwas getrockneter Thymian ein paar frische Rosmarinnadeln 15 g Fadennudeln Salz frisch gemahlener weißer Pfeffer |
Speck und geschälte Zwiebel würfeln. Knoblauchzehe schälen, durchpressen. Butterschmalz in einem Topf erhitzen, Speck-, Zwiebelwürfel und Knoblauch darin anbraten. Tomaten überbrühen, häuten. Suppengemüse in den Topf geben und mit Fleischbrühe aufgießen. Die Kräuter hinzufügen und alles gut mischen. Das Ganze 15 Minuten köcheln lassen. Zwischendurch mehrmals umrühren. Die Tomate achteln, Stengelansätze entfernen. Tomatenachtel zusammen mit den Fadennudeln in die Suppe geben. Noch weitere 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren.
Nudelsalat mit Schinken und Gemüsestiften
Für 4 Personen
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250 g Hörnchennudeln 2 Möhren 1 kl. Kohlrabi 200 g magerer gekochter Schinken 1 kl. Stange Lauch 1 Ei 1 TL Senf Salz 4 EL Sonnenblumenöl 1 Becher Joghurt etwas Zitronensaft Cayennepfeffer |
Die Nudeln in viel Salzwasser bissfest kochen.
Inzwischen die Möhren und die Kohlrabi und den Schinken in schmale Stifte schneiden. Den Lauch waschen und in dünne Ringe schneiden.
Für die Soße das Ei mit Senf und Salz im Mixer zerkleinern. Das Öl langsam dazufließen lassen und dabei ständig weiterschlagen. Den Joghurt untermischen. Mit Salz, Zitronensaft, Senf und Cayennepfeffer abschmecken.
Das Gemüse, den Schinken und die abgetropften Nudeln dazugeben. Alles gut durchmischen und etwas ziehen lassen. Vor dem Servieren noch einmal abschmecken.
Amerikanische Kartoffelsuppe
Für 4 Personen
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100 g magerer gekochter Schinken 1 TL Öl 1 Zwiebel 2 TL Mehl ½ l Milch ¼ l Mineralwasser 10 EL Kartoffelpüreeflocken Brühwürfel für ½ l 1 TL Oregano Muskat etwas Selleriesalz 1 Bund Petersilie |
Den Schinken in feine Streifen schneiden und im Öl anbraten. Die kleingewürfelte Zwiebel zugeben, goldgelb dünsten. Alles mit Mehl bestäuben, dann die Milch, Mineralwasser, Kartoffelpüreeflocken und zerkrümelte Brühwürfel hinzugeben und erhitzen.
Mit Oregano, Muskat und Selleriesalz würzig abschmecken. Kleingehackte Petersilie darüberstreuen.
Für 4 Personen
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1 TL Sonnenblumenöl 2 Tassen Naturreis 4 Tassen Wasser Brühwürfel für ½ l 1 Dose Spargel (500 g) 200 g gekochter Schinken 100 g Emmentaler, gerieben 3 Eier Salz Muskat |
Öl in einer Jenaer-Form erhitzen, den Reis darin wenden, dann mit kochendem Wasser ablöschen. Den Brühwürfel hineinkrümeln, alles zum Kochen bringen und zugedeckt 35 Minuten garen.
Den abgetropften kleingeschnittenen Spargel und den in Streifen geschnittenen Schinken mit der Hälfte des Käses unter den Reis heben. Das Spargelwasser mit den Eiern, Muskat und Salz verschlagen und über den Auflauf gießen. Mit dem restlichen Käse bestreuen. Im Backofen bei 200 Grad etwas 15 Minuten überbacken.
