FISCH

Schollenröllchen auf Blattspinat

Für 2 Personen

Die Schollenfilets säubern, mit dem Zitronensaft säuern, salzen und in der Mitte längs halbieren. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein hacken, in heißem Butterschmalz glasig werden lassen. Den Spinat hinzufügen und zugedeckt bei kleiner Hitze auftauen lassen. Würzen. Petersilie abspülen, trockentupfen und fein hacken. Die Schollenfilets mit Senf und Tomatenmark bestreichen, mit Petersilie (etwas übriglassen) bestreuen. Die Filets zusammenrollen, eventuell feststecken. Den Spinat in eine kleine, flache, feuerfeste Form geben, die Fischröllchen daraufsetzen. Butterflöckchen darüber verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (E) oder Stufe 2 (G) oder bei 160 Grad Umluft etwa 15 Minuten garen. Zum Anrichten mit Petersilie bestreuen.

Scampispieß mit Gemüsereis

Für 2 Personen

Den Reis in der Gemüsebrühe körnig kochen.

Inzwischen die Möhre und Zucchini waschen und in feine Scheiben schneiden. Die Zwiebel würfeln. In einer beschichteten Pfanne die Butter erhitzen, das Gemüse dazugeben und 7 Minuten bei schwacher Hitze dünsten. Mit Weißwein und Crème fraîche ablöschen und bei geschlossenem Deckel fünf Minuten weiterdünsten. Den gehackten Dill daruntermischen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. 

Die Scampis aus der Schale pulen und auf 2 Holzspieße stecken. In einer Grillpfanne auf beiden Seiten 3 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Reis mit der Soße mischen.

Auf  zwei Teller verteilen. Scampispieße darauflegen. Mit Dillzweigen garnieren.

Forelle in Kräutersoße

Für 2 Personen

Kartoffeln in wenig Salzwasser gar kochen.

In der Zwischenzeit die Forellen mit Salz und Pfeffer einreiben, in eine feuerfeste Form legen. Die Instantbrühe mit den gehackten Kräutern mischen. Über die Forelle gießen. Lorbeerblatt dazugeben. Auflaufform in den Backofen schieben. Bei 200 Grad ca. 20 Minuten die Forellen garen.

Forellen auf zwei vorgewärmten Tellern anrichten. Kräutersoße mit Crème fraîche und Zitronensaft verrühren. Mit den Forellen und den Kartoffeln servieren.

Kabeljaufilet in Senfsoße

Für 2 Personen

Die Kartoffeln in Salzwasser garkochen. Inzwischen den Fisch waschen, trocknen, mit etwas Zitronensaft beträufeln und etwas ziehen lassen.

200 ml Wasser mit 1 Zwiebel, 1 Lorbeerblatt, 2 Pimentkörnern und Salz aufkochen lassen. Den Fisch dazugeben und 15 Minuten bei schwacher Hitze garziehen lassen. Fisch herausnehmen, warm stellen. Fischwasser abgießen, Zwiebel, Lorbeerblatt und Pimentkörner herausnehmen.

Crème fraîche mit Senf verrühren, mit etwas Fischwasser aufgießen, in einem Topf  kurz erhitzen. Mit Salz, Pfeffer, Paprika, 1 Prise Zucker und etwas Zitronensaft abschmecken. Kabeljaufilet in mundgerechte Stücke schneiden und kurz in der Soße erhitzen.

Mit den Kartoffeln servieren.

Gemüse-Fischtopf

Für 2 Personen

Zwiebel fein würfeln, Zucchini und Möhren waschen, in Scheiben schneiden. Gemüsebrühe erhitzen. Gemüse, Zwiebel und Knoblauchzehe fünf Minuten darin kochen.

Kabeljaufilet in Würfel schneiden und hinzugeben. Mit Cayennepfeffer würzen, weitere 5 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Zum Schluß gehackte Petersilie unterrühren. In zwei vorgewärmte Suppenteller geben. Parmesankäse darüberstreuen.

Gebratene Schollenfilets mit Mandeln

Für 2 Personen

Kartoffeln kochen.

Schollenfilets waschen und mit Zitronensaft beträufeln. Ein paar Minuten einziehen lassen. Dann mit Küchenkreppapier trockentupfen.

Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Schollenfilets bei nicht zu starker Hitze goldbraun braten. Auf zwei vorgewärmte Teller geben.

Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.

Die gekochten Kartoffeln neben den Schollenfilets anrichten. Mit gehackter Petersilie überstreuen. Den Fisch mit den gerösteten Mandelblättchen bestreuen.

Rotbarschfilet mit Möhren 

Für 2 Personen

Reis in Instantbrühe körnig kochen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.

Fischfilet mit Zitronensaft beträufeln und etwas einziehen lassen. Möhren waschen und in dünne Scheiben schneiden. Senf mit den Kräutern mischen, und den Fisch damit bestreichen.

