ABENDESSEN
Für 2 Personen
½ l Milch 1 Pr. Meersalz 30 g Hirse 200 g Heidelbeeren 1 EL Honig 1 Pr. Zimt |
Milch mit Meersalz zum Kochen bringen, die Hirse einstreuen und ca. 30 Minuten bei schwacher Hitze ausquellen lassen. Die Heidelbeeren waschen, abtrocknen. Suppe mit Honig und Zimt abschmecken, in zwei Teller geben. Heidelbeeren darüberstreuen.
Vollkornzwiebelschnitten
Für 2 Personen
1 gr. Zwiebel 3 TL Butter 2 Scheiben Vollkornbrot 2 Scheiben Gouda-Käse (mittelalt) Salz, Pfeffer aus der Mühle Paprika |
Die Zwiebel schälen, in dünne Ringe schneiden. Mit 1 TL Butter in einer beschichteten Pfanne goldgelb dünsten. Vollkornbrot mit Butter bestreichen. Käsescheiben darauflegen, die Zwiebelringe darauf verteilen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Im Backofen oder unter dem Grill überbacken, bis der Käse zu schmelzen beginnt.
Avocado-Chicorée-Rohkost
Für 2 Personen
2 Chicorée 1 reife Avocado 6 EL Sahne 1 EL Ahornsirup ¼ TL Salz 1 ½ EL Aceto balsamico (oder Weinessig) 2 Scheiben Vollkornbrot 2 TL Butter |
Chicoréeblätter von der Staude zupfen, waschen, in Streifen schneiden. Spitzen 5 cm lang lassen, dekorativ anrichten.
Avocado schälen, in dünne Scheiben schneiden. Auf den Chicoréestreifen anrichten. Aus Sahne, Ahornsirup, Salz und Essig eine Soße rühren. Über den Salat verteilen.
Vollkornbrot mit Butter bestreichen und dazu essen.
Süße Hirsespeise
Für 2 Personen
100 g Hirse 200 ml Wasser 1 Orange, unbehandelt 1 Banane 1 EL Ahornsirup 1 Becher Schlagsahne |
Hirse mit Wasser (ohne Salz) und einem Stück unbehandelter Orangenschale langsam zum Kochen bringen, 30 Minuten ausquellen, bis das Wasser ganz verdampft ist, kühlstellen.
Orange und Banane schälen und kleinschneiden. Sahne nicht zu steif schlagen, mit Ahornsirup süßen. Hirse mit Früchten gut mischen, Sahne unterheben.
Für 2 Personen
100 ml Milch 40 g Weizenvollkornmehl 1 Ei 1 Pr. Salz 20 g Butter 150 g Magerquark 1 Eigelb 1 EL Honig etwas geriebene Zitronenschale 1 Eiweiß 2 EL Cointreau |
Milch, fein gemahlenes Vollkornmehl, das Ei und Salz mit dem Schneebesen gut verrühren. 10 Minuten ruhen lassen.
Eine beschichtete Pfanne mit Butter auspinseln. Crêpemasse hineinlaufen lassen. Nacheinander die Crêpes von beiden Seiten goldgelb backen. Darauf achten, dass sie nicht zu dick werden.
Für die Füllung den Quark mit einem Eigelb, dem Honig und Zitronenschale glattrühren. Das steifgeschlagene Eiweiß unterheben. Eine feuerfeste Form mit Butter auspinseln. Die Crêpes mit der Quarkmasse füllen, zu Dreiecken zusammenklappen und nebeneinander in die Form geben. Im Backofen bei 200 Grad 15 Minuten überbacken.
Für 2 Personen
200 g Camembert 2 EL Vollmilch 1 EL Schnittlauchröllchen Kräutersalz, Pfeffer aus der Mühle Paprikapulver 1 TL Senf 2 Scheiben Vollkornbrot 2 EL Kresse 2 Tomaten |
Camembert mit der Gabel zerdrücken. Mit der Milch verrühren. Schnittlauchröllchen untermischen. Mit Kräutersalz, Pfeffer, Paprika und Senf abschmecken.
Auf den Vollkornbroten verteilen. Kresse darüberstreuen. Dazu zwei in Scheiben geschnittene Tomaten essen.
Für 2 Personen
4 Scheiben Ananas 4 Scheiben Vollkorntoastbrot 2 TL Butter 4 Scheiben Schnittkäse etwas Paprika, edelsüß |
Ananasscheiben abtropfen lassen. Die Brotscheiben auf beiden Seiten rösten, eine Seite mit Butter bestreichen. Ananas in mundgerechte Stücke schneiden und darauflegen. Mit je einer Käsescheibe bedecken und mit Paprikapulver bestreuen. Im Backofen überbacken, bis der Käse geschmolzen ist.
Hüttenkäse mit Früchten und Knäckebrot
Für 2 Personen
1 Banane 1 Apfel 1 Orange 250 g Hüttenkäse 1 EL Honig 1 Kiwi 4 Scheiben Vollkornknäckebrot |
Banane schälen, in dünne Scheiben schneiden. Apfel waschen, mit der Schale grob raffeln. Orange schälen, weiße Haut entfernen, in kleine Stücke schneiden. Hüttenkäse mit Früchten und 1 EL Honig mischen. Kiwi schälen, in Scheiben schneiden.
Knäckebrote mit Hüttenkäse bestreichen., Kiwischeiben darauflegen.
Radieschenquark mit Vollkornbrot
Für 2 Personen
2 Bund Radieschen 300 g Magerquark 3 EL Crème fraîche Kräutersalz 1 EL gehackte Petersilie 1 EL frische Kresse 2 Scheiben Vollkornbrot 2 TL Butter |
Radieschen waschen, in ganz dünne Scheiben hobeln. Quark mit Crème fraîche glattrühren. Mit Kräutersalz würzen. Radieschenscheiben und gehackte Petersilie untermischen. Kresse waschen, abtropfen und darüberstreuen. Die Vollkornbrote mit Butter bestreichen und dazu essen.
Vier-Farben-Rohkost mit Buttermilchdressing
Für 2 Personen
1 Kohlrabi 300 g Möhren 1 mittelgr. Rote-Bete-Knolle ¼ l Buttermilch Kräutersalz 1 EL Zitronensaft 4 EL Kresse 2 Scheiben Vollkornbrot 2 TL Butter |
Gemüse waschen und putzen. Kohlrabi in dünne Stifte schneiden, Möhren in Scheibchen. Rote Bete auf einer Reibe raffeln. Auf zwei Tellern hübsch anrichten. Buttermilch mit Kräutersalz und Zitronensaft verquirlen. Vorsichtig über die Rohkost träufeln. Kresse darüberstreuen.
Vollkornbrote mit Butter bestreichen und dazu essen.
Für 2 Personen
100 g Beefsteakhack 1 kl. Zwiebel 1kl. Gewürzgurke Kräutersalz, Pfeffer aus der Mühle ½ TL Paprika, rosenscharf 2 Scheiben Sechskornbrot 2 TL Butter 2 Tomaten |
Beefsteakhack mit kleingewürfelter Zwiebel und Gewürzgurke, Salz, Pfeffer und Paprika mischen.
Vollkornbrot mit Butter bestreichen, Tatar auf den Broten verteilen. Zwei in Scheiben geschnittene Tomaten dazu essen.
Paprikasalat mit Wurst
Für 2 Personen
1 rote und 1 grüne Paprikaschote (je 200 g) 150 g Fleischwurst 2 Zwiebeln (je 50 g) 1 kl. Gewürzgurke (50 g) 1 EL Zitronensaft 1 TL Wasser Salz frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Prise Zucker etwas mittelscharfer Senf 1 EL Pflanzenöl |
Paprikaschoten vierteln, abspülen, die Trennwände und weißen Kerne entfernen. Die Paprikaschoten und die gehäutete Fleischwurst in dünne Streifen, Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Die Gewürzgurke fein würfeln. Für die Marinade Zitronensaft, Wasser, Salz, Pfeffer, Zucker, Senf und Öl verrühren und mit den Salatzutaten mischen. Zugedeckt 20 Minuten durchziehen lassen, dann servieren.
Für 2 Personen
1 Bund Radieschen Petersilie 2 Scheiben Roggenbrot 2 EL Mascarpone Salz |
Radieschen waschen und in Scheiben schneiden. Petersilie waschen und feinhacken. Die Roggenbrote mit Mascarpone bestreichen. Mit den Radieschen belegen. Salz und gehackte Petersilie darüberstreuen.
