GESUND KOCHEN OHNE MIKROWELLE

Wenn Suppen, Gemüse, Kartoffeln bzw. auch Süßspeisen oder Fleisch auf dem Herd oder im Backofen zubereitet werden, werden die Mahlzeiten auf natürliche Weise erhitzt oder erwärmt, nämlich von außen nach innen. Lebensnotwendige Nährstoffe wie Vitamine, Fettsäuren oder Eiweiß bleiben dann zumindest weitgehend erhalten. Ganz anders verhält es sich, wenn Speisen in der Mikrowelle im Schnelldurchgang einem Hitzeschock ausgesetzt werden. Dann entstehen so genannte Transfettsäuren, molekular veränderte Fettmoleküle, die möglicherweise gesundheitsschädlich sind. Bis zu 70 Prozent der Vitamine werden zerstört,  insbesondere die empfindliche Folsäure oder auch das ebenfalls verletzliche Vitamin C. Aus Eiweißbausteinen entstehen D-Aminosäuren, die im Stoffwechsel nur bedingt verwertbar sind. Was an Erhitztem aus der Mikrowelle entnommen wird, enthält oft nur noch die Hälfte an lebensnotwendigen Biostoffen. Dies kann vor allem bei Kindern bzw. auch bei älteren oder alten Menschen auf Dauer zu Mangelerscheinungen führen, mentale und körperliche Beschwerden können die Folge sein. Neue Untersuchungen haben jetzt ergeben, dass nach dem Verzehr von Mikrowellengerichten die Konzentration der Leukozyten (der weißen Blutkörperchen) ansteigt, was normalerweise Hinweis auf eine entzündliche Reaktion ist. Gleichzeitig sinken die Werte an Hämoglobin, den roten Blutkörperchen, die den lebensnotwendigen Sauerstoff von den Lunge zu unseren rund 70 Billionen Körperzellen transportieren. Die so genannten Hämatokrit-Konzentrationen sind oft ebenfalls erhöht – dadurch steigt das Risiko einer Blutverdickung, die Durchblutung wird gedrosselt und damit auch der Nährstofftransport zu den Körperzellen.
So ganz auf die Mikrowelle verzichten muss man freilich nicht. Hin und wieder mal unter Zeitdruck rasch ein 5-Minuten-Menü zubereiten – dafür eignet sich der kleine elektrische Heizkasten allemal. Generell aber sollte man kochen wie zu Omas Zeiten: mit gesunder Heizwärme im Topf, dem Kessel oder in der Pfanne.