Butter in einer Pfanne erhitzen. Zuerst den Fisch, dann die Möhren hinzugeben und etwa vier Minuten bei mittlerer Hitze braten. Fisch herausnehmen und warm stellen. Gemüsesaft zu den Möhren geben und bei kleiner Hitze etwa fünf Minuten weiterkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fisch wieder hineingeben und kurz erhitzen.

Zusammen mit dem Reis auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Kabeljau in Senfsoße

Für 2 Personen

Die Fischkoteletts säubern, mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz bestreuen. Wasser und Wein mit Salz, Pfefferkörnern und Lorbeerblatt aufkochen. Die Fischkoteletts in die heiße – nicht kochende – Flüssigkeit geben. Ca. 10 Minuten darin ziehen lassen. Für die Soße Butter erhitzen. Zwiebel schälen und feinhacken. In dem Fett glasig werden lassen. Gemüsebrühe, Crème double und Senf einrühren. Mit Salz und Fleischextrakt abschmecken. Aufkochen lassen. Die Soße mit den Fischkoteletts und Petersilie anrichten.

Kräutergarnelen

Für 2 Personen

Die Garnelen aus der Schale lösen, jedoch die Schwanzspitze dranlassen. Zusammen mit einer zerdrückten Knoblauchzehe und einer gehackten Schalotte etwa 2 Minuten in dem Öl rosa dünsten. 1/8 l Weißwein, Petersilie und Salbei hinzufügen. Zugedeckt 5 Minuten schmoren lassen. Die Garnelen aus der Pfanne nehmen. Den Sud schnell dickflüssig einkochen. Die Garnelen wieder hinzugeben. Dazu aufgebackenes Baguette servieren.

Gegrillte Forellen

Für 2 Personen

Forellen waschen, abrocknen und mit Zitronensaft innen und außen beträufeln. Mit Salz und kleingehacktem Majoran einreiben.

Die Speckscheiben spiralenförmig um die Fische wickeln, und die Enden mit Holzspießchen befestigen. Im Backofen auf beiden Seiten ca. 10 Minuten grillen.

Inzwischen die Kartoffeln mit der Schale in wenig Salzwasser gar kochen. Fische auf zwei vorgewärmte Teller legen. Die Kartoffeln pellen und neben die Fische legen. Mit Butterflöckchen bestreuen.

Forelle mit Folienkartoffeln

Für 1 Person

Kartoffeln gut waschen. Mit der Schale in Alufolie wickeln und im Backofen bei 200 Grad etwa 45 Minuten garen.

Inzwischen die Forelle abspülen, innen und außen salzen und mit Zitronensaft beträufeln. Mit der Petersilie füllen. Die Forelle ebenfalls in Alufolie geben. Vor dem Verschließen den Fisch mit dem Weißwein übergießen. Zu den Kartoffeln in den Backofen geben. Die Forelle ist in etwa 35 Minuten gar.

Kartoffeln aus der Folie nehmen. Oben aufschneiden und mit je 1 EL Crème fraîche füllen. Die Forelle in der Alufolie mit der Brühe und den Kartoffeln anrichten.

Scholle gefüllt

Für 1 Person

Scholle säubern, trockentupfen und auf der heilen Seite am Grat entlang einschneiden. Filet halb lösen, innen mit Salz und Pfeffer bestreuen, mit Zitronensaft beträufeln und mit Öl bestreichen. Auf einen mit Alufolie bespannten Grillrost legen, mittlere Schiene und im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad (E) oder Stufe 4 (G) oder bei 190 Grad Umluft 12 – 15 Minuten backen.

Für die Füllung das Gemüse putzen und waschen, Lauch in feine Ringe, Möhre und Sellerie in feine Streifen, die abgezogene Tomate in Würfel und die Champignons in Scheibchen schneiden. Butter in einem Topf erhitzen, darin die geschälte, zerdrückte Knoblauchzehe mit dem Gemüse andünsten. Weißwein zugießen, mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz ziehen lassen, dann die abgetropften Krabben zufügen und darin erwärmen. Diese Füllung in die Schollen verteilen. Mit Petersilie garnieren.

Kabeljau in Senfsoße mit Kartoffeln

Für 1 Person

Kartoffeln mit der Schale in wenig Salzwasser gar kochen.

Den Kabeljau mit Zitronensaft beträufeln und etwas ziehen lassen. Inzwischen eine halbe Tasse Instantbrühe in einem Topf erhitzen. Den Fisch in etwa 3 x 3 cm große Würfel zerkleinern. Zusammen mit einem Lorbeerblatt in die Brühe geben und bei schwacher Hitze 10 Minuten garen.

Den Fisch aus der Brühe nehmen und warm stellen. Senf und Crème fraîche in den Fischsud rühren und etwas einkochen lassen. Soße über den Fisch geben und zusammen mit den Kartoffeln anrichten.

Garnelenschwänze in Knoblauchbutter

Für 1 Person

Garnelenschwänze mit den zerdrückten Knoblauchzehen gut mischen. Ein paar Minuten einwirken lassen. Inzwischen Petersilie kleinhacken. Die Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Garnelenschwänze 3 bis 4 Minuten unter Rühren darin braten. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Petersilie darüberstreuen.