Kräuter-Baguette
Für 2 Personen
200 g Frischkäse 2 EL Crème fraîche 1 Bund Petersilie 1 Bund Dill 1 Knoblauchzehe 1 EL Zitronensaft Salz, Pfeffer aus der Mühle ½ Baguette |
Frischkäse mit Crème fraîche und gehackten Kräutern vermischen. Zerdrückten Knoblauch unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Baguette in Scheiben schneiden und mit dem Kräuterkäse bestreichen. Brotscheiben auf den Rost des Backofens legen und bei 200 Grad kurz überbacken.
Warm essen.
Tomatensalat mit Champignons
Für 2 Personen
2 gr. Fleischtomaten 125 g frische Champignons etwas Zitronensaft 1 Bund Basilikum 3 EL Olivenöl, kaltgepresst 1 ½ EL Rotweinessig Salz, Pfeffer aus der Mühle 4 Scheiben Vollkornbaguette |
Die Tomaten überbrühen und enthäuten. In Scheiben schneiden und auf zwei Tellern verteilen. Die geputzten und in feine Scheiben geschnittenen Champignons darübergeben. Mit Zitronensaft beträufeln, damit sie sich nicht verfärben.
Basilikum waschen, gut trockentupfen. Eventuell etwas zerkleinern und auf den Pilzen und Tomaten verteilen. Aus Essig, Öl, Salz und Pfeffer eine Marinade rühren. Auf dem Salat verteilen.
Mit den Baguette-Scheiben servieren.
Für 2 Personen
2 Zweige Minze 1 kl. Zwiebel 2 Scheiben Vollkornbrot 1 EL Butter 4 marinierte Heringsfilets ½ unbehandelte Zitrone Pfeffer aus der Mühle |
Minzblätter abspülen und gut trockentupfen. Zwiebel in dünne Ringe schneiden. Brotscheiben mit etwas Butter bestreichen. Mit den Minzeblättchen belegen. Je zwei Heringsfilets darauflegen. Darauf kommen die Zwiebelringe und die in dünne Scheiben geschnittene Zitrone. Pfeffer darübermahlen.
Für 2 Personen
250 g Sellerie 200 g Rote Bete 1 Orange 2 EL Obstessig 3 EL Sonnenblumenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 EL Sonnenblumenkerne |
Sellerie und Rote Bete waschen und grobraspeln.
Orange schälen und in kleine Stücke schneiden. Essig, Öl, 1 EL Wasser mit Salz und Pfeffer gut verrühren. Über die gemischte Rohkost geben. Etwas durchziehen lassen. Mit Sonnenblumenkernen überstreuen und servieren.
Für 2 Personen
1 kl. Honigmelone 100 g roher Schinken (mögl. Parmaschinken) 1 Schnapsgläschen trockener Sherry |
Die Melone halbieren. Kerne herausschaben. Die Hälften in etwa 3 cm breite Schnitze teilen. Mit einem scharfen Messer von der Schale trennen. In etwa 3 cm große Würfel schneiden. Auf zwei Tellern sternförmig verteilen.
Die Schinkenscheiben einzeln aufrollen und zwischen den Melonen anrichten. Melone mit Sherry beträufeln.
Für 2 Personen
400 g Fenchel 2 Äpfel 50 g Rosinen 1 Becher Joghurt 1 EL Sahne 1 EL Honig 1 EL Zitronensaft |
Fenchel waschen, Stiel und Kraut abschneiden. Halbieren, Strunk herausschneiden und beiseite legen. Die Fenchelhälften in schmale Streifen schneiden. Äpfel waschen und in Scheibchen schneiden. Äpfel, Fenchel und Rosinen mischen. Joghurt mit Sahne, Zitronensaft und Honig verrühren und über den Salat geben.
Für 2 Personen
Kräuter wie Schnittlauch, Dill, Zitronenmelisse, Sauerampfer, Estragon 4 Eier Mineralwasser Salz, Pfeffer Muskat, gerieben 1 EL Butter 2 Scheiben Bauernbrot |
Die Kräuter waschen, trockentupfen und feinhacken.
Die Eier mit dem Mineralwasser verrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen.
Die Butter in der Pfanne erhitzen. Eiermasse hineingießen und bei geringer Hitze stocken lassen. Dabei immer wieder mit der Gabel umrühren. Bauernbrot toasten und die Rühreier darauf anrichten.
Exotischer Obstsalat
Für 2 Personen
1 Mango-Frucht 2 Kiwis 2 Bananen 20 g Mandelblättchen 4 EL Limetten- oder Zitronensaft etwas Süßstoff |
Die Früchte schälen, in Würfel und Scheiben schneiden.
Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
Limetten- oder Zitronensaft mit Süßstoff abschmecken und über den Salat geben. Mit Mandelblättchen bestreuen.
Für 2 Personen
250 g Spargel 1 Pr. Zucker 1 TL Butter etwas Zitronensaft 125 g geräucherte Putenbrust 1 Apfel 1 Kopf Salat 50 g Walnusskerne etwas Kresse oder Petersilie 6 EL Sahne 1 TL Senf 2 EL Apfelessig Salz, Pfeffer aus der Mühle |
Den Spargel schälen und in Salzwasser mit etwas Zucker, Butter und Zitronensaft kochen.
Putenbrust in Streifen schneiden. Den Apfel in dünne Scheiben schneiden. Salat waschen und in mundgerechte Stücke zerkleinern. Darüber die zerkleinerten Saprgelstücke, Apfelscheiben, Putenbrust, Nüsse, Petersilie oder Kresse geben.
Für die Soße Sahne mit Senf und Essig verrühren. Mit Pfeffer, Salz und etwas Zucker abschmecken. Über den Salat gießen und servieren.
Curryreis-Salat
Für 2 Personen
1 Tasse gekochter Naturreis 2 EL Pinienkerne 5 EL Öl 1 TL Curry 1 kl. Glas süßsaurer Kürbis Saft einer halben Zitrone Salz, Pfeffer |
Den Reis nach Anweisung bissfest kochen.
Die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett rösten.
Öl in einem Topf erhitzen, den Curry kurz darin dünsten. Vom Herd nehmen. Reis, Kürbis und Zitronensaft unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf zwei Tellern anrichten und geröstete Pinienkerne darüberstreuen.
Chicoréesalat mit Weintrauben
Für 2 Personen
2 Chicorée 100 g Weintrauben 1 Becher Joghurt 1 TL Zitronensaft ½ TL Honig 2 Scheiben Vollkornbrot |
Chicoréeblätter vom Strunk abzupfen, waschen und auf 3 cm Länge schneiden. Auf zwei Tellern anrichten. Die gewaschenen, halbierten und entkernten Weintrauben darauflegen. Mit einer Soße aus einem Becher Joghurt, dem Zitronensaft und dem Honig übergießen.
Vollkornbrot dazu essen.
Für 2 Personen
2 Stangen Bleichsellerie (80 g) 2 EL Weißwein 1 EL Wasser Salz weißer Pfeffer 200 g Schweinefilet 10 g Butterschmalz 2 Scheiben Toastbrot 2 Käse-Scheibletten |
Den Bleichsellerie putzen, waschen, halbieren und in der Weißwein-Wasser-Mischung mit etwas Salz und Pfeffer versehen, in einem Topf 10-12 Minuten dünsten. Das Schweinefilet rundherum in heißem Butterschmalz anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und 10 Minuten unter Wenden zu Ende braten. Dann in Scheiben schneiden. Das Toastbrot beidseitig rösten. Zuerst die Fleischscheiben auf das Toastbrot legen, darüber die zurechtgeschnittenen Bleichselleriestangen. Jede Scheibe mit je einer Käse-Scheiblette belegen. Im vorgeheizten Backofen, mittlere Schiene, bei 200 Gad (E) oder Stufe 3 (G) oder bei 170 Grad Umluft so lange überbacken, bis die Käse-Scheibletten cremig zerlaufen.