Peters Zucchini-Gemüsetopf
Für 4 Personen
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200 g gekochter Schinken 800 g Zucchini 500 g Tomaten ¼ Pfefferschote (frisch) 2 EL Sonnenblumenöl 1 TL Ingwerpulver 1 TL Fenchelpulver Knoblauchpulver 1 TL italienische Kräutermischung 2 Becher Crème fraîche Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Bund Petersilie 4 Scheiben Sonnenblumenbrot |
Schinken in Streifen schneiden. Zucchini waschen, halbieren und in Scheibchen schneiden. Tomaten überbrühen, enthäuten, entkernen und inWürfel schneiden.
Pfefferschote kleinschneiden. Schinken und Zucchini in Öl kurz andünsten. Tomaten und Pfefferschote hinzugeben. Mit Ingwer, Fenchel und Knoblauchpulver sowie den Kräutern etwa 8 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Crème fraîche dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kleingehackte Petersilie darüberstreuen. Der Gemüsetopf kann warm oder auch kalt gegessen werden. Dazu gibt es Sonnenblumenbrot.
Maiscrêpes mit Tomatensalat
Für 4 Personen
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125 g magerer roher Schinken 2 grüne Paprikaschoten 200 g Vollkornmehl 4 Eier ¼ l Milch Salz, etwas Cayennepfeffer 1 kl. Dose Maiskörner (125 g) 1 EL Butter |
Schinken und entkernte Paprikaschoten in kleine Würfel schneiden.
Mehl mit den Eiern, der Milch, Salz und etwas Cayennepfeffer gut verrühren. Den Mais mit der Flüssigkeit, Schinken und Paprikawürfel mischen. Die Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Nacheinander kleine Pfannkuchen darin braten. Die Maiscrêpes auf einer Platte warm halten.
Zusammen mit Tomatensalat essen.
Dazu 4 Fleischtomaten überbrühen und enthäuten. Eine Schalotte in kleine Würfel schneiden. Über die Tomaten streuen. Mit einer Soße aus 4 EL Sonnenblumenöl, 2 EL Weinessig, ½ TL Senf, Salz, Pfeffer und etwas Süßstoff übergießen. Mit Petersilie bestreuen.
Für 1 Person
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1 gr. Kartoffel (ca. 200 g) 50 g Frischkäse mit französischen Kräutern 25 g Gorgonzola 1 Scheibe magerer, gekochter Schinken ( ca. 30 g) ½ - 1 Eigelb (Gew.Kl. 7) ¼ TL Kümmel Salz weißer Pfeffer aus der Mühle |
Die Kartoffel waschen und mit der Schale etwa 25 Minuten kochen. Inzwischen die Füllung vorbereiten. Frischkäse und Gorgonzola in eine Schüssel geben und mit dem Handrührgerät verrühren. Den Schinken in sehr kleine Würfel schneiden und mit Eigelb und Kümmel unter die Käsemasse rühren. Alles kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kartoffel etwas abkühlen lassen und mit der Schale der Länge nach halbieren. Die Kartoffelhälften mit einem Teelöffel etwas aushöhlen, das Ausgehöhlte mit einer Gabel zerdrücken und unter die Frischkäsemasse mischen. Die Kartoffelhälften damit füllen. Die Kartoffel im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad (E) oder Stufe 4 (G) oder bei 190 Grad Umluft auf der Mittelschiene etwa 15 Minuten überbacken.
Kartoffel-Möhren-Zucchini-Auflauf
Für 1 Person
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je 100 g Möhren, Zucchini und Kartoffeln 50 ml Gemüsebrühe (Instant) 30 g Bauchspeck ¼ Knoblauchzehe 40 ml süße Sahne 20 g Emmentaler Käse Vollmeersalz weißer Pfeffer Muskat, gerieben etwas Thymian, Majoran und Petersilie |
Möhren, Kartoffeln und Zucchini waschen, putzen, in Scheiben schneiden. Möhren und Kartoffeln in Gemüsebrühe bissfest garen, d.h. die Gemüsescheiben sollten noch knackig sein. Den Backofen auf 200 Grad (E) oder Stufe 3 (G) oder 170 Grad Umluft vorheizen. Den Bauchspeck in einer Pfanne ausbraten und damit eine feuerfeste Form auslegen. Die geschälte, durchgedrückte Knoblauchzehe dazugeben. Die Gemüsescheiben schuppenartig in die Auflaufform hineingeben. Die Sahne in einem Topf aufkochen lassen, den geriebenen Käse darin auflösen. Mit den Gewürzen abschmecken, Kräuter (einige davon beiseite legen) hacken und unterziehen. Über das Gemüse geben. Die Form in den vorgeheizten Backofen, mittlere Schiene, stellen und 15-20 Minuten backen. Dann herausnehmen und mit den restlichen Kräutern garnieren. Sofort servieren.