Mit 2 Scheiben Baguette essen.

Schellfisch mit Zitronenbutter

Für 1 Person

Die Kartoffeln in wenig Salzwasser gar kochen.

Inzwischen den Schellfisch waschen, abtrocknen und mit 1 EL Zitronensaft beträufeln. In einer beschichteten Pfanne die Butter erhitzen. Den Fisch von beiden Seiten 3 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

Die kleingehackte Schalotte im Bratfett goldgelb dünsten. Den restlichen Zitronensaft, 2 EL Wasser und etwas Süßstoff zugeben. Etwas einkochen lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen, und die Zitronenmelisse einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fisch auf einem vorgewärmten Teller anrichten. Soße darübergießen, Kartoffeln daneben legen.

Szegediner Fischgulasch

Für 1 Person

Die Kartoffeln in der Schale gar kochen.

Das Kabeljaufilet säubern, mit Zitronensaft beträufeln und in kleine Würfel schneiden.

Den Schinken in einer beschichteten Pfanne anrösten, die gewürfelte Zwiebel kurz mitdünsten. Sauerkraut und Tomatenmark in die Pfanne geben, 2 EL Wasser zugießen,   15 – 20 Minuten dünsten. Dann die Fischwürfel darauflegen, mit Paprikapulver, Salz, Pfeffer und gemahlenem Kümmel bestreuen und weitere 10 Minuten dünsten. Zum Schluss Joghurt zugeben und abschmecken.

Die Kartoffeln pellen, mit etwas Kümmelpulver bestreuen und zu dem Fischgulasch essen.

Kräuterforelle in Folie 

Für 1 Person

Kartoffel in wenig Salzwasser gar kochen.

Forelle waschen, abtrocknen, mit Kräutersalz und Pfeffer einreiben. Zusammen mit dem Lorbeerblatt in Alufolie legen. Instantbrühe mit gehackter Petersilie mischen, über die Forelle gießen. Alufolie gut verschließen. Im Backofen bei 200 Grad 20 Minuten garen. Forelle auf einem vorgewärmten Teller anrichten.

1 EL Fischsud mit der Crème fraîche verrühren, über die Forelle geben. Zitronensaft darüberträufeln. Kartoffel mit gehackter Petersilie bestreuen und dazu essen.

Schollenfilet mit Weintrauben

Für 1 Person

Die Weintrauben waschen, von den Stielen zupfen, halbieren und entkernen. Brühe und Butterschmalz erhitzen, und die Schollenfilets darin zugedeckt garen. Herausnehmen und warm stellen. Fond mit Orangen- und Zitronensaft aufkochen lassen und mit Soßenbinder andicken. Weintrauben hinzufügen und vorsichtig miterwärmen. Schollenfilets mit der Soße anrichten und mit Zitronenscheibe, der abgeriebenen Schale und Petersilie garnieren.

Zwiebelfisch mit Petersilienkartoffeln

Für 1 Person

Kartoffel in wenig Salzwasser gar kochen.

Kabeljaufilet waschen, abtrocknen, mit Zitronensaft beträufeln und mit Paprika und Pfeffer würzen.

Zwiebel in dünne Ringe schneiden. In einer beschichteten Pfanne Öl erhitzen. Die Zwiebelringe hineingeben. Fischfilet darauf  legen. Mit dem Joghurt übergießen und ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze garen.

Kartoffel abgießen, mit Petersilie überstreuen. Zu dem Kabeljau essen.

Nudeln mit Spargel und Lachs

Für 1 Person

Nudeln in leicht gesalzenem Wasser nach Packungsaufschrift bissfest garen.

Weißen Spargel schälen, vom grünen Spargel das untere Ende abschneiden, dann beide Sorten in Stücke schneiden. In leicht gesalzenem Wasser 4 – 5 Minuten garen. Herausnehmen und warm stellen. Kondensmilch und Schmelzkäse in einem Topf unter ständigem Rühren erhitzen, bis sich eine geschmeidige Masse ergibt. Abschmecken. Räucherlachs in Streifen schneiden und in die Soße geben. Nicht mehr kochen lassen. Die abgetropften Nudeln mit der Soße mischen und über den Spargel geben. Mit Dill garnieren.

Seelachsröllchen mit Spinat

Für 1 Person

Kartoffel in wenig Salzwasser gar kochen.

Seelachs waschen, abtrocknen, mit Zitronensaft beträufeln, mit Tomatenmark bestreichen. Tomate überbrühen, enthäuten, in Würfel schneiden. Seelachs mit Tomatenwürfeln belegen und zusammenrollen. Öl in einem Topf erhitzen. Fischröllchen sowie restliche Tomatenwürfel andünsten. 2 EL Wasser zugeben und ca. 10 Minuten garen. Schmelzkäse im Fischsud auflösen und Schnittlauchröllchen hinzugeben.