Geflügelleber auf Feldsalat mit Kartoffeldressing
Für 2 Personen
50 g mehlig kochende Kartoffeln 50 g Feldsalat 2 gr. Champignons (ca. 20 g) 1 TL Butter 100 g Hähnchenleber 1 kl. Schalotte (20 g) 2 EL Hühnerbrühe 1 EL Rotweinessig 2 EL Olivenöl weißer Pfeffer Salz |
Kartoffeln in der Schale kochen. Feldsalat und Champignons putzen und waschen, Champignons in feine Scheiben schneiden. Butter in einer Pfanne heiß werden lassen, die Hähnchenleber darin ca. 6 Minuten anbraten. Schalotte feinhacken. Gekochte Kartoffeln pellen, noch heiß im Mixer pürieren, Brühe, Essig und Öl dazugeben, gehackte Schalotte untermischen, mit Pfeffer und Salz abschmecken. Den Feldsalat auf 2 Teller geben, Champignons darauf verteilen. Die noch warme Hähnchenleber in Scheiben schneiden und ebenfalls auf dem Salat anrichten. Mit der lauwarmen Soße überziehen und sofort servieren.
Gebackener Mozzarella mit Vollkornbrot
Für 1 Person
1 Scheibe Vollkornbrot 1 TL Butter 1 kl. Fleischtomate ½ Packung Mozzarella (75 g) 1 Ei Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 EL Semmelbrösel etwas Zitronensaft |
Das Vollkornbrot dünn mit Butter bestreichen. Tomate überbrühen und enthäuten. In Scheiben schneiden. Den Mozzarella abtropfen lassen. In einem verquirlten, mit Salz und Pfeffer gewürzten Ei wenden und mit Semmelbröseln bestreuen. In einer beschichteten Pfanne einen TL Butter erhitzen. Den Mozzarella dazugeben und von beiden Seiten braten, bis er zu schmelzen beginnt.
Das Vollkornbrot mit den Tomatenscheiben belegen. Mozzarella darübergeben. Mit Zitronensaft beträufeln und noch warm essen.
Avocado-Sojasprossen-Salat
Für 1 Person
60 g frische Sojabohnensprossen (Lunja) 75 g gebratenes Hähnchenbrustfilet 2 TL Sherryessig 1 TL trockener Sherry (Fino) 1 Msp. Dijon- oder Löwensenf 1 Prise Zucker Salz 3 TL kaltgepresstes Oliven- oder Walnussöl 2 Stengel Basilikum 1 sehr kl. reife Avocado grob geschroteter schwarzer Pfeffer |
Die Sojabohnensprossen in eine große Schüssel mit reichlich Wasser geben. 10 Minuten darin liegen lassen, damit die grünen Keimhäutchen und die abgebrochenen Wurzelteile nach oben steigen.
Das Hähnchenbrustfilet häuten und schräg zur Faser in hauchdünne Scheiben schneiden. 1 Teelöffel Sherryessig mit Sherry, Senf, Zucker, Salz und Öl zu einer glatten Soße verrühren. Basilikum abspülen, trockentupfen, die Blättchen von den Stielen zupfen und in feine Streifen schneiden. Von den Sojabohnensprossen Häutchen und Wurzelteile abschöpfen, die Sprossen dann gründlich abtropfen lassen. Die Avocado schälen, halbieren, entkernen und quer in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben kranzförmig auf einem Teller anrichten und rasch mit dem restlichen Sherryessig beträufeln. Mit Pfeffer bestreuen.
Die Fleischscheiben auf den Avocados anrichten. Die Sojabohnensprossen in die Mitte häufen. Sprossen und Fleisch mit der Sojasoße übergießen. Die Sprossen mit Basilikum und Pfeffer bestreuen.
Hüttenkäse mit Erdbeeren
Für 1 Person
1 Becher Hüttenkäse etwas Zitronensaft 1 TL Honig 100 g frische Erdbeeren Pfeffer aus der Mühle |
Den Hüttenkäse mit Zitronensaft und Honig verrühren.
Erdbeeren waschen und inViertel schneiden. Auf dem Hüttenkäse verteilen. Mit etwas Pfeffer bestreuen.
Feldsalat mit Parmaschinken
Für 1 Person
75 g Feldsalat 80 g Parmaschinken 2 EL Sonnenblumenöl 1 EL Weinessig etwas Mineralwasser Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 EL Sonnenblumenkerne 1 Scheibe Vollkornbrot |
Feldsalat gut waschen und abtropfen lassen. Den Parmaschinken in Streifen schneiden.
Aus Essig, Öl, einem Schuss Mineralwasser, Salz und Pfeffer eine Salatsoße rühren. Über den Salat und den Parmaschinken geben und gut mischen. Mit Sonnenblumenkernen bestreuen.
Mit dem Vollkornbrot essen.
Wassermelonen-Bananen-Salat
Für 1 Person
¼ Wassermelone 1 Banane 2 EL Zitronensaft 1 EL Cointreau |
Das Fruchtfleisch der Melone von Kernen befreien und in Würfel schneiden. Banane in Scheibchen schneiden. Mit Zitronensaft und Cointreau beträufeln. Gut durchmischen und kurz ziehen lassen.
Für 1 Person
1 Ei (Gew.Kl. 2) 2 EL Schlagsahne Salz weißer Pfeffer Muskat, gerieben ½ TL gehackte Petersilie ½ TL Schnittlauchröllchen ½ kl. rote Paprikaschote (ca. 50 g) 1 TL Butterschmalz 1 Scheibe Vollkornbrot (40 g) 1 TL Butter 30 g Krabbenfleisch Petersilie zum Verzieren |
Ei und Sahne verquirlen, würzen. Kräuter untermischen. Die halbe Paprikaschote putzen, waschen, Kerne und Trennwände entfernen, feinwürfeln und zur Eiermasse geben. In heißem Butterschmalz unter Rühren stocken lassen. Beiseite stellen. Das Brot mit Butter bestreichen. Rührei darauf anrichten. Darauf das Krabbenfleisch verteilen. Mit Petersilie verzieren.
Erfrischende Joghurtsuppe (kalt)
Für 1 Person
1 Becher Joghurt 2 EL Crème fraîche etwas Mineralwasser Zitronensaft 1 Scheibe gekochter Schinken 1 Möhre etwas Worcestersoße 1 Zwiebel |
Joghurt, Crème fraîche, Mineralwasser und Zitronensaft miteinander verrühren. Schinken in Würfel schneiden. Möhre grobraspeln. Zu der Joghurtmischung geben. Mit etwas Worcestersoße abschmecken. Die kleingewürfelte Zwiebel zum Schluss unterrühren. Eventuell im Kühlschrank noch etwas kalt stellen.
Schinkenbrot mit Tomaten und Kresse
Für 1 Person
1 Scheibe Vollkornbrot 1 TL Butter 2 Kopfsalatblätter 1 Scheibe magerer gekochter Schinken 1 Tomate etwas Kresse |
Vollkornbrot mit Butter bestreichen. Gewaschene Salatblätter darauflegen. Den Schinken und die in Scheiben geschnittene Tomate auf die Salatblätter geben. Mit Kresse überstreuen.
Für 1 Person
1 gekochtes Ei 1 Scheibe Vollkornbrot 1 TL Butter ½ Bund Schnittlauch Salz, frisch gemahlener Pfeffer |
Gekochtes Ei mit dem Eierschneider in Scheiben schneiden.
Das Vollkornbrot mit Butter bestreichen. Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Auf das Butterbrot geben. Ei fächerartig darauflegen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen.
Geschmorte Tomate
Für 1 Person
1 große Fleischtomate Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 1 EL Olivenöl 6 Blättchen Basilikum 1 Scheibe Vollkornbrot |
Tomate mit kochendem Wasser überbrühen und enthäuten. In dicke Scheiben schneiden. Mit Salz und Pfeffer überstreuen. Kleingehackte Schalotte und Knoblauchzehe darauf verteilen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Tomatenscheiben dazugeben und 5 Minuten braten. Herausnehmen, mit Basilikumblättchen belegen und sofort essen.
Dazu eine Scheibe Vollkornbrot.
Für 1 Person
250 g Spargel 3 Stiele Petersilie 20 g Kerbel 2 Eigelb 2 EL Wasser Salz weißer Pfeffer 2 EL Vollkornmehl (30 g) 1 TL Sesamsamen 2 Eiweiß 1 TL Butterschmalz |
Spargel abspülen, putzen, in leicht gesalzenem Wasser 8-10 Minuten garen. Petersilie und Kerbel (etwas zum Garnieren übriglassen) abbrausen, die Blätter abzupfen und hacken.