Für 1 Person
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40 g Vollkornspaghetti 125 g Brokkoli 1 Tomate 30 g Parmaschinken 1 EL Weinessig Pfeffer aus der Mühle 1 TL Sonnenblumenöl, kaltgepresst 1 EL gehackte Petersilie |
Spaghetti in Salzwasser bissfest kochen. Inzwischen den Brokkoli putzen, waschen, in kleine Röschen teilen. In Salzwasser ca. 6 Minuten bissfest kochen.
Tomate mit kochendem Wasser überbrühen, enthäuten, in Würfel schneiden. Parmaschinken in Würfel oder Streifen schneiden. Nudeln, Gemüse und Parmaschinken mit einer Soße aus Essig, Öl, Pfeffer und Salz mischen. Petersilie darüberstreuen.
Omelett mit Parmaschinken und Oregano
Für 1 Person
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1 TL Oregano 2 Eier Salz, Pfeffer aus der Mühle Mineralwasser 50 g Parmaschinken ½ TL Butter |
Oregano waschen, gut trockentupfen. Die Blättchen von den Stengeln abzupfen. Nicht zerkleinern. Eier mit Oregano, Salz, Pfeffer und etwas Mineralwasser verquirlen.
Parmaschinken in mundgerechte Stücke zupfen.
Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Eimasse darin 4 Minuten stocken lassen. Mit dem Parmaschinken belegen. Zusammenklappen und sofort essen.
Brokkolisuppe mit Schinkenstreifen
Für 1 Person
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250 g Brokkoli 1 kl. Möhre (50 g) etwas Rindersuppenpaste 1 Zwiebel (40 g) 1 TL Butterschmalz etwas Mehl 20 g gekochter Schinken 2 EL Crème fraîche Salz weißer Pfeffer |
Brokkoli und Möhre putzen und waschen. Möhre längs mit dem Kartoffelschäler in dünne Scheiben schneiden. Brokkoli etwa 10-12 Minuten in Salzwasser garen. 3 Minuten vor Ende der Garzeit die Möhrenscheiben in kleinere Stücke teilen. Die Brokkoliröschen von den Stielen abschneiden. Die Stiele im Mixer mit etwas Kochwasser pürieren. Diese Menge mit dem Kochwasser auf ¼ Liter auffüllen. Die Rindersuppenpaste einrühren. Die Zwiebel schälen und würfeln und in heißem Butterschmalz goldgelb anbraten, mit etwas Mehl bestäuben und mit der Brokkoliflüssigkeit auffüllen. 5 Minuten kochen lassen. Gekochten Schinken in feine Streifen schneiden. Crème fraîche einrühren. Die abgetropften Brokkoliröschen, die Möhrenscheiben und Schinkenstreifen in die Suppe geben. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für 1 Person
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12 cm Vollkornbaguette 1 EL Butter 1 TL Senf 3 große Salatblätter 2 Scheiben magerer gekochter Schinken 1 Gewürzgurke |
Vollkornbaguette halbieren. Beide Seiten mit Butter bestreichen. Den Senf daraufstreichen. Gewaschene abgetrocknete Salatblätter auf die eine Hälfte legen. Den Schinken darübergeben. Mit einer in Streifen geschnittenen Gewürzgurke garnieren und zusammenklappen.