Spinat mit Zwiebelwürfeln und 1 EL Wasser erhitzen und mit Muskat abschmecken. Spinat und Kartoffeln auf einen vorgewärmten Teller geben. Fischröllchen auf den Spinat legen.

Schollenfilet mit Orangensoße und Reis

Für 1 Person

Reis in Salzwasser gar kochen.

Schollenfilets waschen, abtrocknen, mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen. In einer beschichteten Pfanne Öl erhitzen. Fisch von beiden Seiten kurz anbraten, herausnehmen und warm stellen.

Das Orangenfruchtfleisch zerkleinern, mit Crème fraîche und gehackter Petersilie in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aufkochen. Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten. Mit dem Reis mischen. Zusammen mit dem Fisch anrichten. Soße über den Fisch geben.

Grüner Spargel mit Räucherlachs 

Für 1 Person

Den Spargel putzen, waschen, am unteren Ende die Stiele 2 cm abschneiden und in leicht gesalzenem Wasser 10 – 12 Minuten (je nach Stärke der Stangen) garen. Herausnehmen, abtropfen lassen. Kurz warm stellen. Die Butter in einem Topf zerlassen, etwas Zitronenschale und –saft hinzufügen, kurz aufkochen lassen. Die leicht angeschlagene Sahne einrühren. Noch mal aufkochen lassen. Zum Servieren über den Spargel geben. Die Lachsscheiben zu kleinen Röschen drehen und zu dem Spargel anrichten.

Rotbarschfilet mit Lauch

Für 1 Person

Kartoffel in Salzwasser gar kochen.

Rotbarschfilet waschen, abtrocknen, mit Zitronensaft beträufeln und etwas salzen.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Rotbarsch von beiden Seiten 2 Minuten braten, herausnehmen und warm stellen. Den Bratsud mit Crème fraîche aufkochen. Lauch in dünne Ringe schneiden und 3 Minuten bissfest garen. Mit Sojasoße abschmecken. Über den Fisch geben. Kartoffel dazu essen.

Vollkornnudeln mit Sojakeimlingen und Tiefseekrabben

Für 1 Person

Makkaroni in leicht gesalzenem Wasser nach Anweisung bissfest garen. Die halbe Paprikaschote putzen, waschen, Kerne und Trennwände entfernen, dann würfeln und mit den Sojakeimlingen in das Nudelwasser geben. 4 EL Nudelwasser abnehmen. Mit Sojasoße, Tomatenmark, Knoblauchpulver, Süßstoff, Zitronensaft und Cayennepfeffer in einem Topf erhitzen. Krabbenfleisch hinzufügen, kurz erhitzen. Das Gemüse und die Makkaroni abgießen, mit der Soße anrichten.

Kabeljaufilet mit Estragonsoße und Naturreis

Für 1 Person

Reis in Salzwasser gar kochen. Wildreis erst nach 20 Minuten dazugeben, da die Garzeit kürzer ist.

Kabeljau waschen, abtrocknen, mit Zitronensaft beträufeln, salzen. In einer beschichteten Pfanne mit einem EL Brühe bei geschlossenem Deckel ca. 10 Minuten ziehen lassen. Herausnehmen und warm stellen. Crème fraîche mit Eigelb, Senf, Estragon und Schnittlauch verrühren, in die Pfanne zu dem restlichen Sud geben und erwärmen (nicht kochen). Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Über den Fisch geben.

Seezungenfilets in Orangensoße

Für 1 Person

Seezungenfilets längs halbieren, salzen und aufrollen. Orange schälen und in Scheiben schneiden. Die gepellte Schalotte feinwürfeln und in der Butter glasig dünsten. Mit Orangensaft, Sahne und Wein ablöschen und etwas einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Dann die Seezungenröllchen in der heißen, nicht mehr kochenden Soße von jeder Seite 2 – 3 Minuten pochieren. Zum Schluss die Orangenscheiben in die Soße geben und kurz erhitzen.

Seezungenfilets mit den Orangenscheiben anrichten, die Soße daran gießen, mit Dill garnieren.

Beilage: körnig gekochter Reis.

Fischgemüse mit Reis

Für 1 Person

Reis in Salzwasser körnig kochen.

Fisch in Würfel schneiden, mit Zitronensaft beträufeln. Paprika waschen, in feine Streifen schneiden. Tomate enthäuten, in Würfel schneiden.

Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Fischwürfel darin anbraten, salzen. Gemüse kurz mitdünsten. Die Gemüsebrühe mit Tomatenmark verrühren. In die Pfanne geben. Alles mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Bei geschlossenem Deckel 10 Minuten dünsten. Crème fraîche unterrühren.

Noch einmal abschmecken. Mit dem Reis anrichten.

Heilbuttschnitte mit Meerrettichsahne

Für 1 Person

Kartoffeln in wenig Salzwasser gar kochen.

Inzwischen den Fisch waschen, trocknen, salzen und mit Zitronensaft beträufeln. In eine mit Butter ausgepinselte Auflaufform legen, Butterflöckchen darüberstreuen. Im Backofen bei 200 Grad 15 Minuten backen.