Eigelb, Wasser, Gewürze, Vollkornmehl und Sesamsamen verquirlen. Das steifgeschlagene Eiweiß unterrühren. Den Teig in einer beschichteten Pfanne in heißem Butterschmalz zu einem Crêpe backen. Den abgetropften Spargel mit Petersilie und Kerbel bestreuen und auf die eine Crêpehälfte g eben. Die andere Hälfte darüberklappen. Mit den restlichen Kräutern garniern.
Für 1 Person
10 cm Vollkornbaguette 2 Kopfsalatblätter 50 g Krabbenfleisch 1 EL Zitronensaft 1 Orange 1 EL frischer Dill |
Baguette längs durchschneiden. Salatblätter auf der unteren Hälfte verteilen. Krabben darauflegen. Mit Zitronensaft beträufeln. Orangenscheiben in kleine Stücke schneiden und über die Krabben geben. Mit kleingeschnittenem frischen Dill bestreuen. Die obere Brothälfte darauflegen.
Quark-Paprika-Brot
Für 1 Person
50 g Magerquark 1 EL Mineralwasser 50 g Paprika ½ TL Paprika, edelsüß Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Scheibe Vollkornbrot |
Den Quark mit Mineralwasser glattrühren.
Paprikaschote waschen und in ganz kleine Würfel schneiden. Zu dem Quark geben, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzig abschmecken. Auf eine Scheibe Vollkornbrot streichen.
Hähnchenleber-Toast
Für 1 Person
100 g Hähnchenleber 1 EL Butterschmalz 1 Stange Lauch 1 TL Sherry weißer Pfeffer Salz Paprika, edelsüß Muskat, gerieben Majoran 1 kl. Orange 2 Scheiben Vollkorntoast |
Hähnchenleber in heißem Butterschmalz anbraten. Lauch putzen, waschen und in Streifen schneiden, mit der Leber kurz mitbraten, mit Sherry ablöschen und mit den Gewürzen abschmecken. Die Orange wie einen Apfel schälen, in Scheiben schneiden und mit der Leber auf dem getoasteten Brot anrichten.
Kartoffelsalat mit Speck
250 g Kartoffeln Salz etwas Kümmel 3-4 Blätter grüner Salat 1 kl. Zwiebel 50 g Schinkenspeck ½ TL Butterschmalz weißer Pfeffer 1 EL Weinessig |
Kartoffeln in der Schale in gesalzenem Wasser mit Kümmel kochen. Abgießen, trockendämpfen und pellen. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden.
Die Salatblätter abbrausen, abtropfen lassen und in dünne Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und würfeln. Speck in 1 cm breite Streifen schneiden. Butterschmalz erhitzen und den Speck darin bei kleiner Hitze anbraten. Zwiebelwürfel hinzufügen und glasig werden lassen. Die Kartoffelscheiben dazugeben und vorsichtig unter Wenden braten, aber nicht kross werden lassen. Mit Peffer bestreuen.
Den grünen Salat auf einen Teller geben. Die Kartoffelscheiben mit dem Speck hinzufügen. Den Bratensatz in der Pfanne mit Essig loskochen und über die Kartoffeln geben. Sofort servieren.
Geräucherte Putenbrust mit Chicorée-Apfel-Salat
Für 1 Person
1 Chicoréestaude 1 kl. Apfel 100 g geräucherte Putenbrust 4 EL Sahne 1 TL Weinessig Kräutersalz ½ TL Honig 1 TL gehackte Petersilie |
Chicoréeblätter von der Staude zupfen, waschen, abtrocknen, in 3 cm breite Streifen schneiden. Apfel waschen, vierteln, in Scheiben schneiden. Mit den Chicoréestreifen auf einem Teller anrichten.
Putenbrust in Streifen schneiden, dazwischen legen. Aus den übrigen Zutaten eine Soße rühren und darübergeben. Mit Petersilie bestreuen.
Camembert mit Mandeln
Für 1 Person
1 Camembert Mehl zum Wenden 1 Ei Paniermehl zum Wenden 50 g Mandelblättchen 1 EL Butterschmalz 3 TL Preiselbeermarmelade |
Den Camembert zuerst in Mehl, dann in verquirltem Ei, dann in Paniermehl und schließlich in Mandelblättchen wenden. Dabei die Mandeln gut andrücken. In einer Pfanne in heißem Butterschmalz von beiden Seiten goldgelb braten. Mit Preiselbeermarmelade anrichten.
Für 1 Person
1 Ei 30 g frische Champignons 40 g Schafskäse 40 g Sojakeimlinge 1 Dose Maiskörner (125 g) 2 Eissalatblätter 2 EL Joghurt 2 TL Zitronensaft ½ TL Honig Kräutersalz Pfeffer aus der Mühle 1 TL gehackte Petersilie |
Ei hartkochen, pellen und in Viertel schneiden. Champignons putzen, in Scheiben schneiden, den Schafskäse in Würfel schneiden. Sojakeimlinge überbrausen, gut abtropfen lassen. Mais abgießen. Die Zutaten in einer Schüssel auf 2 Eissalatblättern anrichten.
Joghurt, Zitronensaft, Honig, Salz und Pfeffer zu einer Soße verrühren. Über den Salat geben. Mit den Eivierteln garnieren. Gehackte Petersilie darüberstreuen.
Für 1 Person
2 Scheiben Vollkornknäckebrot 2 TL Tomatenketchup 2 Scheiben Emmentaler Basilikum 2 Tomaten Kräutersalz |
Knäckebrot mit Ketchup bestreichen. Käsescheiben darauflegen. Basilikum darüberstreuen. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, enthäuten, in Viertel schneiden. Mit Kräutersalz bestreuen und dazu essen.
Krabben-Cocktail
50 tiefgefrorene Krabben 1-2 Salatblätter 1 TL Kondensmilch 2 TL Tomatenketchup 1 EL kalorienreduzierte Mayonnaise etwas Zitronensaft 1 Msp. Paprika, edelsüß Salz 1 TL geriebener Meerrettich 1 Zitronenachtel |
Die Krabben auftauen lassen. Geputzte und abgespülte Salatblätter in mundgerechte Stücke zupfen, in ein Glas legen.
Kondensmilch, Tomatenketchup und Mayonnaise verrühren. Mit Zitronensaft, Paprika, Salz und Meerrettich abschmecken. Die Soße mit den Krabben mischen. Krabben-Cocktail mit Zitronenachtel garnieren.
Für 1 Person
1 Scheibe Vollkornbrot ½ TL mittelscharfer Senf 1 Scheibe magerer gekochter Schinken 1 TL Schnittlauchröllchen 1 Bund Radieschen |
Vollkornbrot mit Senf bestreichen. Schinken darauflegen. Mit Schnittlauch bestreuen. Radieschen waschen und dazu essen.
Für 1 Person
1 Scheibe magerer gekochter Schinken 1 TL Butter 1 Ei Mineralwasser Kräutersalz, frisch gemahlener Pfeffer 1 TL gehackte Petersilie 1 Scheibe Vollkornbrot |
Schinken in Würfel schneiden. Mit ½ TL Butter in einer Pfanne erhitzen. Ei mit Mineralwasser, Salz und Pfeffer verquirlen. Über den Schinken geben, umrühren und stocken lassen. Mit Petersilie bestreuen.
Vollkornbrot mit Butter bestreichen und dazu essen.
Für 1 Person
40 g Friséesalat 1 EL Weinessig 1 TL Sonnenblumenöl 1 Pr. Pfeffer 1 Pr. Zucker 150 g blaue Weintrauben 40 g Bündner Fleisch (hauchdünn geschnitten) 1 Scheibe Vollkornknäckebrot |
Friséesalat waschen, abtrocknen, etwas zerkleinern. Auf einem Teller anrichten. Mit einer Soße aus Weinessig, Öl, Pfeffer und Zucker übergießen. Weintrauben waschen, halbieren, entkernen, dazulegen.
Bündner Fleisch zusammenrollen, dazwischen verteilen. Dazu die Scheibe Vollkornknäckebrot essen.
Eibrot mit Tomate
Für 1 Person
1 Ei 1 mittelgr. Fleischtomate 1 Scheibe Vollkornbrot 1 TL Butter Paprikapulver Salz, Pfeffer aus der Mühle Basilikum |
Ei hartkochen, abschrecken, pellen, in dünne Scheiben schneiden.
Tomate überbrühen, enthäuten, in Achtel schneiden.
Vollkornbrot mit Butter bestreichen. Eischeiben darauflegen. Mit Paprikapulver bestreuen. Tomatenachtel mit Salz und Pfeffer würzen. Gehackte Basilikumblättchen darüberstreuen. Zu dem Eibrot essen.
Omelett mit Weintrauben
Für 1 Person
100 g blaue und grüne Weintrauben 1 Eigelb Mineralwasser 1 TL Vollkornmehl 1 Pr. Salz 1 TL Butter 1 Eiweiß 1 TL Kokosraspel |
Weintrauben waschen, halbieren, entkernen. Eigelb mit 1 EL Mineralwasser, Mehl und Salz verquirlen.
Butter in einer beschichteten Pfanne schmelzen, Weintrauben dazugeben, kurz andünsten. Eiweiß steif schlagen, mit dem Eigelb verrühren. Zu den Weintrauben geben, stocken lassen. Zusammenrollen, mit Kokosraspel bestreuen.
Exotischer Fruchtsalat mit Camembert
Für 1 Person
1 Kiwi 1 kl. Orange 1 Scheibe Ananas aus der Dose 1 Kopfsalatblatt 50 g Camembert Zitronenmelisse 1 Vollkornknäckebrot |
Kiwi und Orange schälen, in Stücke schneiden. Mit der zerkleinerten Ananasscheibe auf einem Salatblatt anrichten.
Camembertwürfel darübergeben. Mit Zitronenmelisse bestreuen. Knäckebrot dazu essen.
Für 1 Person
1 Scheibe Vollkornknäckebrot 1 TL Butter ½ TL mittelscharfer Senf 40 g Roastbeef 1 Ei Mineralwasser Kräutersalz, Pfeffer aus der Mühle 1 TL Schnittlauch |
Vollkornbrot mit Butter und Senf bestreichen. Roastbeef darauflegen. Ei mit 1 EL Mineralwasser, Kräutersalz und Pfeffer verquirlen. ½ TL Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Eimasse unter Rühren stocken lassen. Mit Schnittlauchröllchen bestreuen.
Käsebrot mit Gurkenei
Für 1 Person
1 Ei 1 kl. Gewürzgurke 1 TL Schnittlauchröllchen 1 Scheibe Roggenbrot 1 TL Butter 1 Scheibe Schnittkäse (leicht) |
Ei hartkochen, abschrecken, schälen, in kleine Würfel schneiden. Gewürzgurke hacken, Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden. Ei, Gewürzgurke und Schnittlauch mischen. Roggenbrot mit Butter bestreichen. Schnittkäsescheibe darauflegen, Gurkenei darübergeben.
Roquefort-Knäcke mit Früchten
Für 1 Person
1 kl. mürber Apfel (70 g) 1 kl. Orange (70 g) 50 g Roquefort 1 Scheibe Vollkornknäckebrot (15 g) 2 Salatblätter 1 schöne Erdbeere einige Melisseblättchen |
Apfel waschen, vierteln und die Viertel in Spalten schneiden. Orange schälen, Zellwände entfernen, und die Filets heraustrennen. Den Roquefort in Scheiben schneiden. Das Knäckebrot mit Salatblättern, Roquefortscheiben, Apfel- und Orangenspalten belegen. Die Erdbeere abbrausen, halbieren. Auf dem Knäckebrot mit Melisseblättchen garnieren.
Vollkornbrot mit Roastbeef und Tomate
Für 1 Person
1 Scheibe Vollkornbrot 1 TL Butter 2 Salatblätter 50 g Roastbeef etwas Senf Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 mittelgr. Fleischtomate |
Vollkornbrot mit Butter bestreichen. Gewaschene und abgetrocknete Salatblätter darauflegen. Die Roastbeefscheiben darübergeben. Mit dem Senf bestreichen. Eventuell noch etwas salzen und pfeffern.
Tomate überbrühen, Haut entfernen, in Achtel schneiden und neben dem Brot anrichten.
Für 1 Person
150 g Chicorée 2 kleine Fleischtomaten 1 TL Sonnenblumenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Scheibe Sonnenblumenbrot 1 EL Schnittlauchröllchen 1 TL Butter |
Chicoréeblätter von der Staude zupfen, waschen, abtrocknen, in dünne Streifen schneiden. Tomate mit kochendem Wasser überbrühen, enthäuten, in Achtel schneiden. Chicoréestreifen mit Tomatenachteln und Öl mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittlauchröllchen darüberstreuen.
Sonnenblumenbrot mit Butter bestreichen und dazu essen.
Buttermilch-Tomatensuppe (kalt) mit Vollkornbrot
Für 1 Person
150 g Tomaten (aus der Dose) 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 100 ml Buttermilch Salz, Pfeffer aus der Mühle etwas Zitronensaft 2 EL geschlagene Sahne 1 TL Meerrettich, gerieben 1 Scheibe Vollkornbrot 1 TL Butter |
Tomaten mit der Soße, Schalotte und Knoblauchzehe im Mixer pürieren. Buttermilch unterrrühren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die geschlagene Sahne mit dem Meerrettich vermischen. Suppe in einen Teller geben. Sahne in die Mitte geben. Vollkornbrot mit Butter bestreichen und dazu essen.
Baguette-Sandwich mit Rührei und Forellenfilet
Für 1 Person
10 cm Baguette 2 TL Butter 2 Salatblätter 1 Ei Salz, Pfeffer 1 Forellenfilet |
Baguette in zwei Hälften schneiden. Mit der Butter bestreichen und 2 Salatblättern belegen. Das verquirlte Ei in wenig heißer Butter in einer Pfanne stocken und etwas abkühlen lassen. Auf die Salatblätter geben. Salzen und pfeffern. Das Forellenfilet in Würfel schneiden. Auf dem Brot verteilen. Alles mit etwas Dill bestreuen und essen.
Tomatenbrot mit Schinken
Für 1 Person
1 Scheibe Sonnenblumenbrot 1 TL Butter 2 Salatblätter 1 Scheibe gekochter Schinken 1 mittelgr. Fleischtomate 1 EL Kresse |
Sonnenblumenbrot mit Butter bestreichen und mit den Salatblättern belegen. Darauf kommt der gekochte Schinken und die in Scheiben geschnittene Tomate.
Mit Kresse bestreuen und gleich essen.
Würstchenbrot mit Gurke
Für 1 Person
1 Scheibe Vollkornbrot 1 TL Butter ½ TL Senf etwas Kresse 1 Wiener Würstchen 1 Gewürzgurke |
Vollkornbrot mit Butter und Senf bestreichen. Etwas Kresse darübergeben. Wiener Würstchen in Scheiben schneiden, auf die Kresse legen. Eine Gewürzgurke fächerförmig schneiden und dazu essen.
Für 1 Person
1 mittelgr. Kartoffel 1 Möhre (100 g) 50 g Knollensellerie ½ kl. Stange Lauch 2 TL Gemüsebrühe (aus dem Reformhaus) Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskat, gerieben etwas Kümmel 1 Knoblauchzehe 1 TL gehackte Petersilie |
Kartoffel waschen, schälen, in kleine Würfel schneiden. Möhre und Sellerie waschen, eventuell schälen, in dünne Scheiben schneiden. Lauch putzen, waschen, in Ringe schneiden. Gemüse und Kartoffel in ¼ l Gemüsebrühe mit etwas Kümmel bissfest kochen. Mit Muskat, Salz, Pfeffer, Kümmel und Knoblauchzehe abschmecken. Mit gehackter Petersilie bestreuen.
Für 1 Person
125 g grüne Bohnen ½ TL Bohnenkraut 1 Schalotte 1 EL Weinessig 1 TL kaltgepresstes Öl Kräutersalz, Pfeffer aus der Mühle 40 g Schafskäse 1 Scheibe Vollkornbrot 1 TL Butter |
Bohnen waschen, eventuell einmal durchbrechen. In wenig Salzwasser mit etwas Bohnenkraut bissfest kochen. Inzwischen die Schalotte feinwürfeln. Über die fertigen Bohnen streuen. Mit einer Soße aus Essig, Öl, Kräutersalz und Pfeffer übergießen. Schafskäse feinwürfeln, dazugeben, alles mischen.
Vollkornbrot mit Butter bestreichen und dazu essen.