Den geriebenen Meerrettich mit etwas Zitronensaft und der Crème fraîche verrühren.

Kartoffeln auf einem vorgewärmten Teller anrichten. Gehackte Petersilie darüberstreuen. Fisch danebenlegen. Mit der Soße übergießen.

Serbischer Fischtopf

Für 1 Person

Den Kabeljau in mundgerechte Würfel schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und einziehen lassen.

Knoblauchzehe und Schalotte fein hacken, den Lauch waschen, in 2 cm lange Stücke schneiden. In einer beschichteten Pfanne in der Butter 3 Minuten dünsten. Den Reis zugeben, gut durchrühren und mit der heißen Instantbrühe aufgießen. Dann bei schwacher Hitze mit geschlossenem Deckel 25 Minuten kochen. Ab und zu umrühren. In den letzten 5 Minuten die Fischwürfel vorsichtig unterheben. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gehackte Petersilie darüberstreuen und anrichten.

Fenchel-Bananensalat mit Krabben

Für 1 Person

Nudeln in Salzwasser bissfest kochen. Inzwischen die Fenchelknolle waschen, halbieren und in schmale Streifen schneiden. Banane in Scheiben schneiden, Orange in mundgerechte Stücke. Alle Zutaten miteinander mischen.

Für die Soße Joghurt mit dem Orangensaft verrühren, mit Salz, Pfeffer, Mango Chutney und Curry würzen.

Die Krabben in der Butter kurz erhitzen. Über den Salat geben.

Forelle blau mit Petersilienkartoffeln

Für 1 Person

Kartoffeln in Salzwasser gar kochen.

Die Forelle unter kaltem Wasser abspülen. Mit 2 EL heißem Essig übergießen und kurz in Zugluft stellen, damit sie blau wird.

In einem Topf Wasser, Lorbeerblatt, Wein, Zwiebel und etwas Salz erhitzen. Forelle innen salzen und ca. 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen.

Herausnehmen, auf einen vorgewärmten Teller legen. Mit Zitronenscheiben und Petersilie garnieren.

Kartoffeln mit 1 EL gehackter Petersilie überstreuen. Neben dem Fisch anrichten.

Kräuterhering in Alufolie

Für 1 Person

Heringe waschen, salzen und mit Zitronensaft beträufeln. Mit den Kräutern füllen. In eine eingefettete Alufolie geben und gut verschließen. Im Backofen bei 200 Grad 15 Minuten garen.

Die Kartoffeln inzwischen in der Schale gar kochen.

Abgießen, abschrecken und pellen. In einem Topf die Milch erhitzen. Kartoffeln pürieren und dazugeben. Mit einem Schneebesen luftig schlagen. Salzen und mit einem TL Butter verfeinern. Zu den Heringen essen.

Rotbarschfilet in Tomatensoße

Für 1 Person

Fischfilet waschen, abtrocknen und mit Zitronensaft beträufeln. Etwas einziehen lassen.

Die Zwiebel und Knoblauchzehe kleinhacken. Tomate überbrühen, die Haut abziehen. In kleine Würfel schneiden. In einer beschichteten Pfanne das Öl erhitzen. Zwiebel und Knoblauchzehe darin andünsten, Tomatenwürfel, Tomatenmark, Weißwein und die Kräuter zugeben. Fischfilet in Würfel schneiden und zu der Soße geben. 10 Minuten dünsten.

Reis auf einen Teller geben. Fischfilet mit Soße daneben anrichten.

Kabeljaufilet auf Paprikagemüse

Für 1 Person

Kabeljaufilet waschen, trockentupfen und in eine Schale geben, mit Zitronensaft beträufeln und mit etwas Pfeffer bestreuen. Zugedeckt beiseite stellen.

Zwiebel schälen und feinhacken. Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin andünsten. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, die Kerne entfernen und in grobe Stücke schneiden. Die Paprika putzen, waschen, Trennwände und Kerne entfernen und in Würfel schneiden. Tomatenstücke und Paprikawürfel mit den gedünsteten Zwiebeln mischen und bei geschlossenem Deckel ca. 5 – 6 Minuten dünsten. Dann die Fischfilets darauflegen, salzen, mit den gehackten Kräutern bestreuen und zum Schluss die Räucherspeckwürfel darübergeben. Bei geschlossenem Deckel nochmals 12 – 15 Minuten dünsten. Auf einem Teller angerichtet servieren.

Rotbarschfilet mit Mandelreis

Für 1 Person

Reis in Instantbrühe körnig kochen.

Inzwischen die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Rotbarschfilet waschen und mit 1 EL Zitronensaft beträufeln.

Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Den Fisch in 4 x 4 Zentimeter große Würfel zerschneiden und zu der Butter geben. Drei Minuten garen. Tomate und in Scheiben geschnittene Champignons sowie die gewürfelte Schalotte zu dem Fisch geben. Alles zusammen noch mal zwei Minuten bei schwacher Hitze kochen. Mit dem restlichen Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.

Die Mandelblättchen unter den fertigen Reis mischen und zusammen mit dem Fisch essen.

Kräuterforelle in Folie

Für 1 Person

Kartoffel in wenig Salzwasser gar kochen.

Forelle waschen, abtrocknen, mit Kräutersalz und Pfeffer einreiben. Zusammen mit dem Lorbeerblatt in Alufolie legen. Instantbrühe mit gehackter Petersilie mischen, über die Forelle gießen. Alufolie gut verschließen. Im Backofen bei 200 Grad 20 Minuten garen. Forelle auf einem vorgewärmten Teller anrichten.

1 EL Fischsud mit der Crème fraîche verrühren, über die Forelle geben. Zitronensaft darüberträufeln. Kartoffel mit gehackter Petersilie bestreuen und dazu essen.

Schollenfilet mit Weintrauben

Für 1 Person

Die Weintrauben waschen, von den Stielen zupfen, halbieren und entkernen. Brühe und Butterschmalz erhitzen, und die Schollenfilets darin zugedeckt garen. Herausnehmen und warm stellen.

Fond mit Orangen- und Zitronensaft aufkochen lassen und mit Soßenbinder andicken. Weintrauben hinzufügen und vorsichtig miterwärmen. Schollenfilets mit der Soße anrichten und mit Zitronenscheibe, der abgeriebenen Schale und Petersilie garnieren.

Zwiebelfisch mit Petersilienkartoffeln

Für 1 Person

Kartoffel in wenig Salzwasser gar kochen.

Kabeljaufilet waschen, abtrocknen, mit Zitronensaft beträufeln und mit Paprika und Pfeffer würzen.

Zwiebel in dünne Ringe schneiden. In einer beschichteten Pfanne Öl erhitzen. Die Zwiebelringe hineingeben. Fischfilet darauf legen. Mit dem Joghurt übergießen und ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze garen.

Kartoffel abgießen, mit Petersilie überstreuen. Zu dem Kabeljau essen.

Seelachsröllchen mit Spinat

Für 1 Person

Kartoffel in wenig Salzwasser gar kochen.

Seelachs waschen, abtrocknen, mit Zitronensaft beträufeln, mit Tomatenmark bestreichen. Tomate überbrühen, enthäuten, in Würfel schneiden. Seelachs mit Tomatenwürfeln belegen und zusammenrollen. Öl in einem Topf erhitzen. Fischröllchen sowie restliche Tomatenwürfel andünsten. 2 EL Wasser zugeben und ca. 10 Minuten garen. Schmelzkäse im Fischsud auflösen und Schnittlauchröllchen hinzugeben.

Spinat mit Zwiebelwürfeln und 1 EL Wasser erhitzen und mit Muskat abschmecken. Spinat und Kartoffeln auf einen vorgewärmten Teller geben. Fischröllchen auf den Spinat legen.

Schollenfilet mit Orangensoße und Reis

Für 1 Person

Reis in Salzwasser gar kochen.

Schollenfilets waschen, abtrocknen, mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen. In einer beschichteten Pfanne Öl erhitzen. Fisch von beiden Seiten kurz anbraten, herausnehmen und warm stellen.

Das Orangenfruchtfleisch zerkleinern, mit Crème fraîche und gehackter Petersilie in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aufkochen. Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten. Mit dem Reis mischen. Zusammen mit dem Fisch anrichten. Soße über den Fisch geben.

Forelle in Petersilie mit Kartoffeln

Für 1 Person

Kartoffel in wenig Salzwasser gar kochen.

Forelle waschen, abtrocknen, mit Kräutersalz und Pfeffer einreiben. In Alufolie legen. Instantbrühe mit gehackter Petersilie mischen, über die Forelle geben, Lorbeerblatt dazulegen. Alufolie gut verschließen. Im Backofen bei 200 Grad 20 Minuten garen.

Forelle auf einem vorgewärmten Teller anrichten. 1 EL Fischsud mit 1 EL Crème fraîche verrühren, über die Forelle geben. Zitronensaft darüberträufeln. Kartoffel mit gehackter Petersilie bestreuen und dazu essen.

Knoblauchgarnelen mit Baguette

Für 1 Person

Garnelenschwänze mit den zerdrückten Knoblauchzehen gut mischen. Ein paar Minuten einwirken lassen. Inzwischen Petersilie kleinhacken. Die Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Garnelenschwänze 3 bis 4 Minuten unter Rühren darin braten. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Petersilie darüberstreuen.

Mit 2 Scheiben Baguette essen.

Schellfisch in Zitronensoße

Für 1 Person

Die Kartoffeln in wenig Salzwasser gar kochen.

Inzwischen den Schellfisch waschen, abtrocknen und mit 1 EL Zitronensaft beträufeln.