Brokkoli-Schinken-Salat
Für 1 Person
250 g Brokkoli 100 g Lachsschinken 1 TL mittelscharfer Senf 1 EL Zitronensaft Pfeffer aus der Mühle 1 TL kaltgepresstes Öl 1 EL gehackte Petersilie 1 Scheibe Vollkornbrot 1 TL Butter |
Brokkoli waschen, putzen, in mundgerechte Stücke zerkleinern, in kochendem Salzwasser ca. 6 Minuten bissfest kochen. Den Lachsschinken in Würfel schneiden. Mit dem Brokkoli mischen. Aus Zitronensaft, Senf, Öl und Pfeffer eine Soße rühren. Über den Brokkoli-Schinken-Salat gießen. Mit gehackter Petersilie überstreuen. Vollkornbrot mit Butter bestreichen und dazu essen.
Zucchini-Salat (warm oder kalt)
Für 1 Person
1 kl. Zucchini (125 g) 1 TL Butter 1 Knoblauchzehe 2 EL Zitronensaft Salz, Pfeffer aus der Mühle 4 Blättchen frisches Basilikum 1 Scheibe Vollkornbaguette |
Zucchini waschen, in dünne Scheiben hobeln.
Butter in einer beschichteten Pfanne schmelzen, gewürfelten Knoblauch andünsten, Zucchinischeiben hinzugeben. Etwa 5 Minuten dünsten. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Basilikum in Streifen schneiden, darübergeben. Der Salat schmeckt auch kalt sehr gut.
Vollkornbaguette dazu essen.
Vollkornbrot Gärtnerin
Für 1 Person
1 Scheibe Vollkornbrot (40 g) 1 TL Butter oder Margarine 3-4 Radicchioblätter 2 Radieschen 1 Frühlingszwiebel etwas Zitronensaft Salz weißer Pfeffer 2 Tropfen Pflanzenöl 1 kl. Orange |
Vollkornbrot mit Butter oder Margarine bestreichen.
Die Radicchioblätter waschen, trockenschwenken, auf das Brot legen. Radieschen und Frühlingszwiebel abspülen. Radieschen in Scheiben, Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. Beides mit Zitronensaft, Gewürzen und Öl marinieren. Die Orange schälen, die Segmente zwischen den Trennwänden herausschneiden und die Orangenfilets auch dazugeben. Dann auf den Salatblättern anrichten.
Für 1 Person
4 EL Naturreis 1 Möhre ½ Fenchelknolle 1 TL Öl, kaltgepresst 1 EL Zitronensaft Kräutersalz frisch gemahlener Pfeffer 1 TL gehackter Dill 1 EL Mandelblättchen |
Reis in Salzwasser gar kochen. Bite beachten Sie die lange Garzeit von Naturreis (ca. 45 Minuten).
Möhre waschen, in dünne Scheiben hobeln, Fenchel raffeln. Alles mit einer Soße aus Öl, Zitronensaft, Kräutersalz, Pfeffer und gehacktem Dill mischen. Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten und darüberstreuen.
Omelett mit Spargel
Für 1 Person
125 g grüner Spargel 1 Prise Zucker 1 TL Butter 50 g Rindersteak (aus der Keule) 2 TL Butterschmalz 2 Eier (Gew.Kl. 4) 1 EL Wasser Salz weißer Pfeffer etwas Muskat 5 EL Sauce-Béarnaise (Fertigprodukt) etwas Dill 2 Champignons |
Spargel putzen, waschen, ungeschält in leicht gesalzenes, kochendes Wasser geben. Einen Teelöffel Butter und Zucker zugeben und ca. 10 Minuten garen. Die Spargelstücke abtropfen lassen, in eine Serviette wickeln und warm stellen.
Das Steak in einem Teelöffel Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne beidseitig 2-3 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen, in Streifen schneiden. Die Eier mit Wasser, Salz und Gewürzen verquirlen. Restliches Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Aus der Eiermasse ein Omelett backen. Eine Omeletthälfte mit den Spargelstücken und Fleischstreifen belegen. Die Sauce-Béarnaise nach Anleitung erwärmen und über die Spargelstücke geben. Das Omelett zusammenklappen, mit Champignonscheiben und Dill garnieren.
Eiersalat
Für 1 Person
2 Eier 80 g Salatgurke 1 Portion gemischter Salat nach Geschmack (z.B. Frisée-Eisberg-Radicchio) 4 EL Joghurt 1 EL Crème fraîche 1 EL Zitronensaft je 1 Pr. Salz und Zucker 1 EL Schnittlauchröllchen 1 Scheibe Vollkornbaguette |
Eier hartkochen, abschrecken, schälen, in Viertel schneiden. Gurke waschen, schälen, halbieren, Kerne entfernen. Halbierte Gurken in Streifen schneiden. Mit den Eivierteln auf den gewaschenen und abgetrockneten Salatblättern anrichten.
Aus den übrigen Zutaten eine Soße rühren. Darübergeben. Mit Schnittlauchröllchen bestreuen.
Vollkornbaguette dazu essen.
Geräuchertes Forellenfilet mit Preiselbeeren
Für 1 Person
4 EL Sahne 1 TL Zitronensaft 1 TL Meerrettich 1 EL Preiselbeeren aus dem Glas 1 Kopfsalatblatt 1 Zweig Dill 125 g Forellenfilet (geräuchert) 1 Scheibe Vollkornbrot 1 TL Butter |
Sahne steif schlagen, mit Zitronensaft und Meerrettich mischen. Mit den Preiselbeeren auf einem Salatblatt anrichten. Mit einem Dillzweig garnieren. Forellenfilet daneben legen. Vollkornbrot mit Butter bestreichen und dazu essen.
Für 1 Person
1 Ei 1 EL Mineralwasser Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Scheibe magerer gekochter Schinken 1 Scheibe Sonnenblumenbrot 1 TL Butter 1 TL Schnittlauchröllchen |
Ei mit Mineralwasser, Salz und Pfeffer verquirlen. Schinken in Würfel schneiden. Eimasse in einer beschichteten Pfanne stocken lassen. Schinkenwürfel dazugeben. Sonnenblumenbrot mit Butter bestreichen. Schinkenei darauflegen, mit Schnittlauchröllchen bestreuen.
Für 1 Person
1 kl. grüne Paprikaschote (100 g) 1 kl. rote Zwiebel (30 g) 125 g Kartoffeln 1 EL Butterschmalz ¼ Knoblauchzehe Salz weißer Pfeffer 1 EL Tomatenmark 60 ml Gemüsebrühe (Instant) 100 g rote Bohnen (aus der Dose) 100 g Tomaten 60 ml Tomatensaft Paprika, rosenscharf 1 Msp. Cayennepfeffer 1 Prise Zucker etwas Schnittlauch |
Paprikaschote putzen, Zwiebeln und Kartoffeln schälen. Alles würfeln. In heißem Butterschmalz andünsten. Knoblauch schälen und feinwürfeln, zerdrücken und mit Salz, Pfeffer und Tomatenmark zum Gemüse geben. Mit Brühe aufgießen. Zugedeckt 5 Minuten garen. Die Bohnen auf ein Sieb geben, mit Wasser abspülen. Tomaten kleinschneiden, die Stielansätze entfernen. Tomaten, Tomatensaft und Bohnen zum Gemüse geben. Aufkochen, würzen und mit Schnittlauchröllchen bestreuen.
Strammer Max
Für 1 Person
1 Scheibe Vollkornbrot 1 TL Butter 1 Scheibe magerer gekochter Schinken 1 Scheibe Schmelzkäse 1 Ei Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Pr. Paprika, edelsüß etwas gehackte Petersilie 1 Tomate |
Vollkornbrot mit Butter bestreichen. Mit Schinken und Käsescheiben belegen. Im Backofen erwärmen, bis der Käse schmilzt. Das Ei in einer beschichteten Pfanne ohne Fett zum Spiegelei braten. Auf das Brot geben. Mit Salz, Pfeffer und Paprika bestreuen. Gehackte Petersilie darübergeben. Die Tomate in Scheiben schneiden. Zu dem Toast essen.
Roquefort-Brot mit Aprikosen
Für 1 Person
1 Scheibe Leinsamenbrot (45 g) 10 g Butter 2 Scheiben Roquefort (je 20 g) 2 Aprikosenhälften (frisch oder aus der Dose) etwas Zitronenmelisse zum Garnieren |
Das Leinsamenbrot mit Butter bestreichen. Mit den Roquefortscheiben belegen. Eine Aprikosenhälfte in Spalten schneiden und auf den Käse legen. Mit der anderen Aprikosenhälfte und der Zitronenmelisse garnieren.