In einer beschichteten Pfanne 1 TL Butter erhitzen. Den Fisch von beiden Seiten 3 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

Die kleingehackte Schalotte im Bratfett goldgelb dünsten. Den restlichen Zitronensaft, 2 EL Wasser und etwas Süßstoff zugeben. Etwas einkochen lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Zitronenmelisse einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fisch auf einem vorgewärmten Teller anrichten. Soße darübergießen, Kartoffeln daneben legen.

Grüne Nudeln mit Lachs und Meerrettichsahne

Für 1 Person

Nudeln in Salzwasser al dente kochen.

Den Räucherlachs in Würfel schneiden. Meerrettich mit Sahne verrühren, mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken. Lachs und Meerrettichsahne mit den Nudeln mischen, gehackte Petersilie darüberstreuen.

Schollenfilets mit Mangoldfüllung

Für 1 Person

Kartoffel in wenig Salzwasser gar kochen.

Schollenfilets waschen, abtrocknen, mit Zitronensaft beträufeln und mit Kräutersalz würzen. Mangold waschen, Stiele entfernen, tropfnass in einen Topf geben, dünsten, bis er ganz zusammenfällt. Herausnehmen, abtropfen, etwas zerkleinern, mit Kräutersalz und Muskat würzen.

1 Schollenfilet mit Kräuterbutter bestreichen, in eine mit Butter eingepinselte Auflaufform geben. Mangold darüber verteilen. Das 2. Filet darauflegen. Den restlichen Mangold danebengeben. Tomate in Scheiben schneiden, auf den Fisch legen, darüber die Crème fraîche verteilen. Die Form mit Alufolie abdecken, im Backofen bei 200 Grad 20 Minuten backen. Kartoffel mit Petersilie bestreuen und dazu essen.

Gemüsenudeln mit Krabben

Für 1 Person

Nudeln in Salzwasser bissfest kochen.

Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Champignons putzen, in Scheiben schneiden. In einer beschichteten Pfanne in der Butter dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Krabben überbrausen, gut abtropfen lassen. Mit Crème fraîche zu dem Gemüse geben. Nudeln zum Schluss unterheben. Mit Petersilie bestreuen.

Forellen mit scharfer Pfirsichsoße

Für 4 Personen

Für die Soße Pfirsiche in kochendes Wasser geben, darin kurz ziehen lassen. Herausnehmen, häuten, halbieren, entsteinen. 4 Pfirsichhälften pürieren und mit 40 g Butter, Brühe, Chilischote, Salz und Cayennepfeffer aufkochen. Restliche Pfirsichhälften in Scheiben, Lauchzwiebeln in Ringe schneiden und mit den Pfirsichscheiben in die Soße geben. Chilischote entfernen. Einmal aufkochen lassen. Forellenfilets in eine mit etwas Butter ausgestrichene Form nebeneinander legen. Mit Salz und Zitronensaft würzen. Geschälte, in Ringe geschnittene Zwiebel darüber verteilen. Ebenso die restliche Butter. Mit Alufolie verschließen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (E) oder Stufe 4 (G) oder bei 190 Grad Umluft ca. 8 Minuten ziehen lassen. Mit der Soße anrichten.

Gekochter Schellfisch mit Senfbutter

Für 4 Personen

Den Fisch gründlich waschen und etwas zerlegen.

Das Salzwasser mit einer Zwiebel, einer Möhre, dem Lorbeerblatt, den Pfefferkörnern und der gemahlenen Pfefferschote zum Kochen bringen. Den Fisch hineinlegen und 15 Minuten ziehen lassen.

Inzwischen die Kartoffeln in wenig Salzwasser gar kochen.

Butter  in einem Pfännchen erhitzen, den Senf dazugeben und rühren, bis die Soße leicht gebräunt ist. Die Kartoffeln abgießen und mit der kleingehackten Petersilie vermischen.

Fisch aus dem Sud heben, abtropfen lassen. Fisch und Kartoffeln auf  4 Tellern anrichten. Mit der Senfbutter übergießen.

Ungarisches Fischragout

Für 4 Personen

Reis in Salzwasser gar kochen.

Das Filet waschen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit Zitronensaft beträufeln. Zwiebel in Ringe, Paprika in dünne Streifen schneiden. In einem Topf die Butter erhitzen. Zwiebeln und Paprika andünsten. Das Fischfilet darauflegen, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Weißwein dazugießen und alles 10 Minuten bei schwacher Hitze dünsten. Fisch herausnehmen und warm stellen. Crème fraîche unter die Soße rühren. Mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken.

Reis und Fisch auf 4 Tellern anrichten. Mit der Soße umgießen.

Reissuppe mit Krabben

Für 4 Personen

Die Krabben auftauen, überbrausen und trockentupfen.

Den Reis in Salzwasser körnig kochen. Die Zwiebel in kleine Würfel, den Lauch in Ringe schneiden. Beides in heißem Fett dünsten. Den Reis hinzugeben. Mit Brühe aufgießen und einmal aufkochen lassen. Die Krabben unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie oder Schnittlauch darüberstreuen und servieren.