Für 1 Person
etwas gemischtes Suppengrün (ca. 30 g) ½ TL getrockneter Estragon 100 g geschälte Tomaten (aus der Dose) 1/8 l klare Fleischbrühe (Würfel) 25 ml trockener Weißwein 3 EL Buttermilch 1 kl. Eigelb (Gew.Kl. 7) weißer Pfeffer Salz |
Suppengrün waschen, trockentupfen und sehr fein schneiden. Zusammen mit dem Estragon und den Tomaten zur Brühe geben und das Ganze 20 Minuten köcheln lassen. Suppe durchpassieren, dann den Wein zugeben und die Suppe nochmals aufkochen. Buttermilch mit dem Eigelb verquirlen und unter die Suppe ziehen. Nicht mehr kochen lassen, abschmecken und servieren.
Für 1 Person
1 Scheibe Vollkornbrot (40 g) 10 g Butter oder Margarine ½ Stange Staudensellerie 1 kl. roter Apfel 1-2 EL Crème fraîche oder Sahnejoghurt Salz weißer Pfeffer etwas gehackter Dill einige Dillspierchen |
Vollkornbrot mit Butter oder Margarine bestreichen. Staudensellerie putzen, waschen, halbieren oder vierteln und in dünne Streifen schneiden. Nebeneinander auf die Vollkornbrotscheibe legen. Den Apfel waschen, das Kerngehäuse entfernen, achteln und in dünne Stifte schneiden. Crème fraîche oder Sahnejoghurt mit Salz und Pfeffer sowie etwas gehacktem Dill verrühren, einen Teil der Apfelstifte damit mischen und über die Staudenselleriestangen geben. Restliche Apfelstifte darüberstreuen. Mit Dillspierchen garnieren.
Feldsalat mit Radieschen
Für 1 Person
1 Bund Radieschen (7 Stück) 50 g Feldsalat 1 Frühlingszwiebel 1 kl. hartgekochtes Ei (Gew.Kl. 4) 1 EL Weinessig etwas Salz frisch gemahlener weißer Pfeffer 1 TL milder Senf 1 Prise Zucker 1 EL Olivenöl |
Radieschen putzen, waschen, in dünne Scheiben schneiden. Feldsalat putzen, gründlich abbrausen, die kleinen Würzelchen entfernen. Frühlingszwiebel abspülen und in feine Ringe, Ei in Scheiben schneiden. Radieschen, Feldsalat und Frühlingszwiebelringe mischen. Für die Marinade Essig, Salz, Pfeffer, Senf, Zucker und Öl verrühren und die Salatzutaten darin wenden. Den Salat anrichten und die Eischeiben auf dem Salat garnieren.
Für 1 Person
50 g Kalbsleber 1 TL Butter 1 Scheibe Vollkornbrot 1 kl. Apfel Zitronensaft Salz Paprika, rosenscharf 1 TL gehackte Petersilie |
Leber in einer beschichteten Pfanne in etwas Butter auf beiden Seiten ca. 2 Minuten braten. Vollkornbrot mit Butter bestreichen, Apfel in Scheiben schneiden, darauflegen, mit Zitronensaft beträufeln. Leber in Scheiben schneiden, auf den Apfel legen, mit Salz und Paprika würzen. Gehackte Petersilie darüberstreuen. Die restlichen Apfelscheiben dazu essen.
Für 4 Personen
4 Eier Mineralwasser Salz, Pfeffer aus der Mühle 4 kl. Fleischtomaten 1 TL Butter 1 EL gemischte Kräuter wie Petersilie, Schnittlauch, Dill 4 Scheiben Roggenbrot 2 EL Butter |
Eier mit Mineralwasser verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen und enthäuten. Die Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Eier darin stocken lassen. Kräuter darübergeben.
Die Roggenbrote mit Butter bestreichen, in Scheiben geschnittene Tomaten darauflegen. Rühreier darübergeben.
Avocado-Käse-Aufstrich
Für 4 Personen
2 Avocados (je 300 g) 2 EL Zitronensaft 2 hartgekochte Eigelb 100 g Doppelrahmfrischkäse 2 EL Delikatesssenf 2 EL Tomatenketchup Salz frisch gemahlener weißer Pfeffer 1 Petersiliensträußchen 2 kleine Tomaten |
Die Avocados mit einem großen Messer der Länge nach bis zum Kern hin ringsherum einschneiden, die Hälften gegeneinander drehen, bis sie sich voneinander lösen, den Kern herausheben. Mit einem Esslöffel das Fruchtfleisch aus den Schalen lösen und Zitronensaft darübergeben. Eigelb und Doppelrahmfrischkäse hinzufügen und alles zusammen mit einer Gabel zerdrücken und gut vermengen. Die Masse mit Senf und Tomatenketchup würzen und mit Salz und Pfeffer lieblich abschmecken. Den Avocado-Käse-Aufstrich in ein größeres Gefäß füllen und mit Petersiliensträußchen und Tomatenachteln garnieren. Dazu Kräcker oder Brot reichen.
Für 4 Personen
4 Scheiben Schwarzbrot 1 Paket Speisequark (200 g) 2 Bund Radieschen 1 Bund Schnittlauch |
Die Schwarzbrotscheiben mit dem Quark bestreichen und jeweils längs halbieren. Radieschen putzen und in Streifen schneiden. Auf dem Quark verteilen. Mit reichlich Schnittlauch bestreuen.
Für 4 Personen
2 Stauden Chicorée 2 Äpfel 1 Handvoll kernlose Weintrauben 3 EL Dickmilch 1 EL Crème fraîche 1 TL Honig Salz, Pfeffer aus der Mühle 3 EL gehackte Walnüsse 4 Scheiben Vollkornbrot 4 TL Butter |
Chicoréeblätter von den Stauden zupfen. Waschen und in 3 cm lange Stücke schneiden. Die Äpfel waschen und in dünne Spalten schneiden. Trauben waschen und eventuell halbieren.
Aus Dickmilch, Crème fraîche, Honig, Salz und Pfeffer eine Soße rühren. Soße über den Salat geben, gut mischen. Auf vier kleine Teller geben und mit den Walnüssen überstreuen.
Vollkornbrot mit Butter bestreichen und dazu essen.
Schinkenbrote mit Tomaten
Für 4 Personen
4 mittelgr. Fleischtomaten 4 Scheiben Sonnenblumenbrot 4 TL Butter 4 schöne Salatblätter 4 Scheiben magerer gekochter Schinken Pfeffer aus der Mühle |
Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, enthäuten und in Viertel schneiden. Sonnenblumenbrote mit Butter bestreichen. Je ein gewaschenes und abgetrocknetes Salatblatt darauflegen. Den Schinken darübergeben. Tomate mit dem Schinkenbrot anrichten. Etwas überpfeffern.
Maiskolben mit Kräuterbutter
Für 4 Personen
4 Maiskolben (frisch oder aus der Dose) 4 EL fertige Kräuterbutter 4 Scheiben Knäckebrot |
Maiskolben mit Kräuterbutter bestreichen. In einer beschichteten Pfanne rundherum goldbraun braten. Mit der restlichen Kräuterbutter die Knäckebrote bestreichen und dazu essen.
Italienischer Kartoffelsalat
Für 4 Personen
600 g festkochende Kartoffeln 1 TL Dillsamen ½ Bund Dill 1 Zwiebel 1 Salatgurke 150 g Mozzarella 1/8 l Instantbrühe 6 EL Sonnenblumenöl 3 EL Kräuterewssig Salz, Pfeffer aus der Mühle |
Kartoffeln gründlich waschen und mit der Schale in wenig Salzwasser mit Dillsamen gar kochen. Abschrecken und pellen, noch warm in Scheibchen hobeln.
Zwiebel und Dill feinhacken. Gurke schälen, halbieren, die Kerne entfernen und in Halbmonde schneiden. Mozzarella in nicht zu kleine Würfel schneiden. Brühe mit Sonnenblumenöl, Kräuteressig mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Über den Salat gießen. Zwiebelwürfel und Dill darüberstreuen. Alles gut mischen.