Kabeljau-Ragout mit Curry

Für 4 Personen

Den Reis in Salzwasser körnig kochen.

In der Zwischenzeit den Fisch waschen, in 3 cm große Würfel schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Zehn Minuten einziehen lassen.

Zwiebeln schälen und feinwürfeln. Die Äpfel schälen und feinraffeln. Die Bananen in Scheiben schneiden. In einem Topf die Butter erhitzen. Zwiebeln darin goldgelb dünsten. Curry dazurühren, Äpfel und Bananen hineingeben und 2 Minuten dünsten. Instantbrühe hinzugießen und aufkochen.

Nun den Fisch dazugeben und zugedeckt ca. 15 Minuten gardünsten. Zum Schluss Crème fraîche unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mit dem Reis auf vorgewärmten Tellern servieren. 

Gegrillter Heilbutt mit Petersilienkartoffeln

Für 4 Personen

Den Heilbutt waschen, gut abtrocknen, mit Salz und Pfeffer würzen. Auf beiden Seiten mit dem Öl einreiben.

Den Fisch in der vorgeheizten Grillpfanne grillen, bis sich die Mittelgräte leicht herausziehen läßt.

Die Tomaten halbieren und in der Pfanne mitgrillen. Die Kartoffeln in wenig Salzwasser gar kochen. Petersilie waschen und kleinhacken.

Den Fisch auf angewärmten Tellern anrichten. Die Kartoffeln mit der Petersilie mischen.

Zu dem Fisch geben. Kräuterbutter erwärmen und über den Fisch gießen.

Rührei mit Lachs

Für 1 Person

Kartoffeln in der Schale gar kochen.

Ei mit Sahne, Kräutersalz und Pfeffer verquirlen.

Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Ei unter Rühren stocken lassen. Den Räucherlachs auf einem Teller anrichten. Rührei darübergeben. Kartoffeln pellen und daneben legen. Alles mit gehacktem Dill überstreuen.

Seelachsfilet auf Wirsing

Für 1 Person

Kartoffeln in Salzwasser gar kochen.

Wirsing putzen, waschen, in wenig Salzwasser mit 1 TL Zitronensaft bissfest kochen, herausnehmen, in Streifen schneiden. Wieder in den Topf geben.

Seelachs waschen, abtrocknen, mit 1 TL Zitronensaft beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf den Wirsing legen. Lauchzwiebel in dünne Ringe schneiden, mit Crème fraîche und Tomatenmark verrühren, auf den Fisch streichen. Das Ganze zugedeckt 10 Minuten bei schwacher Hitze garen.

Mit den Kartoffeln anrichten.

Fischfilet auf Gurkenreis

Für 1 Person

Reis in dem Öl anrösten. Gurke waschen, halbieren, Kerne ausschaben, in Würfel schneiden. Mit einer halben Tasse Wasser zum Reis geben und fünf Minuten bei schwacher Hitze köcheln.

Schollenfilets waschen, abtrocknen, mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenmark darüberstreichen, mit etwas Rosenpaprika bestreuen. Auf den Gurkenreis legen und zugedeckt bei schwacher Hitze 15 Minuten garen. Zum Schluss mit gehackter Petersilie überstreuen.

Kabeljaufilet mit Petersilienreis

Für 1 Person

Reis in Salzwasser körnig kochen.

Kabeljaufilet in Würfel schneiden, mit Zitronensaft beträufeln.

Tomaten überbrühen und enthäuten. Champignons putzen, in Scheiben schneiden, Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Kabeljau ca. 3 Minuten braten. Zwiebel, Champignons und Tomaten zugeben und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten garen. Zum Schluss mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Gehackte Petersilie unter den fertigen Reis mischen. Mit dem Fisch auf einem vorgewärmten Teller anrichten.

Seelachsfilet mit Pellkartoffeln

Für 1 Person

Kartoffeln in der Schale gar kochen.

Seelachs waschen, trockentupfen, mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Fisch von beiden Seiten goldgelb braten, herausnehmen und warm stellen. Crème fraîche und Gemüsebrühe mit dem Bratfond etwas einkochen lassen.

Kartoffeln pellen und auf einem Teller anrichten. Fisch dazugeben, Soße über den Fisch gießen.   

Grüne Nudeln mit Shrimps und Frischkäsesoße

Für 1 Person

Die Nudeln in reichlich Salzwasser kochen. Knoblauch schälen und fein hacken und in heißem Öl andünsten. Den Frischkäse unterrühren, die Sahne dazugießen und alles leicht einköcheln lassen. Mit Salz und Paprika abschmecken. Die Shrimps in der Soße erwärmen. Alles über die gut abgetropften Nudeln geben. Sofort servieren.

Forellenfilet-Sandwich

Für 1 Person

Baguette halbieren. Eine Hälfte mit Butter bestreichen. Darauf die gewaschenen, getrockneten Salatblätter legen. Forellenfilet darüberlegen. Mit Meerrettich bestreichen. Preiselbeeren darüberlegen. Deckel daraufklappen

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