Für 4 Personen
1 Zwiebel 4 Vollkornknäckebrote 2 EL Butter 150 g weicher Camembert 1 TL Paprika, edelsüß 8 Radieschen Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 EL gehackte Petersilie |
Zwiebel auf einer Reibe feinraffeln. Die Knäckebrote mit Butter bestreichen. Darauf die feingeraffelte Zwiebel geben. Camembert quer in Scheiben schneiden und auf die Brote legen. Mit Paprika bestreuen. Die Radieschen waschen, in Scheiben schneiden, auf den Camembert geben. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie überstreuen.
Für 4 Personen
200 g Emmentaler 200 g magerer gekochter Schinken 2 kl. Gewürzgurken 1 Zwiebel 1 TL scharfer Senf 2 EL Sonnenblumenöl 2 EL Weinessig etwas Thymian Salz, Pfeffer aus der Mühle 4 Scheiben Kümmelbrot |
Käse, Schinken und Gewürzgurken in feine Streifen, Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Alles in eine Salatschüssel geben. Mit einer Soße aus Senf, Öl, Essig, Salz und Pfeffer übergießen. ½ TL Thymian darüberstreuen. Alles gut mischen und 10 Minuten ziehen lassen. Mit dem Kümmelbrot essen.
Für 4 Personen
750 g Tomaten 1 Zwiebel Petersilie 1 Dose Maiskörner (250 g) 1 Becher Joghurt 4 EL Crème fraîche 2 EL Zitronensaft Salz, Pfeffer aus der Mühle 4 EL Walnusskerne 8 Scheiben Baguette |
Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen und die Schale abziehen, in Achtel schneiden. Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Petersilie waschen, abtrocknen, feinhacken. Maiskörner überbrausen und abtropfen lassen.
Joghurt mit Crème fraîche, Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermischen. In vier Portionsschalen geben. Walnusskerne darüberstreuen. Zusammen mit dem Baguette servieren.
Buttermilchkaltschale mit Erdbeeren
Für 4 Personen
1 l frische Buttermilch ¼ l Sahne Saft und Schale von einer unbehandelten halben Zitrone 2 EL Honig 250 g Erdbeeren 8 Scheiben Vollkornknäckebrot |
Buttermilch cremig und Sahne steif schlagen. Beides miteinander mischen. Zitronensaft und –schale sowie den Honig untermischen. Erdbeeren waschen und vierteln. Mit etwas Zitronensaft beträufeln. Die Creme untermischen. Knäckebrot dazu essen oder darüberkrümeln.
Für 4 Personen
4 gr. Fleischtomaten 300 g Mozzarella 4 EL Sonnenblumenöl 2 EL Weinessig Pfeffer aus der Mühle 10 Blättchen Basilikum 8 Scheiben Baguette |
Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen und enthäuten. In nicht zu dünne Scheiben schneiden. Mozzarella abtropfen lassen und ebenfalls in nicht zu dünne Scheiben schneiden.
Auf vier Tellern Mozzarella- und Tomatenscheiben dachziegelartig anrichten. Mit Essig und Öl überträufeln und überpfeffern. Basilikumblättchen waschen, trocknen und darauf verteilen. Mit dem Baguette essen.
Rohkostteller
Für 4 Personen
1 Schlangengurke 3 Fleischtomaten 1 Bund Radieschen 1 Kohlrabi 3 Möhren 1 kl. Apfel ¼ l Dickmilch 2 EL Crème fraîche 1 EL Zitronensaft 1 TL Honig Salz 4 Scheiben Vollkornbrot |
Gemüse waschen und nach Geschmack zerkleinern. Auf vier Tellern schön anrichten.
Für die Soße den Apfel waschen und feinreiben. Mit den übrigen Zutaten vermischen und über die Rohkost gießen. Mit dem Vollkornbrot essen.
Chinesischer Geflügelsalat
Für 4 Personen
1 Tasse Naturreis 3 EL Weinessig 4 EL Sonnenblumenöl Pfeffer aus der Mühle etwas Worcestersoße 3 Tomaten ½ Bund Petersilie 250 g gekochte Hähnchenbrust 1 Dose Pfirsichspalten (250 g) 1 TL Curry |
Reis in Salzwasser körnig kochen und abkühlen lassen. Essig, Öl, Pfeffer und Worcestersoße in einer Schüssel mischen. Den Reis gut unterrühren und durchziehen lassen.
Inzwischen die Tomaten überbrühen und enthäuten. Petersilie waschen und feinhacken. Die gekochte Hähnchenbrust in Streifen schneiden, Tomaten in Würfel. Unter den Reis mischen. Auf vier Tellern anrichten. Mit Pfirsichspalten umlegen und mit Curry überstreuen.
Für 1 Person
125 g Regensburger Wurst 1 kl. Gewürzgurke 1 kl. Zwiebel (40 g) 1 TL Essig 1 EL Wasser 1 EL Öl etwas Senf, Salz weißer Pfeffer aus der Mühle etwas Schnittlauch |
Die Wurst von der Haut befreien. Wurst und Gewürzgurke in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Für die Salatsoße Essig, Wasser, Öl, Senf , Salz, und Pfeffer verrühen und mit den Zwiebelringen, Wurst- und Gurkenscheiben anrichten und mit Schnittlauchröllchen garnieren.
Fenchelsalat mit Krabben
Für 1 Person
1 kl. Fenchelknolle 80 g Tiefsee- oder Nordseekrabben 3 EL Sahne 1 TL Tomatenmark 1 TL Zitronensaft Pfeffer aus der Mühle 1 Vollkornknäckebrot 1 TL Butter |
Fenchelknolle waschen, putzen, in dünne Streifen schneiden. Mit den gewaschenen und abgetropften Krabben mischen. Sahne etwas schlagen, mit Tomatenmark, Zitronensaft und Pfeffer verrühren. Über den Salat geben. Knäckebrot mit Butter bestreichen und dazu essen.
Salami-Rührei-Toast
Für 1 Person
1 Scheibe Toastbrot 1 TL Butter 1 Ei (Gew.Kl. 2) Salz weißer Pfeffer etwas Muskat, gerieben 30 g Salami, dünn geschnitten einige Gewürzgurkenscheiben |
Toastbrot buttern. Das Ei verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und in einer beschichteten Pfanne unter geringer Hitzezufuhr stocken lassen. Dann auf der Toastscheibe verteilen. Salamischeiben fächerartig darauf anrichten. Mit Gurkenscheiben verzieren.
Hirsesuppe mit Banane
Für 1 Person
¼ l Milch 1 Pr. Meersalz 15 g Hirse 1 kl. Banane 1 TL Honig 1 Pr. Zimt |
Milch mit Meersalz zum Kochen bringen, die Hirse einstreuen und ca. 30 Minuten bei schwacher Hitze ausquellen lassen. Banane schälen, in dünne Scheibchen schneiden. Suppe mit Honig und Zimt abschmecken, in einen Teller geben. Bananenscheibchen darüberstreuen.
Melone-Erdbeer-Salat mit Mozzarella
150 g frische Erdbeeren 200 g Honigmelone 50 g Mozzarella-Käse 4 EL Joghurt 1 EL Crème fraîche 1 TL Zitronensaft Pfeffer aus der Mühle etwas Süßstoff 1 TL gehackte Zitronenmelisse |
Erdbeeren waschen, halbieren. 200 g Honigmelone in Würfel schneiden. Mozzarella ebenfalls in Würfel schneiden. Zutaten mischen. Mit einer Soße aus Joghurt, Crème fraîche, Zitronensaft, Pfeffer aus der Mühle und etwas Süßstoff übergießen. Gehackte Zitronenmelisse darüberstreuen.
Geräucherte Putenbrust mit Ananas
Für 1 Person
100 g geräucherte Putenbrust 2 Scheiben Ananas 1 Lauchzwiebel 100 g Sojasprossen (mögl. frisch) 2 EL Sojasoße 1 EL Zitronensaft Pfeffer aus der Mühle 1 TL kaltgepresstes Öl 1 Scheibe Vollkornknäckebrot 1 TL Butter |
Putenbrust in dünne Streifen schneiden. Ananas in mundgerechte Stücke, Lauchzwiebel in dünne Ringe schneiden. Sojasprossen überbrausen und gut abtropfen lassen. Alles mischen.
Mit einer Soße aus Sojasoße, Zitronensaft, Öl und etwas Pfeffer aus der Mühle übergießen. 10 Minuten ziehen lassen.
Knäckebrot mit Butter bestreichen und dazu essen.